Homemade Hollandaise Sauce Recipe

Himoa ang usa ka butang nga wala na gikan sa sinugdan gikan sa sinugdanan: aron makahimo sa hollandaise nga sarsa, kinahanglan gayud nimo nga himuon nga giklaro ang mantekilya . Giklaro ang mantekilya (nga sukwahi sa natunaw nga mantekilya) nga makatabang sa pagpalig-on sa imong sarsa, aron kini dili makadaot, ug kini makahimo og kalainan. Ngano? Ang tin-aw nga mantekilya maoy lunsay nga tambok, samtang ang mantikilya mao ang 16 ngadto sa 17 porsyento nga tubig, nga makapahuyang sa emulsion.

Gikinahanglan nga mga galamiton alang sa pagpatin-aw sa mantekilya: Usa ka kolon. Kutsara. Seryoso, nakuha nimo kini. Kadaghanan nga kini usa ka butang nga nagatindog sa imong kusina sulod sa tunga sa oras samtang ang pipila ka mantekilya natunaw sa kalaha.

Alang sa hollandaise mismo, magkinahanglan ka usab og usa ka baso o stainless steel bowl, ug usa ka whisk, dugang sa nahisgutang kolon. Gikinahanglan nga mga kahanas: Pagbubo. Pagkutaw.

Ang tanan nga managsama, gusto nimo ang usa ka mas mainit nga kusina sa usa ka mas bugnaw, tungod kay ang mas init nga mga temperatura makatabang sa mga itlog sa itlog sa pagpa-emulsify sa natunaw nga mantekilya. Mao kana ang usa ka rason nga ang hollandaise sa dapit sa brunch nga imong gimahal kaayo kahibulongan kaayo-ang ilang kusina tingali halos sama sa temperatura sa Hades. (Ang nag-unang rason, siyempre, mao ang lutu diin naghimo sa hollandaise nga sarsa sa matag adlaw, ug tingali ang utlanan nga wala'y labot niini.)

Alang sa among mga katuyoan, kung ang tanan nimo nga buhaton mao ang pagpaabut sa imong mga itlog ngadto sa temperatura sa lawak sa dili ka magsugod sa pagluto, makatabang ka sa imong kaugalingon sa hilabihan. Kuhaa lang sila gikan sa fridge sa pipila ka mga oras sa wala pa. Siyempre, ang mantequilla usab, apan wala nimo ibutang ang imong mantekilya sa refrigerator , dili ba?

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 1 tasa nga giklaro mantikilya (mga 2 1/2 sticks sa wala pa maklaro)
• 4 ka itlog nga itlog
• 2 ka kutsarang lemon juice (ang duga sa 1 ka gamay nga lemon)
• 1 ka kutsarang bugnaw nga tubig
• Hilaw nga asin, aron makatilaw
• Cayenne pepper (o usa ka dash sa Tabasco sauce), aron makatilaw

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Pag-init og usa ka pulgada o duha ka tubig sa usa ka saucepan sa usa ka medium nga kainit. Dugang pa, ang imong clarified butter kinahanglan nga mainiton, apan dili init.
2. Pagsagol sa mga yolks sa itlog ug ang bugnaw nga tubig sa usa ka baso o stainless steel nga panaksan nga panaksan (dili aluminyo) paliton sulod sa usa ka minuto o duha, hangtud nga ang sagol mao ang kahayag ug bulaon. Pag-itom sa pipila ka mga tulo sa lemon juice, usab.
3. Ang tubig sa saucepan kinahanglan nga nagsugod sa pag-simmer. Ibutang ang panaksan direkta sa ibabaw sa saucepan sa simmering tubig. Ang tubig mismo dili mahimutang sa sulod sa panaksan. Pagpangitlog sa mga itlog sulod sa usa ka minuto o duha, hangtud nga kini gamay nga mub-an.

1. Kuhaa ang panaksan gikan sa kainit ug sugdi ang pagdugang sa hinay nga mantekilya sa hinay-hinay sa sinugdanan, pipila ka tulo sa usa ka panahon, samtang kanunay nga nagasuyop. Kon madugangan nimo kini dali, ang emulsion mabuak.
2. Padayon nga pagbunal sa nangatunaw nga mantekilya. Ingon nga ang mga sarsa mug-ot, mahimo nimo anam-anam nga mapauswag ang gidaghanon nga imong idugang niini, apan sa sinugdanan, ang mas hinay mas maayo.
3. Human sa pagdugang sa tanan nga mantikilya, pag-bohol sa nahibilin nga lemon juice ug sa panahon aron makatilaw uban sa Kosher asin ug cayenne pepper (o usa ka dash sa Tabasco sauce). Ang natapos nga hollandaise nga sarsa adunay usa ka hapsay, lig-on nga pagkamakanunayon. Kon kini baga kaayo, mahimo ka nga mag-adjust sa pagkaayo pinaagi sa pag-itsa sa pipila ka tulo sa mainit nga tubig.
4. Mas maayo nga makaalagad dayon sa hollandaise. Mahimo nimo kini sulod sa mga usa ka oras o kapin pa, basta magpainit ka. Apan, human sa duha ka oras, kinahanglan nimong itabon kini-kini sa kadugayan magsugod sa pagbulag, ug ang kaluwasan sa pagkaon magsugod usab nga usa ka isyu.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	244
Total Fat	26 g
Tulas nga Tambok	15 g
Unsaturated Fat	8 g
Cholesterol	165 mg
Sodium	81 mg
Carbohydrates	1 g
Pagkaon sa Fiber	0 g
Protein	4 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)