Ang Normandy Sauce usa ka classic nga sarsa alang sa isda ug seafood. Kini gitawag usab nga sarsa sa Normande ug sarsa nga Normande. Gihimo kini pinaagi sa pagtimasa sa usa ka isda nga velouté uban sa tinadtad nga mga uhong ug dayon nagpapaputi niini sa usa ka sinagol nga mga itlog nga itlog ug sa mabug-at nga cream nga gitawag nga usa ka panghitabo .
Ang Normandy Sauce mahimo nga isagol uban sa isda, pagka-seafood, ug uban sa fettuccine dishes. Maayo usab kini nga gisudlan sa mga utanon. Ang Escoffier adunay resipe alang sa sarsa nga mag-alagad uban sa Sole Normande ug nag-ingon nga kini usa ka hingpit nga sarsa alang sa whitefish.
Ang Normandy Sauce nagsalig sa una nga paghimo sa usa ka sarsa sa veloute, nga usa sa mga mother sauces sa French cuisine nga giila ni Auguste Escoffier. Ang Velouté nagkahulugan nga balhiboon ug gihimo gikan sa wala'y mga bukog, sa niini nga kaso, ang mga bukog sa isda. Nagpatubo kini sa usa ka blond roux sa mantikilya ug harina. Ang stock sa isda gigamit ingon nga usa ka linain nga sangkap niini usab nga resipe.
Walay paagi sa palibot niini, kini nga sarsa mabug-at kaayo sa cream, itlog, ug mantekilya. Pahimusli ang matahum nga katambok niini apan sa kasarangan. Nagkinahanglan usab kini og daghan nga panahon aron maandam gawas kon ikaw adunay andam nga tinubdan sa stock sa isda.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka copa nga isda nga velouté
- 1/4 nga kopa
- isda stock
- 1/2 tasa nga uhong (tinadtad)
- 1/2 nga tasa nga bug-at nga cream
- 2 itlog nga yolks
- 1 1/2 ka kutsara nga mantikilya
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sa usa ka heavy-bottomed saucepan, matunaw ang 1 Tbsp nga mantikilya ug ibutang ang mga uhong hangtud sa humok, mga 5 minutos.
- Idugang ang velouté ug ang stock sa isda ngadto sa mga uhong. Dad-a ngadto sa usa ka hubag, unya ubos nga kainit sa usa ka simmer ug pagpakunhod sa usa ka-ikatulo.
- Sa usa ka stainless steel o bildo nga panaksan, dugmokon ang cream ug itlog nga mga itlog hangtod nga hapsay. Kini nga timpla sa cream-cream gitawag nga liaison.
- Hinay-hinay pagdugang mahitungod sa usa ka tasa sa hot velouté ngadto sa tigdugtong, nga nag-aghot kanunay aron ang mga yolks sa itlog wala mag-ulan gikan sa kainit.
- Karon anam-anam nga gipaulanan ang mainit nga liaison balik ngadto sa velouté.
- Dad-a ang sarsa balik sa usa ka malumo nga simmer sa makadiyut lamang, apan ayaw itugot nga kini lutoon.
- Palabihan, buhian ang nabilin nga mantekilya ug dayon moalagad.
Gamita ang sarsa sa isda o pagkaon sa seafood o isagol sa fettuccine o mga utanon.
Kung wala ka makaandam nga tinubdan sa stock sa isda, kinahanglang makat-on ka sa paghimo sa imong kaugalingon nga stock sa isda . Ang maayong balita mao nga kini nagkinahanglan og mas menos nga panahon kay sa paghimo sa stock sa manok o karne. Mahimo nimo kini sulod sa 30 minutos uban ang mga ulo sa ulo ug mga bukog. Kon ikaw adunay access sa usa ka merkado sa isda, dali ka makahimo niini alang sa barato kaayo o libre. Apan likayi ang salmon, trout, ug uban pang mga mantika ug tambok nga mga isda nga ingon sa ilang lami kusog kaayo gawas kung ilabi na ang paghimo sa usa ka sarsa gikan sa mga isda.