Ang Béarnaise usa ka adunahan, mahiligon, humot nga salsahan nga adunay mga gunting, tarragon, ug nahugno nga black peppercorns. Usa kini sa labing talagsaong mga sarsa nga mag-alagad uban sa usa ka sinugba nga steak .
Ang Béarnaise usa ka sarsa sa emulsified, ug gihimo kini sama sa pamaagi sa paghimo sa sarsa sa Hollandaise: Sa panguna, ang mainit nga gipatin-aw nga mantekilya gipanguha ngadto sa mga itlog sa itlog uban sa ubang mga sangkap sa pagpahumot. Susiha kini nga sunod-sunod nga panudlo kon unsaon paghimo sa sarsa sa Hollandaise alang sa dugang mga detalye.
Usab tan-awa: Ang Inahan nga Mga Sake
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 tasa nga giklaro mantikilya (mga 2½ ka stick sa wala pa maklaro)
- 4
- itlog nga itlog
- ½ tasa puti nga bino
- suka
- ½ tsp nahugno itom
- peppercorns
- 2 tsa tinadtad
- shallots
- 1 Tbsp nga tinadtad
- tarragon
- 1 Tbsp nga tinadtad
- chervil (o parsley)
- Hilaw nga asin , aron makatilaw
- Cayenne pepper (o usa ka dash sa
- Ang salsahan sa Tabasco ), aron makatilaw
- Lemon juice, aron makatilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-init og usa ka pulgada o duha ka tubig sa usa ka saucepan sa usa ka medium nga kainit. Dugang pa, ang imong clarified butter kinahanglan nga mainiton, apan dili init.
- Sa usa ka linain nga saucepan, ipainit ang suka, shallots, peppercorns ug tunga sa tarragon ngadto sa simmer ug bawasan hangtud nga ang sagol nga mao ang hapit nga uga ( au sec ). Kinahanglan nga adunay duha ka kutsara nga nahabilin nga likido. Kuhaa gikan sa kainit ug pagbalhin ngadto sa usa ka baso o stainless steel bowl (dili aluminum).
- Idugang ang mga yolks sa itlog ug paliton sulod sa usa ka minuto o duha, hangtud nga ang sagol mao ang kahayag ug bulaon.
- Ang tubig sa saucepan kinahanglan nga nagsugod sa pag-simmer. Ibutang ang panaksan direkta sa ibabaw sa saucepan sa simmering tubig. Ang tubig mismo dili mahimutang sa sulod sa panaksan. Pag-agos sa itlog-suka sa usa ka minuto o duha, hangtud nga kini gamay mub-an.
- Kuhaa ang panaksan gikan sa kainit ug sugdi ang pagdugang sa hinay nga mantekilya sa hinay-hinay sa sinugdanan, pipila ka tulo sa usa ka panahon, samtang kanunay nga nagasuyop. Kon madugangan nimo kini dali, ang emulsion mabuak.
- Padayon nga pagbunal sa nangatunaw nga mantekilya. Ingon nga ang mga sarsa mug-ot, mahimo nimo anam-anam nga mapauswag ang gidaghanon nga imong idugang niini, apan sa sinugdanan, ang mas hinay mas maayo.
- Human nimo idugang ang tanan nga mantikilya, pil-on ang sarsa sa usa ka bag-ong panaksan, pagpalihok sa chervil ug ang nahabilin nga tarragon . Panahon sa pagtilaw uban sa lemon juice , Kosher asin ug cayenne pepper (o usa ka dash sa Tabasco sauce). Ang natapos nga béarnaise sauce adunay usa ka hapsay, lig-on nga pagkamakanunayon. Kon kini baga kaayo, mahimo ka nga mag-adjust sa pagkaayo pinaagi sa pag-itsa sa pipila ka tulo sa mainit nga tubig.
- Ang labing maayong paagi sa pag-alagad dihadiha dayon. Mahimo nimo kini sulod sa mga usa ka oras o kapin pa, basta magpainit ka. Apan, human sa duha ka oras, kinahanglan nimo nga itabon kini - alang sa kalidad ug mga hinungdan sa kaluwasan.