Classic Mornay Sauce Recipe

Kini nga resipe sa sarsa sa Mornay usa ka klasikong béchamel nga sarsa (nga gihimo sa bug-os nga gatas kon dili kini nga tubig) nga gipadato sa Gruyère ug Parmesan cheeses.

Kini usa ka sulundon nga duyog sa mga itlog (mga itlog nga Mornay, usa ka kalainan sa mga itlog nga gihimo ni Benedict sa sarsa sa Mornay puli sa naandan nga hollandaise, usa ka classic nga Pranses) ingon man pasta ug mga utanon.

Mahimo usab nimong tan-awon ang lima ka inahan nga mga sarsa sa klasikong lutuing Pranses (usa sa kanila mao ang béchamel).

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 3 ka kutsara nga mantikilya (dili margarine o kombinasyon), gibahin
• 1/3 nga tasa sa tibuok nga tumoy nga harina
• 2 3/4 tasa tibuok gatas (init apan dili init), gibahin
• 2 ngadto sa 3 ka buok nga cloves
• 1/4 sibuyas, gipanitan
• 1 bay dahon
• 2 ka ons grated cheese Gruyère
• 2 ka ons nga grated Parmesan cheese

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Sa usa ka heavy-bottomed saucepan, matunaw ang 2 ka kutsara sa mantekilya sa medium-low heat, dayon pagpalihok sa harina aron mahimong usa ka roux. Magluto sa roux sulod sa 2 ngadto sa 3 ka minutos, kanunay nga gipadali hangtud nga ang kadaghanan sa tubig naluto na (kini dili kaayo bula), nga nagtugot usab sa hilaw nga harina sa pagluto.
2. Hinay-hinay nga idugang ang 2 1/2 nga mga tasa sa gatas samtang ang whisking o stirring kanunay aron nga ang likido gilakip ngadto sa roux nga walay mga lumps.

1. Ibutang ang mga cloves sa sibuyas ug dugangan ang sarsa uban sa dahon sa bay. Pag-simmer sulod sa mga 20 minutos o hangtud nga kini mikunhod sa mga 20 porsyento.
2. Kuhaa ang dahon sa bay ug ang sibuyas, palaina ang sarsa pinaagi sa usa ka pinong lugas nga panapton o usa ka colander nga giputos sa cheesecloth. Siguroha nga makuha nimo ang daghang mga clove sama sa una nimo nga nadugang.
3. Ibalik ang sarsa sa pan. Idugang ang mga keso sa Gruyère ug Parmesan ug pukawa hangtud nga matunaw ang keso.
4. Kuhaa gikan sa kainit, pagpalihok sa nabilin nga 1 ka kutsara nga mantikilya ug usba ang pagkamakanunayon uban sa pipila o sa tanan nga nahibilin nga 1/2 nga gatas sa gatas kon gikinahanglan. Pag-alagad dayon.

Mga Pagbag-o sa Mornay Sauce

Sa classical nga linutoan, adunay mga kalainan sa Mornay diin imbis himuon kini nga base sa béchamel ingon nga gibuhat dinhi, gihimo kini sa stock sa manok o isda-nga kini usa ka kausaban sa sarsa sa veloute .

Makatarunganon kon ikaw nagserbisyo sa natapos nga sarsa nga adunay manok o isda o seafood. Sa pagkatinuod, ang pipila ka mga tawo tingali ang makit-an nga sukaranan nga sarsa sa Mornay nga mahimong usa ka dato alang sa mga isda ug mga pagkaon sa dagat (unya usab, tan-awa ang lobster Mornay).

Sa klasikal nga Pranses nga tradisyon, dili ka daghan nga cream, butter, o keso. Sa laing bahin, sa pagluto nga Italyano, giisip kini nga usa ka dulumtanan sa pag-alagad sa isda nga adunay keso. Ug busa kini moagi. Tingali ang usa ka tawo mahimong makakuha og usa ka Pranses nga chef ug usa ka Italyano nga chef nga molingkod ug mohukom kansang pagkaon labaw. Sila makabalik sa kanato sulod sa duha ka siglo tingali.

Sa kasamtangan, ayaw pagsilbi kining sukaranan nga sarsa sa Mornay nga adunay manok ug isda apan eksperimento sa mga manok ug / o isda nga mga bersyon kung gusto nimo.

Mahimong makita nimo nga ang mas magaan nga bersyon sa velout nga mas maayo sa pipila ka sitwasyon.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	198
Total Fat	13 g
Tulas nga Tambok	6 g
Unsaturated Fat	4 g
Cholesterol	27 mg
Sodium	4,344 mg
Carbohydrates	13 g
Pagkaon sa Fiber	2 g
Protein	9 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)