Polenta, Angelo e Demone

Pagbalik sa Background

Kadaghanan sa mga tawo naghunahuna nga ang pasta mao ang labing tukma nga Italian Dish, ug kini tinuod alang sa kadaghanan sa Peninsula, ilabi na sa habagatan. Sa pikas bahin, ang Polenta mao ang pangunang pagkaon sa mga pobre sa North, labi na kadtong nagpuyo sa nasud. Sa wala pa ang pagpaila sa mais sa ulahing bahin sa 1700, kini gilangkuban sa mga lugas ug / o mga liso nga gibasa ug giluto sa usa ka mush, ug gigamit sa lana, sibuyas, fennel, dugos, o bisan unsa nga anaa.

Wala'y pulos, apan sustansya nga sustansya nga makabuhi ang mga tawo.

Sa pagsugod sa mais, ang mga butang nausab, ingon nga ang mga tag-iya sa yuta nakadiskobre nga ang bag-ong lugas mas mabungahon kay sa mga tradisyonal nga mga lugas, ug busa mahimo nila ang paggahin sa dugang sa ilang yuta sa mga pananom nga makahatag kanila og kita kon sila adunay ilang Ang mga mag-uuma nagpabilin sa mais. Ang mga mais gipanamnan sama sa tradisyonal nga mga lugas sa kanunay, ug ang polenta nga gipasabut nga puno sa mais nga pagkaon. Sa wala madugay ang mga kabus nga mga pamilya wala'y laing gipangayo, sumala sa gitaho ni Pasquale Villari sa iyang libro, Lettere Meridionali, niadtong 1886:

"... Ang mga mag-uuma nga nailhan nga disobbligati (mga day laborer) nagsuporta sa sobra sa 20,000 ka mga pamilya sa palibot sa Mantova, ug adunay daghan nga dili mas maayo. Ang mga mamumuo adunay sweldo nga 1.2 Lire kada adlaw, ug ang ilang mga kalisdanan sa milabay nga 10, 12, ug bisan 14 ka oras matag adlaw; ang komisyon (pagsusi sa kadaghanan sa mga mamumuo) makatarunganong nagtawag sa ilang kondisyon nga pagpatay. sa gabii, apan dili sa kanunay.Kon sila nagtrabaho sila usab mokaon og tinapay ug sabaw kas-a sa usa ka semana, apan sa panahon sa tingtugnaw kini polenta sa buntag sa udto ug gabii, ug ang tulo ka kan-anan kanunay gihugpong sa usa. gikan sa mais nga nadaot tungod sa kakulang sa mga tapahan sa pagpa-uga, ug kini gipaaslasan o namutol. Kini nga kahimtang sa panglawas nagkagrabe sa adlaw-adlaw, ug nagsugod na sa pagtandog sa mas adunahang mga mag-uuma, sa punto nga nagsugod na sila sa pagbaligya sa ilang mga baboy , ug ang por sangkap sa lugas nagpasalig kanila pinaagi sa ilang mga gipaabangan, aron pagpalit sa mais aron magpabilin ang ilang kagutom sa tibuok tingtugnaw.

Sa pagkaalaot, ang paggaling lang sa mais aron paghimo sa cornmeal makahatag og pagkaon nga puno apan dili sustansya, tungod kay ang sistema sa pagtunaw sa tawo dili makahimo sa mga sustansiya (ang mga Amerikano nga nagpuyo sa mais ang nagproseso niini sa lahi). Ang eksklusibo nga pagsalig sa cornmeal polenta nagdala niini nga usa ka makalilisang nga kakulang sa nutrisyon nga gitawag og pellagra, nga (nagsumikad sa Villari pag-usab) "nagsugod sa ulo ug likod sa mga kasakit, ang pagkawala sa mga tumoy, ug ang mga tiyan nga kasakit. Ang panan-aw mahimong foggy, pagkawala sa pandungog, nga nagsugod diha sa punoan ug mikaylap ngadto sa mga tumoy ug dila.Kini sa kinatibuk-an usa ka progresibo nga sakit, apan mahimong mahait, halos sama sa typhus, ug makapatay dayon. Apan, kini kasagaran nagkinahanglan og daghang mga bulan, ug makapatay kaniya sa nagkalainlaing mga paagi nga nagsunod sa uban nga mga sakit. Kini kanunay nga nagpahinabo sa kabuang, nga us aka panagsa, ug nagkinahanglan og daghang mga porma, ilabi na ang depresyon ug kawalay paglaum ... "

Ngano, natingala ka, gusto ba ni bisan kinsa nga mokaon sa usa ka pagkaon nga nagdala niining tanan?

Ang tubag kaniadto mao nga wala'y lain, ug kadtong wala makaadto paglalin wala'y kapilian. Ang mga North Italians mokaon gihapon niini karon, sa laing bahin, tungod kay kini tasty kaayo, hilabihan ka daghan, ug usa ka sulundon nga duyog sa tanang matang sa mga butang. Bisan kini mahimo nga gipalit nga andam na, ang mga purists husto sa pagsulti nga ang imong gihimo sa panimalay mas maayo.

Paghimo sa Polenta | Mga Polenta Recipe ug mga resipe nga haum sa polenta

Ang proseso tul-id. Kinahanglan nimo:

• 1 ka kilo o gamay pa nga coarsely ground corn meal (gusto nimo ang mais nga magkaon sa pagkaayo sa balas ngadto sa medium-grained nga balas, dili harina, ug kon posible nga bato nga yuta)
• 2 litro nga tubig nga nagaluto (adunay mas praktikal nga)
• Usa ka tabon nga asin

Ibutang ang tubig sa kalayo sa usa ka lapad nga ubos nga kolon ug idugang ang asin. Sa diha nga kini moabut sa usa ka hubag, idugang ang pagkaon sa mais sa usa ka hinay nga agianan (dili nimo gusto ang kolon nga mohunong nga pabukalon), nga kanunay nga ginalansan gamit ang kahoy nga kutsara aron dili makagama ang mga lumps gikan sa pagporma. Ipadayon ang pagpalihok, sa samang direksiyon, sama sa mga mush thickens, sulod sa tunga sa oras (mas dugay imong gipukaw ang mas maayo nga polenta; ang natapos nga polenta kinahanglan nga magkaparehas sa lig-on nga mashed nga patatas), nga magdugang sa tubig nga nagabukal ingon nga gikinahanglan.

Ang polenta nahimo sa diha nga kini dali nga mga panit sa mga kilid sa kolon.

Nag-alagad 4.

Mao kini ang sumbanan nga pamaagi nga imong makita sa tanan nga mga cookbook sa Italy, ug kini nagkinahanglan og usa ka patas nga paningkamot tungod kay kon ikaw mohunong sa pagpukaw sa polenta nga moipon ug magasunog - igo nga paningkamot nga ang usa ka kompaniya makahimo sa paioli (tradisyonal nga polenta nga mga kaldero nga tumbaga) nga adunay motorized attachment aron sa pag-atiman sa pagpadasig. Maayo kini nga trabaho, apan kinahanglan nga mopalit ka.

Si Juan nagsulat aron sultihan ako sa mas simple nga paagi:
"Fancied ang imong" Verza e Luganega "tungod kay kini hilabihan ka tugnaw usab dinhi (Arese, sa gawas sa Milan), mao nga gikonsulta ang imong polenta nga resipe ingon man usab niini nga gibalikbalik ang mantalaan nga mantra nga kinahanglan nimong pukawon, pukawon, pukawon. ug mokumpisal nga kini ang nakapugong sa kahinam sa kanunay nga pagpaambit sa polenta.

"Hangtud ang among higala nga si Patrizia nag-asoy sa usa ka pagbisita sa pamilya sa Valle d'Aosta. Sila miadto sa usa ka trattoria nga ulahi sa hapon, sa wala pa ang tingpaniudto, ug nangutana kon makakaon ba sila. Siyempre, subito. Bisan sa tunga-tunga sa nangaging tulo sa hapon. Daw dili kini katingad-an kung kini kinahanglan nga himoon nga espesyal sa 40-minutos nga mga batch.

"Unya gisultihan sila sa tinago:
"Pag-andam sa imong polenta sama gayud kaniadto, apan sa higayon nga imong ibubo ang harina sa mais ngadto sa nagabukal nga tubig, imong tabonan kini nga brown nga papel (ibutang ko lang ang brown paper bag nga makuha ang among tinapay) sa likod nga burner ug ibalik ang kainit ngadto sa minimum. Dayon, human sa 40 minutos nga gitas-on, hey presto, ang imong polenta andam - nga walay pagpalihok.

"Gisulayan namo kini ug kini nagtrabaho."

Si Remo nagsugyot og lain nga pamaagi nga hingpit kon ikaw nagplano sa unahan:
"Ang akong tigulang nga lola (natawo sa Italy) nagtudlo kanako mga tuig na ang milabay kon unsaon paglikay sa kabudlay sa pagpukaw ug pagpalihok ug pagpa- polenta. Ibutang ang sukaranan nga recipie sa slow cooker . Sa buntag makabaton ka sa labing hamugaway, pinatuyo nga polenta nga imong gipangandoy. Ang usa ka bahin mahimong himoon sa usa ka panaksan nga gibutang sa tubig sama sa usa ka double-boiler nga kahikayan (lebel nga mohaum sa sulod sa panaksan) - nagtipig nga kinahanglan limpyohan ang cooker kaang."

Gibasa ni Loris ang sugyot ni Remo ug miingon,
"Dako nga ideya kon igo ang paghatag sa igo sa pipila ka mga tawo, apan, sa paghimo niini, usa kini ka kalihokan sa pamilya nga kasagaran nga naglakip sa 5-10 nga mga tawo, o labaw pa, alang sa panihapon. Ang mga lumps nga may kalabutan sa pagdugang sa pagkaon sa mais sa Nagabukal nga tubig, mao ang paggamit sa hand mixer . Ang mixer dili mopuli sa pagpalihok nga nalangkit aron malikayan ang polenta gikan sa pagtapot sa ilawom sa kaldero, apan ang zero lumps gigarantiyahan. "

Si Gian John Banchero sa baylo naggamit sa Pressure Cooker:
Ako ang produkto sa usa ka Piemontese nga amahan ug usa ka inahan nga Sicilian. Si Mama walay partikular nga koneksyon sa polenta mao nga latas sa katuigan iyang gihimo kini sa usa ka pressure cooker, usahay sa kagul-anan sa akong amihanang mga paryente nga naggamit gihapon sa usa ka copper paiolo, nga nagahambog sa ilang sikat nga siko nga grasa.

Nag-polenta ko sa cooker sa pressure nga 99% sa oras, kung dili sa akong hunahuna nga kanunay ko kining himoon.

Sa akong katapusang pagduaw sa Piemonte ug Milano, nahibulong ako sa pagkasayod nga daghang mga paryente ang naggamit sa pamaagi sa pressure cooker.

Mao kini ang pamaagi sa akong (ug ni Mama) alang sa pressure cooker polenta:

• Gikinahanglan ang polenta nga pagkaon ug tubig
• Butang sa mantikilya
• Asin

Itugyan ang tanan nga mga sangkap sa pressure cooker , cover. Sa taas nga kainit magdala sa tanan ngadto sa usa ka kusog nga hubag, tabonan ang alisngaw nga lungag (bisan unsa nga kini gitawag), ipaubos nga kainit ngadto sa usa ka ubos nga kalayo ug magluto sulod sa napulo ka mga minuto. Sa diha nga ang presyon nga gipaubos - bisan sa natural o sa ilalum sa bugnaw nga tubig - kuhaa ang paglabaw ug ihatag ang polenta sa usa ka maayo nga pagpalihok aron sa pagsagol sa liquid. Pagplano sa usa ka board ug magsilbi ingon sa naandan.

Ang katapusan nga obserbasyon: Samtang ang polenta nindot nga tuig sa tibuok tuig, ang paghimo niini sa ting-init magpainit sa imong kusina, nga usa ka butang nga tingali imong buhaton nga wala. Ang giandam nga komersyo nga polenta wala magkaparehas sa paghimo sa balay nga lainlaing klase apan magtrabaho ug usa ka talagsaong timesaver. Wala pay labot ang kabugnaw.

Polenta: Kasaysayan ug kasinatian | Mga Polenta Recipe ug mga resipe nga haum sa polenta

• Polenta ug Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
  Bisan pa ang mga Italyano sa katibuk-an naglangkob sa cavolo nero sa Tuscany, kini mitubo sa tibuok yuta, ug kini nga resipe gikan sa Valle d'Aosta. Kasagaran kini nagsilbi nga usa ka kalan-on nga usa ka kurso.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Kusog nga Venison sa mga uhong: Delicious!
• Calentita
• Usa ka Gibraltar nga kalainan sa Panissa nga gidala sa mga marinero sa Ligurian.
• Polenta alla Sarda
  Ang usa ka malipayon, bungtod nga Sardinian polenta dishe nga adunay keso ug tomato sauce; inubanan sa usa nga gilabay nga salad kini mahimong usa ka hingpit nga pagkaon.
• Polenta sa Fagioli, Fave e Cavoli
  Polenta sa Cabbage and Beans , frugal winter fare.
• Polenta del Reggitore
• Ang sinugba nga polenta nga adunay lami nga rami nga keso.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Ang tasty polenta fritters puno sa prosciutto ug keso. Ang hingpit nga balita!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• Ang usa ka zesty nga naluto nga polenta nga may lami nga mantikilya . Dali, ug nindot sa tingpamulak o pagkapukan.
• Mga Dagat sa Dagat ug mga Uhong sa Polenta
  Usa ka tasty nga resipe gikan sa Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• Usa ka adunahan, elegante nga linuto nga polenta nga pinggan nga adunay karne ug uhong aron magpadayon ang tingtugnaw.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Usa ka lami nga linuto nga polenta nga adunay keso nga makatabang sa pagpadayon sa ting-init sa tingtugnaw.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Gikaon ang polenta nga adunay mga sarsa, usa ka lamiang kapilian alang sa dali nga paniudto, o usa ka yano nga panihapon.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Usa ka talagsaon nga lutoon nga polenta, usa ka hingpit nga sentro alang sa usa ka kasaulogan.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Ang usa ka malipayon, hugaw nga pinggan nga hingpit sa tingtugnaw.
• Polenta alla Viandese
  Ang polenta, nga gigamitan og lemon zest, asukar, ug fried: usa ka tradisyonal nga snack o pamahaw sa Mantova.
• Polenta coi Fasoi
  Ang polenta nga adunay mga liso makahimo alang sa usa ka lami nga antipasto, o usa ka nindot nga duyugan sa usa ka sinugba o sinugba.
• Polenta Vuncia
  Ang polenta puno sa sinaw nga mantikilya ug keso. Manghugas sa tubig !.
• Fagiolata
  Ang katumbas nga Piiemonte sa Pork & Beans hingpit sa polenta.
• Fasuleda
  Mao kini ang gihimo sa duol nga Emilia.
• Polenta e Osei Scappati
  Ang polenta ug ang mga langgam nga nawala - usa ka linat-an alang sa dihang ang mga mangangayam moabut nga walay sulod.
• Goulash ug Polenta
• Tinuod nga usa ka dinasig nga kombinasyon!
• Polenta ug Baccalà alla Vicentina
  Si Baccalà nga gisudlan sa gatas hingpit nga hingpit uban sa polanta ilabi na ang pinirito nga polenta squares.
• Polentone con Lumache
  Ang mga snail ug polenta, rasyal nga pamasahe alang sa usa ka Biyernes nga pagkaon sa mga bukid diin wala'y bisan unsang isda. Ug mga instruksyon sa pag-andam sa mga snail.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  Elegant braised karne nga may polenta ingon nga usa ka kilid nga pinggan.
• Tacchino con Cipolle alla Contadina
  Usa ka talagsaon nga stewed nga dughan sa Turkey nga mahimong maayo sa polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Ang ihalas nga boar (o uban nga dula) nga gi-marinate ug gi-stewed sa marinade, magtrabaho sa nindot nga polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  Ang baboy loin sa mga mansanas usa ka universal nga resipe ug magtrabaho nga maayo sa polenta.
• Agnello con le Olive Nere
  Ang kapaitan sa itom nga mga olibo maayo nga nag-ayo sa kabuhong sa karnero.
• Ossa dei Morti
  Sa mga bahin sa rehiyon sa Veneto, kini nga mga cookies gihimo uban sa polenta-based nga kuwarta.
• Verze e Luganega
  Ang Luganega sausage (re-link sausage) ug ang Savoy cabbage mao ang hingpit nga duwa alang sa polenta.

Sa pagtak-op (sa karon), ang polenta nindot usab isip usa ka appetizer, giputol sa 1 sa 3-pulgada, 1/2-pulgada nga baga nga mga kwadrado, fried, ug gibutang sa mushroom sauce o atay paté.
Enjoy!

Polenta: Kasaysayan ug kasinatian | Paghimo sa Polenta