Adunay ubay-ubay nga mga lakang nga nahilakip sa paghimo sa gilay-on, ug kini labing maayo kung sundon nimo ang mga klasikal nga mga chef sa una nga Pranses ug maggamit sa mga tim sa mga kamot sa scullery aron sa pagbuhat sa buluhaton alang kanimo.
Kung mapakyas kana, pagplano sa paghimo sa daghan nga mga simmering, pagkunhod, pagpaantus. Kini dili lisud, apan kini nag-usik sa panahon. Ang tinuod mao, mahimo ka makaluwas og mga 8 ka oras pinaagi sa paggamit niining resipe nga resipe alang sa demi-glace , nga ang pangunang kalainan mao nga kini naggamit sa tindahan nga gipalit nga karne sa karne inay kay sa binuhat sa karne sa baka.
Dili kini ang giingon nga kinahanglan nimo kining buhaton sa usa ka higayon. Mahimo nimo nga ang stock usa ka pipila ka mga adlaw o usa ka semana nga abante kon gusto nimo, o mas dugay pa kon imo kining mapugngan.
Ug bisan pa, gawas sa kamatuoran nga kini nagaluwas sa panahon, wala nay gamay nga bahin sa tindahan nga gipalit nga sabaw o stock aron sa pagrekomendar niini - mas mahal kini, tingali gipaubos, ug kulang sa gelatin nga gikuha gikan sa collagen sa mga bukog. Ang usa ka maayo nga stock kinahanglan nga mag-jell kon imo kini gibugnawan. Apan ang gipalit sa mga butang nga gibaligya dili kana mahimo. Nagpasabot nga ang bisan unsang mga sarsa nga imong gihimo gikan niini makulangan sa lawas.
Ang paghimo sa stock sa karne medyo mas lisud kay sa paghimo sa stock sa manok. Tungod kini tungod kay kinahanglan nimo nga ihalad ang mga bukog sa paghimo sa stock sa karne . Kana nga pagka-on mao ang bahin nga naghatag sa kolor sa stock.
Ang paghimo sa stock sa manok mas matinud-anon - usa kini ka yano nga butang sa pagkalubong sa mga bukog sa manok (ang mga tiil ug mga pako sa pako maoy maayo sa paghimo sa stock sa manok tungod kay kini puno sa cartilage) uban sa pipila ka mga humot nga mga utanon ug mga utanon.
Ug karon ako mohatag kanimo og usa ka tip: Mahimo nimo nga himoon nga demi-glace ang stock sa manok imbes nga stock sa karne. Sa pagkatinuod, ang orihinal nga demi-glace, nga gitawag ug demi-Espagnole , gihimo gamit ang puti nga stock (veal o manok) puli sa brown. Dili nila itudlo kana nga paagi sa mga eskwelahan sa pagluto karong mga panahona, apan mao kana ang gihimo nga 100 ka tuig na ang milabay, ug kini magamit usab alang kanimo. Kini makadaginot sa panahon sa pagsiguro nga ang imong natapos nga sarsa dato ug puno sa lawas.
Kung maghimo ka sa imong stock o gamiton ang gipalit (o kombinasyon) sa tindahan, kinahanglan nimo ang daghan. Nagkinahanglan ka og tulo ka tasa aron mahimo ang sarsa sa Espagnole ug laing 2 ka tasa aron mahimo'g pagsulbong. Imbohon ang resipe nga adunay mga instruksyon alang sa tanan, gamita kini nga resipe alang sa Espagnole nga sarsa .
Sa katapusan, kini nga resipe wala magpatawag kanimo sa panahon nga ang nahuman nga pan-glace. Kana tungod kay mahimo nimo gamiton kini aron makahimo ka lain nga sarsa, nga sa maong higayon kinahanglan nimong tagaan ang sarsa, bisan unsa kini, sa dili pa ikaw moalagad niini. Apan kon ikaw nagsilbi nga pan-glace ingon nga usa ka natapos nga sarsa, padayon ug sulati kini aron makatilaw, uban ang Kosher nga asin , sa katapusan.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka copa nga brown stock
- 2 ka copa nga brown nga salsahan (Espagnole)
- 1 bay dahon
- ½ tsp mamala nga thyme
- 3 ngadto sa 4 nga preskong parsley nga punoan
- 7 ngadto sa 8 ka itom nga peppercorns
Unsaon sa Paghimo Niini
- Kuhaa ang thyme, parsley stems, ug peppercorns sa usa ka piraso nga cheesecloth ug ihigot kini sa pagluto twine sa paghimo sa usa ka gamay nga bugkos. Biyai ang usa ka tiil sa lubid aron mahimo ka nga ihigot ang pikas tumoy ngadto sa usa sa imong mga gunitanan sa pot aron masayon nga makuha pag-usab.
- Gabunon ang brown sauce ug brown stock sa usa ka heavy-bottomed saucepan.
- Dad-a sa usa ka hubag sa medium-taas nga kainit, unya sa ubos nga kainit sa usa ka simmer , dugangan sa bundle cheesecloth ug pagpakunhod alang sa mga 45 minutos o hangtud nga ang total nga gidaghanon nga mikunhod sa katunga.
- Kuhaa ang pan gikan sa kainit ug kuhaa ang sachet. Pag-ayo nga ibubo ang demi-glace pinaagi sa usa ka wire mesh strainer nga gihaklapan og usa ka piraso nga cheesecloth.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 43 |
| Total Fat | 1 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodium | 409 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |