Ang Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") usa sa lima ka mga sarsa sa mga klase nga lutu sa klase , nga nagpasabot nga kini usa ka punto sa pagsugod diin ang usa ka numero sa mga sarsa mahimo, imbes usa ka tapos na nga sarsa. Kini sama sa usa ka blangko nga kolor nga libro - magsugod ka sa mga linya ug mga porma ug dayon kolori kini sa bisan unsang paagi nga imong pilion.
Sama sa béchamel , ang velouté giisip nga usa ka puti nga sarsa, ug ang duha gipaulan uban sa roux . Apan samtang ang béchamel adunay gatas isip base niini, ang velouté gihimo sa stock.
Ug tungod kay adunay tulo ka matang sa puti nga stock - manok, karne ug isda - adunay tulo usab ka matang sa velouté. Apan ang manok mao ang labing komon.
Ang usa sa mga sauces nga gikan sa chickien velouté gitawag nga suprême sauce, ug kini gihimo pinaagi sa pagtapos sa usa ka velout nga may cream, butter, ug lemon juice. Ang labing gatas nga sarsa gitawag nga secondary sauce sa inahan tungod kay kini mahimong ibaligya o gamiton ingon nga basehan alang sa uban pa nga mga resipe sa salsahan.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 3 ka tasa nga stock sa manok
- 1 oz nagpatin-aw sa mantikilya
- 1 oz
- hingpit nga harina
Unsaon sa Paghimo Niini
- Init ang stock sa manok sa usa ka simmer sa usa ka medium nga saucepan, unya ipaubos ang kainit aron ang stock magpabilin nga init.
- Sa laing bahin, diha sa usa ka lahi nga bug-at nga pan nga saucepan, matunaw ang tin-aw nga mantekilya sa usa ka kainit nga kainit hangtud nga kini mahimong mabuak. Pag-amping nga dili kini ibalik sa kape.
- Uban sa usa ka kahoy nga kutsara, pagpalihok sa harina ngadto sa hinay nga mantikilya sa usa ka gamay nga panahon, hangtud nga kini hingpit nga ilakip, nga maghatag kanimo og usa ka maluspad nga kolor nga itlog nga gitawag nga roux . Init ang ruff alang sa laing pipila ka mga minuto o labaw pa, hangtud nga kini nahimong usa ka light blond nga kolor. Makatabang kini sa pagluto sa hilaw nga harina nga harina. Apan tungod kay kini usa ka puti nga sarsa, dili nimo gusto nga ang roux mangitngit kaayo.
- Pinaagi sa paggamit sa usa ka wire whisk, inanay nga idugang ang init nga stock sa manok ngadto sa roux, nga kusog nga manghagis aron sa pagsiguro nga kini walay mga bugal.
- Pag-simmer sulod sa mga 30 minutos o hangtud nga ang total nga gidaghanon mikunhod nga mga usa ka-ikatulo, kanunay nga gipadasig aron masiguro nga ang sarsa wala mokaon sa ubos sa kalaha. Paggamit og usa ka hudno aron sa pagwagtang sa bisan unsang mga impurities nga mosaka sa ibabaw.
- Ang resulta nga salsahan kinahanglan nga hapsay ug hapsay. Kung kini baga kaayo, palihug sa usa ka gamay nga mainit nga stock hangtud nga kini igo lang ang gibag-on sa pagsulud sa likod sa usa ka kutsara.
- Kuhaa ang sarsa gikan sa kainit. Alang sa usa ka dugang nga hapsay nga pagkahan-ay, pag-ayo ibubo ang sarsa pinaagi sa usa ka wire mesh strainer nga gilinya uban sa usa ka piraso nga cheesecloth.
- Himoa nga tabonan ang velouté hangtud nga andam ka nga gamiton kini.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 51 |
| Total Fat | 3 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 229 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |