Ang Béchamel usa ka sukaranang puti nga sarsa ug usa sa lima ka inahan nga mga sarsa sa classical nga linutoan. Nagpasabut kana nga kini ang punto sa pagsugod sa paghimo sa ubang mga sarsa, sama sa sarsa sa cheddar nga keso , sa sarsa sa mornay , ug uban pa nga mga kalainan .
Mahimo usab nimo kini nga panahon ug magsilbi kini nga ingon. O sulayi paghimo kini sa bacon o sausage nga tambok alang sa kahibulong nga puti nga gravy.
Ang rason sa paggamit sa lab-as nga dahon sa bay lahi sa gipauga mao nga kini nagtugot kanimo nga ibutang ang dahon sa bay sa sibuyas gamit ang mga cloves sama sa thumbtacks. Ang usa ka laya nga dahon sa bay nga baybayon lagmit nga lut-od ug lumpagon kon sulayan nimo kini. Dili kini ang katapusan sa kalibutan, tungod kay bisan pa sa imong pagpugong sa salsahan.
Hinuon, unsa ang maayo mahitungod sa pagpagawas sa thumb sa mga cloves ngadto sa sibuyas, bisan pa, kini naghimo kanila nga sayon nga makuha. Pag-usab, imo gihapoy ang salsahan. Apan tungod kay ang usa ka clove makadaot sa usa ka ngipon, kini maayo nga pamatud-an nga ang susama nga gidaghanon migawas nga misulod.
Kini tradisyonal nga gamiton ang puti nga pepper sa panahon sa béchamel tungod kay ang uban nga mga chef gusto nga dili makakita sa mga speck nga itom nga pepper sa puti nga sarsa. Apan kung ikaw 1) dili makakita sa puti nga paminta ug / o 2) ayaw hunahunaa ang mga speck nga itom nga pepper sa imong béchamel, mahimo nimo gamiton ang itom.
Sa katapusan, samtang gipatin-aw ang mantikilya nga sulundon sa paghimo sa béchamel, ang béchamel dili hapit ingon ka kusganon sama sa hollandaise , aron mahimo nimo kini nga ordinaryo nga unsalted butter. Siguruha lang nga mogamit ka og gamay pa, tungod kay ang tibuok nga mantikilya adunay tubig, samtang giklaro ang mantekilya wala.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 1/2 ka tasa nga tibuok nga gatas
- Ang 30 ka gramo nagpatin-aw sa mantekilya (mga 2 tbsp), o 35 gramong unsalted butter (gamay nga labaw pa sa 1/4 stick)
- 30 gramo nga all-purpose nga harina (mga 1/3 nga tasa)
- 1/4 sibuyas, gipanitan
- 2 ngadto sa 3 ka buok nga cloves
- 1 bag-ong dahon sa bay
- Hilaw nga asin, aron makatilaw
- Gikan sa puti nga yuta, aron makatilaw
- Pinch sa ground nutmeg
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sa usa ka heavy-bottomed saucepan, ipainit ang gatas sa kainit nga kainit, usahay usahay. Gusto lang nimo kini nga mainiton, sama sa mga 110 F, dili init, ug sa tinuud dili pagpabukal.
- Sa samang higayon, sa usa ka lahi nga bug-at nga bottom-saucepan, matunaw ang mantekilya sa medium nga kainit hangtud nga kini matunaw.
- Uban sa usa ka kahoy nga kutsara, pagpalihok sa harina ngadto sa hinay nga mantekilya sa usa ka gamay sa usa ka higayon, hangtud nga kini hingpit nga ilakip ngadto sa mantikilya, maghatag kanimo og usa ka maluspad-nga-dahon nga tinta nga gitawag nga roux . Init ang ruff alang sa laing minuto o sa pagluto sa lami sa hilaw nga harina. Sama sa gatas, dili nimo gusto nga ang roux mahimong init kaayo. Kinahanglan nga kini mainiton apan dili tugnaw.
- Pinaagi sa paggamit sa usa ka wire whisk, inanay nga idugang ang mainit nga gatas ngadto sa roux, nga kusog nga manghupaw aron masiguro nga kini walay mga bugal.
- Ibutang karon ang dahon sa bay sa sibuyas gamit ang mga cloves, ug idugang kini sa sarsa. Pag-simmer sa taliwala sa 180 ug 205 F sulod sa mga 20 minutos o hangtud nga ang total nga gidaghanon mikunhod sa mga 20 porsyento, kanunay nga gisugyot aron sa pagsiguro nga ang sarsa wala makagisi sa ubos sa kalaha.
- Ang resulta nga salsahan kinahanglan nga hapsay ug hapsay. Kung kini sobra ka baga, pag-adto sa gamay nga gatas hangtud nga kini igo lang ang gibag-on aron sa pagsul-ob sa likod sa usa ka kutsara.
- Kuhaa ang sarsa gikan sa kainit. Mahimo nimo makuha ang sibuyas nga clove ug isalikway kini karon. Pag-ayo ibubo ang sarsa pinaagi sa wire mesh strainer. Alang sa usa ka dugang nga hapsay nga pagkahan-ay, tun-i ang strainer sa usa ka piraso nga cheesecloth.
- Panahona ang sarsa nga gaan kaayo nga adunay asin ug puti nga pepper. Pag-amping ilabina ang puti nga pepper-ug ang nutmeg. Dyutay ra kaayo! Himoa nga tabonan ang béchamel hangtud nga ikaw andam sa paggamit niini.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 129 |
| Total Fat | 7 g |
| Tulas nga Tambok | 4 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |