Ang Brasato al Barolo mao ang usa sa pinaka-classic ug elegante nga mga pagkaon gikan sa northern Italy nga rehiyon sa Piemonte (Piedmont): usa ka malipayon nga pagputol sa karne nga hinay-nga giluto sa pula nga alak hangtud nga malumo nga malumo.
Nagkinahanglan kini og usa ka punoan nga pula nga alak, sa tinuud usa ka Barolo (bisan tuod mahimo nimo gamiton ang uban pang malaba nga pula nga mga bino sama sa Chianti, Brunello, Barbera, o Taurasi), alang sa husto nga mga resulta. I-save kini alang sa espesyal nga okasyon, ug mahimuot ka sa mga resulta.
Sa kinatibuk-an kini gihatagan sa ibabaw sa creamy polenta o mashed nga patatas, apan mahimo usab nga moalagad kini uban sa buttered egg noodles.
Ang bisan unsa nga mga salin (bisan tuod wala ka'y bisan unsa, kini tasty), mahimong gamiton aron paghimo sa usa ka pagpuno alang sa stuffed pasta - tradisyonal nga agnolotti o ravioli sa Piemonte nga rehiyon, apan ang bisan unsang bag-ong pasta nga porma:
- Ang Half-Moon Pasta nga Gipakaon sa Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Agnolotti al Brasato Recipe
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 ka dako nga sibuyas (gipanitan)
- 1 ka dako nga karot (gipanitan)
- 1 stalk sa celery
- 3 ka libra nga karne (bisan ang gamay nga sinugba nga sinugba, brisket, chuck, o usa ka susama nga pagputol, dili usab pagsandig o kini mahimong uga)
- 1 bay dahon
- Itom nga peppercorns sa pagtilaw (tibuok)
- 1 nga botelya sa Barolo (o usa ka susama nga hingpit nga lawas, tannic nga red wine)
- 2 ka kutsara nga mantikilya
- 2 tablespoons prosciutto tambok (ang tambok nga giputol gikan sa mga hiwa sa prosciutto - o alternatibo, lang 4 tablespoons mantequilla alang sa resipe)
- Opsyonal: 1/4 tasa cognac
Unsaon sa Paghimo Niini
Sugdi ang adlaw sa dili ka magplano nga magluto sa karne. Pagputol sa sibuyas, celery, ug karot, ug ibutang kini sa usa ka panaksan uban sa karne, bay leaf, ug peppercorns. Ibubo ang bino sa ibabaw sa sagol ug ibutang kini sa usa ka gabii, nga magbalik-balik sa karne.
Kuhaa ang karne, pag-reserbar sa pag-atiman, ug pat-ak ang karne.
Palabihan ang pag-inom, dalha kini sa usa ka hubag, ug ipaubos kini sa ubos nga kainit hangtud nga kini mokunhod sa katunga.
Sa kasamtangan, ihigot ang karne pinaagi sa lambo aron kini magpadayon sa iyang porma ug kolor kini sa usa ka kolon nga adunay mantekilya ug tambok nga prosciutto.
Sa higayon nga kini maayo nga browned sa tanan nga mga kilid, isablig sa cognac, kon imong gigamit kini, sa ibabaw sa kalan-on, ug sa kahayag niini.
Sa diha nga ang mga dilaab sa kalayo, sa panahon nga ang karne nga asin, ibubo ang pagkunhod niini, ibutang ang mga utanon nga gihatagan niini, itabon ang tanan, ug pag-init sa ubos nga kalayo hangtud nga ang karne nahuman, mga 2 ka oras.
Sa diha nga ang karne nahuman na, kuhaa kini sa usa ka platter ug kuhaa ang pisi. Kuhaa ug ilabay ang dahon sa bay .
Himoa nga sobra nga tambok gikan sa sarsa, ibubo kini sa ibabaw sa karne, ug mag-alagad. (Ang ubang mga tawo gusto nga kuhaon ang mga utanon nga may usa ka slotted nga kutsara, putli kini, ug ibalik kini ngadto sa sarsa alang sa usa ka smoother sauce - kini opsyonal). Ang karne kinahanglan nga malumo kaayo, kini mahimong putlon nga may usa ka kutsara.
Pag-alagad kini sa mashed patatas o creamy polenta . Ug, siyempre, usa ka botelya sa Barolo.
[Na-edit ni Danette St. Onge]