Ang lima ka inahan nga sarsa mao ang basehan sa tanan nga mga klasiko nga mga sarsa
Sa culinary arts, ang termino nga "sarsa sa inahan" nagtumong sa bisan usa sa lima ka mga batakang sarsa, nga mao ang pagsugod nga mga punto sa paghimo sa nagkalain-laing mga sekundong mga sarsa o "gagmay nga mga sarsa."
Gitawag sila nga mother sauces tungod kay ang matag usa nahisama sa ulo sa iyang kaugalingong pamilya sa mga sause.
Ang usa ka sarsa sa pagkatinuod usa ka likido ug usa ka matang sa thickening agent uban sa laing mga flavoring ingredients. Ang matag usa sa lima ka inahan nga mga sauces gihimo uban sa usa ka lainlaing likido, ug usa ka nagkalainlaing tigpamubo nga ahente-bisan pa ang tulo sa mga inahan nga mga sauces makalapot sa roux , sa matag kaso ang roux giluto alang sa lainlaing panahon aron makagama ang usa ka magaan o mas ngit nga kolor .
Sa ubos atong bungkagon ang lima ka mga sauces ug ipakita ang mga ehemplo sa pipila ka gagmay nga mga sauces nga mahimo gikan sa matag inahan nga sarsa.
01 sa 05
Béchamel SaucePhilippe Desnerck / Getty Images Ang Béchamel tingali mao ang pinakasayon sa inahan nga mga sarsa tungod kay wala kini nagkinahanglan sa paghimo og stock. Kon ikaw adunay gatas, harina, ug mantikilya, mahimo ka nga usa ka batakan nga batchamel.
Ang Béchamel gihimo pinaagi sa pagpadako sa init nga gatas sa usa ka simple nga puti nga roux. Ang sarsa dayon haplasan sa sibuyas, cloves, ug nutmeg ug simmered hangtud nga kini creamy ug velvety hapsay.
Ang Béchamel mahimong gamiton isip ingredient sa linuto nga pasta nga resipe sama sa lasagna, ug usab sa casseroles. Apan kini usab ang basehan alang sa pipila sa mga labing komon nga puti nga sauces, cream sauces ug keso-based sauces. Ania ang pipila sa gagmay nga mga sauces nga gihimo gikan sa béchamel:02 sa 05
Velouté SaucePhilippe Desnerck / Getty Images Ang Velouté usa ka laing medyo simple nga sarsa sa inahan. Ang sarsa sa Velouté gihimo pinaagi sa pagtapot sa puti nga stock nga may usa ka roux ug dayon mag-simmer niini sa makadiyot. Samtang ang manok nga velouté , nga ginama sa stock sa manok , mao ang labing komon nga matang, adunay usa usab ka vala nga velouté ug fish velouté .
Ang matag usa sa mga velout mao ang basehan sa iyang kaugalingon nga tagsa-tagsa nga secondary sauce sauce. Pananglitan, ang manok nga velouté nga gipalig-on sa cream nahimong Suprême Sauce . Ang kakusgon nga velouté mub-an sa usa ka tigum sa mga itlog sa itlog ug ang krema nahimong Allemande Sauce . Ug ang fish velouté plus puti nga bino ug ang bug-at nga cream nahimong White Wine Sauce .
Ang gagmay nga mga sauces gikan sa velouté mahimong makuha gikan sa velouté direkta, o gikan sa matag usa sa tulo ka mga secondary sauces. Pananglitan:03 sa 05
Espagnole SaucePhilippe Desnerck / Getty Images Ang Espagnole nga Sauce, usahay gitawag nga Brown Sauce, usa ka gamay nga mas komplikado nga sarsa sa inahan. Ang Espagnole gihimo pinaagi sa pagpalapot sa brown nga stock sa usa ka roux. Busa sa ingon nga kahulugan, kini susama sa usa ka velouté. Ang kalainan mao nga Espagnole gihimo uban sa tomato purée ug mirepoix alang sa mas lawom nga kolor ug palami. Dugang pa, ang brown stock nahimo gikan sa mga bukog nga una nga giasal aron makadugang sa kolor ug palami.
Ang Espagnole tradisyonal nga dugang nga gipanindot aron makahimo og usa ka punoan, lawom nga tsa nga gitawag nga usa ka pan-glace . Ang demi-glace mao ang sinugdanan sa paghimo sa nagkalain-laing gagmay nga mga sauces. Ang usa ka pan-glace naglangkob sa usa ka sinagol nga tunga nga Espagnole, tunga nga brown nga stock, nga unya mikunhod sa katunga.
Alang sa usa ka mubo, mahimo nimong laktawan ang step-glace step ug himoon ang gagmay nga mga sauces direkta gikan sa Espagnole. Mawala nimo ang palami ug lawas, apan makaluwas ka og oras. Ania ang pipila ka mga pananglitan sa mga gagmay nga mga sarsa nga gihimo gikan sa Espagnole:04 sa 05
Hollandaise SaucePhilippe Desnerck / Getty Images Ang Hollandaise dili sama sa inahan nga mga sarsa nga gihisgutan sa ingon, apan sumala sa imong makita, kini usa lamang ka likido ug usa ka tigpamubo, lakip ang panimpla. Ang Hollandaise usa ka tangy, mantikilya nga sarsa nga gihimo sa hinay nga pag-whisking giklaro mantikilya ngadto sa mainit nga itlog nga itlog. Busa ang liquid dinhi mao ang giklaro mantikilya ug ang thickening agent mao ang mga yolks sa itlog.
Ang Hollandaise usa ka sarsa sa emulsified , ug gigamit nato ang giklaro nga mantikilya sa paghimo sa usa ka Hollandaise tungod kay ang tibuok nga mantikilya, nga adunay tubig ug mga solido nga gatas, makabungkag sa emulsion. Ang tin-aw nga mantikilya usa ka lunsay nga butterfat, busa kini makatabang sa emulsion nga magpabilin nga lig-on.
Ang sarsa sa Hollandaise mahimong gamiton sa iyang kaugalingon, ug kini ilabi na nga lamian sa pagkaing-dagat, mga utanon, ug itlog. Apan adunay daghan usab nga gagmay nga mga sauces nga mahimo gikan sa Hollandaise:05 sa 05
Classic nga Tomate SaucePhilippe Desnerck / Getty Images Ang ikalima nga sarsa sa inahan mao ang classic nga Tomate Sauce. Kini nga sarsa nahisama sa tradisyonal nga salsahan nga tomato nga mahimo natong gamiton sa pasta ug pizza, apan kini adunay mas lami ug nagkinahanglan og pipila ka mga lakang aron mahimo.
Una, naghatag kami og asin nga baboy ug dayon sautut nga humot nga mga utanon. Dayon magdugang kami og kamatis, stock, ug usa ka bukog sa ham, ug pag-simmer niini sa oven sulod sa duha ka oras. Ang pagluto sa sarsa sa hurno makatabang sa pagpainit niini sa parehas ug walay pagkalot.
Sa naandan, ang sarsa nga tomate napuno sa roux, ug ang uban nga mga chef nag-andam gihapon niini sa ingon niini nga paagi. Apan sa tinuud, ang mga kamatis mismo igo na aron mapadako ang sarsa. Ania ang pipila ka gagmay nga mga sauces nga gihimo gikan sa classic tomate sarsa: