Kini nga matang sa kale gigamit sa daghang ngalan: lacinato kale, dinosaur kale, black-leaf kale, ug Tuscan kale. Sa pagkatinuod kini mao ang labing kaylap sa Tuscany, ug sa Italyano kini gitawag nga cavolo nero (sa literal: "itom nga cabbage"). Ako sa akong kaugalingon naghunahuna nga kini ang labing maayo nga matang sa kale nga adunay - ang iyang mga dahon mas malumo ug lami kay sa uban nga matang, mas tam-is ug dili kaayo mapait. Mas sayon nga magluto kay sa kulot nga dahon nga Russian nga kale, ug kini puno sa mga sustansya.
Ang Cavolo Nero usa ka leafy nga matang sa cabbage nga dili porma nga mga round, compact heads, apan susama sa palm fronds, nga dunay itom nga berde, halos itom, dahon nga mahimo nga usa ka metro (usa ka metro) ang gitas-on, ug kansang ibabaw sa nawong adunay nagkalainlain nga panagway.
Ang usa ka kopa sa Tuscan kale adunay sobra sa 50% sa mga girekomendar nga daily allowance sa mga bitamina K, A, ug C, nga adunay mas ubos apan mahinungdanong kantidad sa manganese, copper, fiber, calcium, iron, B vitamins, vitamin E, ug daghang uban pang sustansya. Kini dato usab sa mga antioxidant ug gituohan nga makatabang sa pagsanta sa nagkadaiyang mga problema sa panglawas, gikan sa tiyan, colon ug kanser sa pantog ngadto sa ulcerative colitis. Sa kataposan, kini nga pagpuno ug ubos nga kaloriya, 19-26 lang ka kilo matag 100 gramo (1/4 pound), nga nangulo sa Italyanong mga doktor aron irekomendar kini sa mga gusto nga mawad-an sa timbang.
Sa Italya ang Tuscan kale kasagaran gibutangan og cavolo nero , apan mahimo nimo kini makita nga cavolo toscano, cavolo palmizio, o cavolo usa ka penna, samtang ang mga agricultural treatises naghisgut sa piho nga mga cultivar, pananglitan cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, ug cavolo riccio nero di Lucca.
Kini usa ka mahinungdanon nga sangkap sa daghang mga classic nga Tuscan nga mga resipe, sama sa ribollita .
Sa US, tingali mas maayo ka nga makakaplag niini sa merkado sa usa ka mag-uuma o sa usa ka merkado sa organic produce kay sa usa ka mas dako, dili kaayo espesyal nga merkado, bisan pa nga nakita nako kini sa daghang higayon sa Trader Joe's. Kung dili nimo kini makita, ang mga binhi dali nga makuha sa Internet, ug dali ra nga motubo.
Pagpalit ug Pagtipig sa Tuscan Kale
Bisan ang black-dahon nga kale makita sa mga merkado sa Nobyembre ug nagpadayon hangtud sa tingpamulak, kini sa labing maayo sa ulahing bahin sa panahon, sa diha nga ang mga dahon mibati sa kahapdos sa katugnaw, nga nagpakita sa usa ka makapahimuot nga katam-is. Sa pagpalit niini, gusto nimo ang mga dahon nga dili kaayo dugay - nga sobra sa 18 ka pulgada (50 cm) ang mga dahon magsugod sa pagpalig-on, ug makatilaw nga mahait. Ang mga dahon kinahanglan usab nga malig-on, ug dunay parehas nga kolor ug porma; Maayo ang mga lugar, apan kon makita nimo ang lunhaw, kape, o dalag, o mga lungag, hunahunaa ang pagpalit og laing butang.
Sa higayon nga kuhaon ang imong kale sa balay, mahimo nimo kini tipigan sulod sa usa o duha ka adlaw diha sa seksi nga crisper sa refrigerator, nga ang tumoy nga punoan giputos sa usa ka basa nga papel o panapton nga panapton aron dili kini malaya. Ayaw hugasi kini hangtod nga magtanom ka sa pagluto niini, tungod kay mahimo kining limpyo. Pag-abot sa oras sa pagluto, hugasi kini pag-ayo. Ang mga gusok mahimong makaon, bisan tuod sila mas dugay nga magluto kay sa mga dahon, ilabi na kon kini baga, ug tingali gusto nimong tangtangon kini: pil-on ang mga dahon sa usa ka bahin, haw-i ang gibutyag nga mga gusok sa pikas, ug pagbira sa atbang nga direksyon. Kadaghanan sa mga resipe dayon giputol nimo ang mga dahon nga wala'y dahon sa mga piraso.
Ang Cavolo nero usab maayo ang pag-freeze.
Aron kini makalaya, kuhaa ang mga gusok, pagputol sa mga dahon nga gibalhin ngadto sa mga gilis nga mga 1/2 ka pulgadas ang gilapdon, ug blanch sa salted boiling water. Pag-ilalom ug hugasan sa bugnaw nga tubig; dayon i-squeeze ang tubig sa gawas ug i-freeze ang mga dahon sa mga bag nga may gidak-on nga freezer nga bag-o, nga gipamutang kini sa mga 3/4 sa usa ka pulgada ang gibag-on ug ibutang kini sa usa ka metal nga bandehanan alang sa dali nga pagyelo. Ang frozen cavolo nero dali rang magamit sa pag-iwa sa pag-abli sa bag. Kini nagtrabaho sa hingpit sa mga sabaw o gipainit pag-usab sa sabaw ug unya nagsilbi sa toasted nga tinapay.
Usa ka Simple nga Tuscan Kale Side Dish:
Aron makaalagad 4:
Pagdala og usa ka kilo (1 kg) kale; hugasi ang mga dahon sa maayo ug tangtanga ug ihabwa ang mga gusok, unya hinayhinay nga putuson ang mga dahon ug ibutang kini sa usa ka kolon. Pag-init, gamit lang ang tubig nga nagpabilin sa mga dahon aron sa paghatag og umog ug magluto sa kainit sa kainit sulod sa 20-25 ka minutos, usahay usahay.
(Mahimo usab ninyo sila hugawan, nga magpreserbar sa dugang nga mga sustansya.) Kuhaa ang mga dahon sa maayo ug init 1-2 ka cloves nga hinay-hinay nga ahos ug 3-4 ka kutsarang lana sa oliba sa usa ka lapad nga pan. Himoa nga ang lusok sa lana alang sa 1-2 ka minuto, panahon aron makatilaw sa asin ug paminta, ug andam na kini. Kung gusto nimo ang usa ka gamay nga mas maayo nga pagkaon, puli sa lana sa oliba mogamit sa usa ka 1/4-pulgada (1/2 cm) nga tipik sa pancetta, itusok, ug ipainit kini sa ahos sulod sa pipila ka mga minuto sa dili pa dugangan ang kale.
Kale on Toasted Tinapay -
Ang Kale sa toast maayo kaayo - kini daw sama sa usa ka bersyon sa tingtugnaw sa bruschetta .
Ribollita
Ang mga Tuscano naghimo niining makalipay, dobleng-lutoon nga tingtugnaw nga sabaw nga adunay itom nga dahon nga kale ug lami nga Tuscan nga tinapay.
Hearty Ham-Bone Soup -
Sa paghimo niini nga sabaw, kinahanglan ka nga mohangyo sa usa ka mangingihaw o delicatessen nga tag-iya nga adunay bukog nga prosciutto; sa pagkawala niini, ipuli ang bukog gikan sa usa ka maayo kaayo nga paniudto ug -may nga ham, sama sa usa gikan sa Smithfield. Kini usa ka hinay nga simmering nga sabaw nga hingpit alang sa pagpainit sa tibuok balay.
Sugyot:
Ang mga dahon sa Kale mahimo usab nga gamiton nga mga wrapper: Ibutang kini sa makadiyut sa gamay nga salted water, dayon gamita kini aron ibutang ang bisan unsa nga pagpuno sa imong hunahuna, sama pananglit nga mga cubes sa keso (unya pagluto sa mga rolyo), shrimp o prawn tails (pagluto), isda filets (magluto), manok dughan (magaluto), o bisan sa usa ka butang sama sa risotto (braise).
[Na-edit ni Danette St. Onge]