Sa sulod sa paghimo sa kendi, ang termino nga crystallization nagtumong sa pagporma sa mga kristal sa asukal sa usa ka sugar syrup. Ang kristalisasyon mahimong mahitabo sa presensya sa usa ka dili kristuhanong asukal nga kristal, ug ang resulta nga kausaban sa panapton-gikan sa hapsay ug sa lino nga lumpy ug grainy-dili maayo ug dili maayo sa daghang mga kendi.
Ang pag-agas sa mga syrup sa asukar samtang ang pagpabukal nag-awhag sa crystallization, mao nga daghan nga mga resipe sa kendi ang nag-advise nga dili moukit hangtud nga ang tukmang temperatura maabot.
Ang ubang mga pamaagi sa paglikay sa crystallization naglakip sa pagbutang sa usa ka taklob sa saucepan samtang ang pagpabukal sa usa ka syrup (ang mga porma sa alisngaw nga kondensasyon nga midagayday sa mga kilid sa kalaha, nga nagpugong sa kristal gikan sa paghimo sa mga dingding sa pan) o paghugas sa mga kilid sa saucepan nga may pastry brush gituslob sa tubig. Ang kristalisasyon mahimo usab nga mapugngan pinaagi sa pagdugang sa usa ka interfering agent .