Ang porma nga cannelloni (kasagaran gitawag nga "manicotti" sa US), tingali nahitabo sa panahon tali sa 1890 ug 1920, tungod kay Pellegrino Artusi, nga dali nga nagdugang og bag-ong mga resipe sa iyang encyclopedic nga 1890 nga basahon sa rehiyonal nga lutu nga Italyano, La scienza sa ang cucina e l'arte di mangiar bene ("The Science of Cuisine and the Art of Eating Well"), wala naghisgot kanila, samtang si Ada Boni, nagsulat niadtong 1929,.
Ania ang usa ka classic, nga yano nga resipe alang sa cannelloni / manicotti uban sa usa ka hearty pagpuno sa kalan-on ug usa ka creamy puti b échamel salsahan .
[Gi-edit, gibag-o ug gipalapdan sa Danette St. Onge niadtong Marso 26, 2016.]
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 kilo nga cannelloni shells (gamit ang 3 1/3 nga harina nga harina ug 4 ka itlog kung ginahimo ninyo ang pasta gikan sa wala)
- Alang sa pagpuno:
- 3 ka kutsara nga mantikilya
- 1/2 gamay nga sibuyas, gipanitan ug giming
- 2 ounces prosciutto, minced
- 1 kilo nga karne sa yuta
- 1/2 bay dahon
- 1 ka kutsara nga harina
- 3/4 pound plum nga kamatis, blanched, gipanitan, gitamnan ug gitadtad
- Maayong asin sa dagat, aron makatilaw
- Lab-as nga yuta nga itom nga pepper, aron makatilaw
- Pag-gunting og bag-ong grated nutmeg
- 1/2 ka tasa nga adlaw nga pan (tinapay nga gikuha), nahugno
- 1 tasa nga gatas
- 1 itlog, nga gibunalan
- 1 tasa nga bag-o nga grated Parmigiano-Reggiano
- Pag-gunting og bag-ong grated nutmeg
- Alang sa Besciamella Sauce (2 tasa):
- Sunda kini nga pamaagi .
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sugdi pinaagi sa paghimo sa pasta nga minasa , kung naghimo ka og bag-ong pasta gikan sa wala.
- Samtang kini nagpahulay, andama ang pagpuno:
- Ibuhos ang sibuyas ug ang prosciutto sa mantikilya , ug kon ang sibuyas gaan nga browned (mga 5 minutos), idugang ang karne ug ang dahon sa bay. Magluto, mag-stir, hangtud nga ang karne adunay browned, mga 5 minutos, unya pagpalihok sa harina ug kamatis. Panahon sa pagtilaw sa asin, pepper, ug nutmeg, pagpakunhod sa kainit sa usa ka simmer, pagtabon, ug pagkalaya sa 45 minutos.
- Samtang ang salsahan nagkalayo, paligira ang minasa kon nagsugod ka gikan sa wala, ug guntinga kini ngadto sa 3-pulgada nga 4-pulgadas nga mga rektanggulo. Sa higayon nga putlon ang pasta, magluto kini og pipila ka piraso sa usa ka panahon nga abunda, gamay nga salted nga tubig (kung gigamit nimo ang pino nga pasta tube, sunda ang mga direksyon sa package). Kuhaa ang pasta gikan sa tubig nga may usa ka slotted cuchara samtang kini pa gihapon ang dente , ug ibutang ang mga piraso sa usa ka panapton nga dampi sa kusina, nga nag-amping nga dili sila makahikap, o sila mahimong magpabilin sa usag usa.
- Sa diha nga ang sarsa nahuman na sa simmering, kuhaa kini gikan sa kainit ug isalikway ang dahon sa bay. Hugason ang tinapay sa gatas sulod sa mga 10 ka minutos hangtud nga mapahumok ang tinapay, unya pug-ita ang lab-as nga likido (ang pan nga kinahanglan nga basa apan dili matulo). Gabunon ang matumog nga tinapay, itlog, ug grated nga keso, ug dayon isagol ang sinagol nga karne, pagpadok hangtud nga ang tanan magkapareha.
- Preheat ang oven ngadto sa 425 F.
- Andam ka na karon nga pun-on ang imong cannelloni: ibutang ang pipila ka mga tambal sa taas nga tumoy sa unang pasta sheet, paligdi kini aron maporma ang usa ka silindro, ug ibutang kini sa usa ka maayo nga buttered baking dish. Usba ang pamaagi hangtud nga ang pasta ug pagpuno gigamit tanan. Kung gamiton ang premade pasta tubes: gamit ang usa ka kutsara nga ibutang sa matag tubo uban ang pipila ka mga fillings sa karne.
- Pag-andam sa 2 ka tasa sa sarsa nga besciamella human sa gihulagway nga sunod-sunod nga mga panudlo dinhi .
- Ibubo ang besciamella sa ibabaw sa cannelloni, abug ang tanan nga may usa ka gamay nga mas grated Parmigiano ug dot niini uban sa usa ka gamay nga mas mantikilya, unya magaluto alang sa 10-15 ka minuto o hangtud sa ibabaw nga bulawan nga brown. Pag-alagad nga mainit, uban ang zesty red wine sama sa usa ka Chianti o usa ka buhi nga Dolcetto.