Ang paghimo sa in-glace gikan sa sinulat mao ang daghan kaayong mga lakang
Ang Demi-glace mao ang kinatumyan, lawom, dato, brown nga salsahan aron mag-alagad uban sa sinangag nga mga karne ug mga steak, ug usa kini sa mga haligi sa mga art sa pagluto.
Apan magmatinud-anon kami sa usa ka butang: Tingali dili nimo kini himoon .
Dili nga dili nimo kini himoon bisan usa ka higayon sa imong kinabuhi. Kung ikaw interesado sa proseso sa pagpabalik sa karne o karne sa bukog ngadto sa usa ka hapsay, dato, basi nga sarsa nga dili matupngan, among gisugyot nga buhaton kini.
Apan realistikanhon, alang sa tipikal nga cook sa balay nga naningkamot sa pagbutang sa panihapon sa lamesa, kini daghan kaayo nga mga lakang:
- Mga sinugba nga karne sa karne lakip ang mirepoix ug tomato paste.
- Tabuni ang mga bukog ug mirepoix uban sa bugnaw nga tubig ug simmer sulod sa 6 ka oras.
- Palabihan ang resulta nga stock pinaagi sa cheesecloth ug cool.
- Ihatag ang dugang nga mirepoix ug dayon idugang ang harina aron mahimong usa ka roux .
- Pagpangit sa stock.
- Simmer sulod sa usa ka oras.
- Gikan sa cheesecloth ug pabugnawa ang resulta nga Espagnole nga sarsa .
- Karon isagol ang sarsa nga adunay daghan nga stock.
- Simmer hangtud mabuhian sa katunga.
- Gikan sa cheesecloth.
Voilà-demi-glace. Ug gikinahanglan ka nga duha ka adlaw.
Bisan kung nagplano ka sa usa ka espesyal nga panihapon nga salo-salo, tingali adunay mas maayo nga mga butang nga buhaton sa imong panahon kay sa paggasto sa tunga sa usa ka adlaw nga pagtangtang sa usa ka kolon sa usa ka kolon sa nagkalayo nga mga bukog.
Bisan pa, wala kini nagpasabot nga kinahanglan nimo gamiton ang mga pakete sa brown nga gravy mix kon gusto ka nga mag-serve sa sarsa uban sa imong filet mignon.
Adunay pipila ka mga shortcut nga mahimo nimo gamiton sa paghimo sa panig-ingnan aron ikaw makasulti "Ako kining gihimo" ug sa tinuud magpabilin nga usa ka tul-id nga nawong.
Demi-Glace Shortcuts
Ang labing maayo nga shortcut nga imong mahimo mao ang paglaktaw sa paghimo sa imong kaugalingon nga stock ug paggamit sa usa ka maayo nga kalidad nga gipalit nga tindahan stock.
Sa culinary arts, naghisgot kami sa brown nga stock, dili stock stock, tungod kay ang sama nga pamaagi magamit sa paghimo sa stock gikan sa mga karne sa baka, mga tuldok sa karnero, mga bukog sa karne o bisan unsa.
Hinuon, sa tindahan, unsa ang imong makita sa kadaghanan mao ang sapi sa stock.
Susiha ang mga sangkap. Ayaw paliton ang bisan unsang butang nga adunay MSG (o usa sa mga pseudonyms ), ug siguradong pilion ang matang nga ubos nga sodium, pagkunhod sa asin o bisan dili-asin, kon makit-an nimo kini.
Ang rason alang niini mao nga imong pagakunhuran ang stock nga usa ka gamay, nga concentrates sa asin. Dili nimo gusto nga ang nahuman nga pan-glace mahimong sobra kaayo.
Tingali ang katapusan nga shortcut mao ang pagpalit sa usa ka demi-glace base, o concentrate. Kini nga mga produkto usa ka matang sa Paste o glaze nga imong gi-reconstitute pinaagi sa pagdugang sa tubig. Maayo nga gamiton kini kung magabuhat ka sa usa ka ikaduhang salsahan nga gibase sa sake-glace-sauces sama sa mushroom sauce o red sauce sauce . Apan sila maayo nga gamiton sa ilang kaugalingon, usab. Kung ikaw tinuod nga mubo sa panahon, ug gusto ka nga mag-alagad sa usa ka nindot nga salsahan nga may usa ka pagkaon, kami moingon alang niini.
Andam na nga sulayan kini? Ania ang usa ka shortcut recipe alang sa demi-glace .