Unsaon Paghimo sa Klarong Mantikilya

01 sa 06

Magsugod Uban sa Unsang Pagkaon nga Mantikilya

Kon nakatagamtam ka na sa usa ka lobster dinner sa usa ka mahal nga restaurant, tingali gitanyag kanimo nga giklaro ang mantequilla, apan unsa gayud kana? Ang tibuok nga mantikilya adunay tulo ka mga butang: tambok, porsiyento nga tubig, ug mga protina sa gatas. Ang tin-aw nga mantekilya mao ang translucent golden-yellow butterfat nga nahibilin human sa mga protina sa gatas ug ang tubig gikuha gikan sa tibuok nga mantikilya.

Adunay duha ka hinungdan sa paghimo niini. Sa usa ka butang, giklaro ang mantikilya nga maayo alang sa pagsalo tungod kay dili kini masunog sama ka sayon ​​sama sa ordinaryo nga mantikilya. Kini ang mga protina sa gatas nga hinungdan sa mantikilya nga manigarilyo, apan sa giklaro nga mantekilya, mahimo ka magluto sa init nga temperatura. Ang ordinaryong mantekilya magsugod sa pag-aso sa mga 350 ° F, samtang giklaro ang mantekilya nga mahimong init sa labing menos 450 ° F sa dili pa kini makaabot sa punto sa aso niini .

Kini usab adunay taas nga estante sa kinabuhi kay sa tibuok mantikilya, tungod kay kini ang mga protina sa gatas nga makadaut.

Ang paghimo sa imong kaugalingong giklapan nga mantikilya sayon ​​ra. Sa pagsugod, hinayhinay nga matunaw ang usa ka sungkod o duha ka unsalted nga mantekilya diha sa usa ka bug-at nga panaksan nga panaksan sa ibabaw sa ubos nga kainit.

02 sa 06

Himoa ang Gatas nga Kusgan

Samtang ang mantikilya matunaw, imong makita ang usa ka lut-od nga bula nga mosaka sa ibabaw. Ang mga bula mao ang tubig sa mantikilya nga naglutaw, ug ang puti nga nahibilin mao ang mga protina sa gatas nga gibulag gikan sa butterfat ug tubig.

Kung ikaw nakakaon na og dugay nga dugay nga gatas ug nahuman na kini, kini sama ra nga butang. Ang pag-curdle mahitabo kon ang mga solido nga gatas mawala gikan sa emulsion, bisan tungod sa kainit o ang pagpaila sa usa ka acidic nga sangkap sama sa lemon juice.

03 of 06

Pag-eskuyla sa mga Foam ug Milk Solids

Samtang magpadayon ang mantequilla, magamit ang usa ka hudno aron pagwagtang sa bula ug mga protina sa gatas gikan sa nawong sa liquefied butter. Timan-i ang tin-aw, bulawan nga likido sa ilawom sa foamy residue. Kini lahi sa pamaagi sa paghimo sa ghee, diin ang mga solido nga gatas gitugotan nga masulbad sa ubos ug mahimong diyutay nga kape. Nagdugang kini sa usa ka nutty nga palami sa ghee, nga dili daotan, apan dili kini ang gusto nimo nga giklaro sa mantekilya.

04 sa 06

Ibutang Alang sa Gatas nga mga Gatas

Paghimo og usa ka linain nga panaksan alang sa mga mahugaw, matam-ok nga mga solido nga gatas nga imong gipanag-iya tungod kay kini magamit sa pagsul-ob sa uban nga mga pagkaon. Talagsaon kini sa popcorn, sa usa ka butang. Mahimo usab nimo kini idugang sa mashed nga patatas, o mag-alagad sa lutoon nga utanon o isda, o bisan sa pancake, waffles ug uban pa.

05 of 06

Padayon sa Skimming ug Simmering

Sa pipila ka mga minuto, imong malikayan ang kadaghanan sa mga solido nga gatas, nga magbilin lamang sa lunsay, dalag nga butterfat.

Mga Paagi sa Paggamit sa Giklaro nga Butter

Ang laing paggamit alang sa gipatin-aw nga mantekilya mao ang paghimo sa saus, ilabi na sa butter-based nga mga emulsified nga sarsa sama sa Hollandaise ug Béarnaise . Ang tubig sa ordinaryo nga mantikilya makapakunhod sa emulsyon ug makapahunong niini. Giklaro ang mantikilya, nga gikuha ang tubig, mitangtang niini nga problema.

06 of 06

Kuhaa ang Clarified Butter gikan sa Heat

Ang tin-aw nga mantekilya dili makadaot nga sayon ​​sama sa ordinaryo nga mantikilya, aron mahuptan mo kini sa dugay nga panahon. Samtang kini mahimong tipigan sa temperatura sa lawak, ang usa ka bugnaw nga dapit mao ang labing maayo, siguradong dili tupad sa stove. Alang sa labing maayo nga mga resulta, ibutang kini sa usa ka opaque nga sudlanan nga adunay hugot nga pagkalot, tungod kay ang dugay nga pagtan-aw sa kahayag ug oksiheno mahimong hinungdan nga ang mga tambok mahimong rancid.