Ang pamaagi alang sa paghimo sa brown nga stock lahi gikan sa puti nga stock nga nag-una sa nga sa baylo nga blanching sa mga bukog sa wala pa, sila sa sinugba nga sinugba.
Ang pagluto nagdala sa dugang kolor ug palami. Ang mirepoix giasal usab, tungod sa samang hinungdan.
Dugang pa, ang usa ka matang sa produkto sa kamatis gigamit sa brown nga mga stock, pag-usab alang sa pagdugang sa kolor ug palami, apan usab tungod kay ang acid sa tomato makatabang sa pag-dissolve sa connective tissues sa mga bukog, sa ingon makatabang sa pagporma sa gelatin.
Alang sa dugang nga mga detalye, tan-awa kining gihulagway nga sunod-sunod nga giya sa paghimo sa brown stock .
Kasagaran: Average
Panahon nga Gikinahanglan: 5-7 ka oras
Ania Unsa Kini
- Preheat hurno sa 400 ° F.
- Ibutang ang karne o mga bukog sa panit sa usa ka bug-at nga pan nga sinugba. Ibutang kini sa usa ka gamay nga lana sa utanon kung gusto nimo.
- Mga sinugba nga mga bukog sulod sa tunga sa oras.
- Idugang ang mirepoix sa kaldero ug ipadayon ang pagluto sulod sa laing tunga sa oras. Sa katapusan sa pag-ihaw, dugangi ang produkto sa kamatis.
- Sa diha nga ang mga bukog sa hingpit nga browned, kuhaa ang roasting pan gikan sa hudno ug ibalhin ang mga bukog ngadto sa usa ka heavy-bottomed stockpot.
- Idugang ang bugnaw nga tubig ngadto sa kaldero aron hingpit nga matabonan ang mga bukog. Pag-hulagway sa usa ka litro nga tubig alang sa matag libra sa mga bukog.
- Pagdala sa kolon sa usa ka hubag, dayon dayon ipaubos ang kainit sa usa ka simmer .
- Himoa nga tabunan ang kahugawan nga mosaka sa ibabaw.
- Idugang ang sinangag nga mirepoix sa kaldero kauban ang usa ka paketa dyut ; ihigot ang hugpong nga sachet ngadto sa kuptanan sa stockpot aron sayon makuha pag-usab sa ulahi.
- Padayon sa simmer sa stock ug skim sa mga impurities nga mosaka sa ibabaw. Ang likido mawala, busa siguroha nga kanunay adunay igo nga tubig aron pagtabon sa mga bukog.
- Human sa bisan asa gikan sa 4 ngadto sa 6 ka oras, sa dihang ang stock nakahimo og usa ka dato, brown nga kolor, gikuha ang kolon gikan sa kainit.
- Pakurba ang stock pinaagi sa usa ka sieve nga giputos sa pipila ka mga patong sa cheesecloth. Pukawa sa madali ang stock, gamit ang ice bath kon gikinahanglan.
Mga tip
- Ang pinakamaayo nga mga bukog nga gamiton sa paghimo sa stock mao ang mga adunay daghan nga kartilago, sama sa gitawag nga "buko" nga mga bukog sa nagkalainlain nga mga lutahan sa paa. Ang mga bukog sa mga batan-on nga mga mananap usab adunay daghan nga mga alud-od, mao nga ang mga bukog sa mga bukog maayo kaayo.
- Kanunay magsugod uban sa bugnaw nga tubig sa diha nga paghimo stock. Makatabang kini sa pagkuha sa dugang nga collagen gikan sa mga bukog, nga mopatunghag stock nga adunay daghang lawas.
- Ayaw himoa nga ang lutoonan nga hubag, apan hinoon, itago kini sa malumo nga simmer. Usab, ayaw pagpukaw sa stock samtang kini mag-ulan. Himoa kini nga butang. Ang tanan nga imong gikinahanglan nga mabalaka mao ang pag-skimming sa scum gikan sa ibabaw, ug posible nga makadugang sa daghang tubig kon ang lebel sa likido moubos kaayo.
Unsa imong kinahanglan
- Mga karne o karne sa bukog
- Bug-at nga ilaga nga pan
- Bug-at nga stockpot
- Tomato nga produkto sama sa puree o paste
- Mirepoix
- Sagrado
- Mesh strainer
- Cheesecloth