Ang Espagnole (nga gilitok sama sa pulong alang sa Kinatsila: español ) usa ka batakang brown nga sarsa nga usa sa lima ka inahan nga sarsa sa classical nga linutoan. Kini usab ang sinugdanan nga punto alang sa usa ka punoan ug lawum nga sarsa nga gitawag nga demi-glace , nga tradisyonal nga gisilbihan uban sa pula nga karne.
Ang paghimo sa espagnole nga sarsa dili kaayo lahi sa paghimo sa velouté-sila pareho nga usa ka stock-based nga mga sauces nga gipaupok sa roux . Kung diin sila magkalahi nga ang espagnole gihimo sa brown stock (ie sapi stock, ug tan-awa ang nota sa ubos), ug kini naglakip sa mga dugang nga mga sangkap, sama sa tomato purée (nga nagdugang sa kolor ug acidity) ug mirepoix , nga usa ka nindot nga ngalan alang sa tinadtad sa mga carrots, celery ug mga sibuyas, nga nagdugang sa usa ka dakong gidaghanon sa palami ug kahumot.
Makita usab nimo ang usa ka butang nga gitawag og usa ka pakete, nga usa lamang ka diyutay nga mga hilba nga utanon ug mga panakot nga gihugpong sa cheesecloth ug gihigot sa usa ka taas nga piraso sa pagluto nga lubid aron kini masayon nga isda.
Aron makahimo ka sa pagsud-ong, imong ipahiusa ang managsama nga bahin nga espagnole ug brown stock uban ang dugang nga mirepoix (ug tingali lain nga sachet) ug pakunhuran kini pinaagi sa katunga (busa demi ). Ania ang usa ka pamaagi sa shortcut.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/2 nga tasa nga sibuyas, itusok
- 1/4 tasa nga mga karot, gisagup
- 1/4 nga copa nga celery, diced
- 1 oz nagpatin-aw sa mantikilya
- 1 ka takna nga harina
- 3 ka copa nga brown stock (ie sapi nga stock)
- 2 tbsp. tomato purée
- 1 bay dahon
- 1/2 tsp. uga nga bunga
- 3-4 lab-as nga parsley stems
- 7-8 tibuok nga black peppercorns
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pil-a ang dahon sa bay, thyme, parley stems ug peppercorns sa usa ka kwadrado nga panapton nga keso, ug ihigot ang mga eskina sa usa ka piraso sa kusina nga lubi. Biyai ang hilo nga igo nga dugay aron mahimo nimo kini ihigot sa gunitanan sa imong kaldero aron masayon nga makuha kini.
- Sa usa ka bug-at nga kaldero, matunaw ang mantekilya sa usa ka kainit nga kainit hangtud kini mahimong mabuak.
- Idugang ang mirepoix ug sauté sulod sa pipila ka minuto hangtud nga kini gamay nga browned. Ayaw kini pasagdi.
- Uban sa usa ka kahoy nga kutsara, pagpalihok sa harina ngadto sa mirepoix sa usa ka gamay nga sa usa ka panahon, hangtud nga kini hingpit nga ilakip ug sa pagporma sa usa ka mabaga nga Paste (kini mao ang imong roux). Ipaubos ang kainit ug lutoon ang roux alang sa laing lima ka minuto o labaw pa, hangtud nga magsugod kini sa pagkuha sa usa ka maanindot nga brown nga kolor. Ayaw kini pasagdi!
- Pinaagi sa paggamit sa usa ka wire whisk, hinay nga idugang ang stock ug tomato purée sa roux, nga kusog nga mag-aghot aron masiguro nga wala kini'y mga bugal.
- Dad-a sa usa ka hubag, sa ubos nga kainit, idugang ang sachet ug simmer alang sa mga 50 minutos o hangtud nga ang gidaghanon nga gidaghanon nga mikunhod sa usa ka-ikatulo, stirring kanunay aron sa pagsiguro nga ang salsahan nga dili scorch sa ubos sa kalaha. Paggamit og usa ka hudno aron sa pagwagtang sa bisan unsang mga impurities nga mosaka sa ibabaw.
- Kuhaa ang sarsa gikan sa kainit ug kuhaa ang sachet. Alang sa usa ka dugang nga hapsay nga pagkahan-ay, pag-ayo ibubo ang sarsa pinaagi sa usa ka wire mesh strainer nga gilinya uban sa usa ka piraso nga cheesecloth.
- Pag-alagad nga mainit. Kung dili ka magsilbi sa salsahan dayon, tipigi kini ug pag-init hangtod nga andam ka na sa paggamit niini.
PAHINUMDOM: Mahimo nimong gamiton ang stock-bought stock nga karne alang sa paghimo sa imong espagnole, apan ingon sa kanunay, siguroha ang paggamit sa ubos nga sodium o, kon posible nga wala ibaligya, stock. Bisan kanus-a ang imong pagkunhod sa usa ka likido nga adunay asin sa sulod niini, imong mahunahuna ang saltiness, nga dili nimo gustong buhaton, ilabi na kon nagplano ka nga gamiton ang singko nga sarsa aron makahimo og lain nga sarsa, nga mahimong mubus. Mas maayo sa panahon sa katapusan sa pagluto.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 61 |
| Total Fat | 3 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |