Sa arte sa pagluto, ang usa ka emulsion usa ka sinagol nga duha ka likido nga sagad dili sagolon, sama sa lana ug suka.
Adunay duha ka matang sa emulsion: temporaryo ug permanente. Usa ka pananglitan sa usa ka temporaryo nga emulsion usa ka yano nga vinaigrette . Gisagol nimo ang lana ug suka sa usa ka tibud, isagol kini ug magtigum sila sulod sa mubo nga panahon, apan kon kini molingkod sa makadiyut, ang lana ug suka magsugod sa pagbulag.
Ang mayonesa usa ka ehemplo sa usa ka permanente nga emulsion, nga gilangkoban sa mga itlog sa itlog ug sa lana. Ang mga yolks sa itlog ug ang lana dili natural nga magkahiusa, apan pinaagi sa hinay nga pag-itsa sa lana ngadto sa mga itlog sa itlog, ang duha ka mga likido usa ka ligal nga emulsyon nga dili magbulag.
Ang sarsa sa Hollandaise mao ang laing permanente nga emulsion, nga ginama sa itlog nga itlog ug giklaro ang mantekilya . Ang tin-aw nga mantekilya mao ang pinakamaayo alang sa pagporma sa emulsion tungod kay ang tibuok nga mantikilya adunay mga 15 porsyento nga tubig, ug kini nga tubig makapakunhod sa emulsion.
Ang pila nga mga substansiya nagsilbing mga emulsifier, nga nagpasabut nga sila makatabang sa duha ka mga likido nga magtapok ug magpabilin nga magkauban. Sa kaso sa mayonnaise ug hollandaise, kini ang lecithin sa yolks sa itlog nga naglihok isip emulsifier.
Ang lecithin, usa ka matambok nga substansiya nga matunaw sa duha ka tambok ug tubig, dali nga maghiusa sa itlog sa itlog ug sa lana o mantekilya, nga may hiniusa nga paghupot sa duha ka likido.
Sa usa ka ligal nga emulsion, unsa ang mahitabo mao nga ang mga tinulo sa usa sa mga likido mahimong parehas nga gibahinbahin sulod sa laing likido.
Ang resulta nga likido mas baga kay sa duha ka orihinal nga mga likido. Sa kaso sa pagsul-ob sa salad, ang mga dropleto sa lana gisuspinde sa sulod sa suka.
Ang usa ka pinong pulbos makatabang sa pagpalig-on sa usa ka emulsion, ug mahimo usab nga usa ka starch. Mao kana ang hinungdan nga ang roux mapuslanon sa pagpaligo sa mga sarsa . Kini ang starch sa harina nga duyog sa mantekilya ngadto sa likido nga stock.
Ang usa ka slastry slurry nagabuhat sa sama nga paagi. Alang sa maong butang, mao usab ang pamaagi nga nailhan isip monter au beurre, nga usa ka kalainan sa pagtapos sa pagtapos nga naglakip sa pagpalihok sa hilaw nga mantikilya ngadto sa usa ka sarsa kanhi sa wala pa mag-alagad niini, uban ang tambok nga mga patuyok nga naglangkob sa usa ka emulsion nga adunay liquid sa sarsa.
Ang usa ka dili kaayo klaro nga pananglitan sa usa ka pagkaon nga usa ka emulsion mao ang tsokolate, nga usa ka emulsion sa gatas ug mantekilya sa kakaw.
Sa pagkatinuod, ang gatas mismo usa ka emulsion sa tubig, mga solido nga protina ug butterfat. Kung nakadugang ka duga sa lemon sa gatas, o tingali gilat-an kini, nakita nimo ang hitsura sa curdled milk. Ang curdling mao ang pagbuak sa emulsion, nga maoy hinungdan sa protina nga mga solido aron maporma ug ibulag gikan sa likido .
Ang laing makapakurat nga pananglitan sa usa ka butang nga usa ka emulsion sa teknikal usa ka matang sa mga sausages ug forcemeats . Ang mga mainit nga mga iro usa ka emulsified nga sausage diin ang karne, tambok ug tubig gihiusa aron mahimong usa ka hapsay nga pagpuno nga dayon ibutang sa usa ka casing.