Ang uhong risotto talagsaon, ilabi na sa pagkapukan sa dihang ang mga uhong porcini presko, apan kini nga pinggan lamian kon gamiton uban sa uga nga mga uhong. Kung dili ka makakita og presko o uga nga porcini, mahimo nimo gamiton ang ubang mga karne, humot nga uhong (sama sa chanterelles / giroles o morels).
[Giedit ni Danette St. Onge sa 3/19/2016]
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 onsa / 25 gramos nga uga nga porcini nga mga uhong (mga 1/2 nga tasa, giputos)
- 1/4 tasa plus 2 tablespoons butter (unsalted, o 3 tablespoons
- lana sa oliba plus 1/4 cup butter)
- 1/2 usa ka gamay nga sibuyas (gipanitan ug pino nga hiniwa)
- 1 1/2 ka tasa / 300 ka gramo nga humay (short-grain, pananglitan, Arborio o Vialone Nano)
- 1/3 nga tasa nga uga nga puti nga alak (gamay nga gipainit sa kalaha sa stove)
- 1 ka litro / 4 ka tasang tubig (simmering, o sabaw sa karne, o nipis
- bouillon )
- 1 tasa / 50 gramo
- Parmigiano-Reggiano (bag-o nga grated)
- Opsyonal: 1/2 ka tasa / 120 ml. bug-at nga cream
- 1 hugpong parsley (flat-leaf, minced dahon)
- Maayong asin sa dagat sa pagtilaw
- Lab-as nga yuta nga itom nga paminta sa pagtilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Gikuha ang mga uga nga porcini nga mga uhong sa 1 ka kopa sa init nga tubig sulod sa 15 ka minutos.
- Samtang, ibutang ang sibuyas sa 2 ka kutsara nga mantikilya (o 3 ka kutsara nga lana sa olibo) sa medium-low heat. Sa diha nga ang sibuyas gaan nga browned, ibalhin kini ngadto sa usa ka plato gamit ang usa ka slotted nga kutsara ug pukawon ang bugas sa mantikilya (o lana) diha sa kolon. Ibuhos ang humay sulod sa pipila ka mga minuto, hangtud nga mahimo kini nga translucent, kanunay nga ginalansan gamit ang kahoy nga kutsara aron malikayan ang pag-ali o pagsunog.
- Ibalik ang mga sibuyas ngadto sa kaldero, pagpalihok sa bino, ug ipadayon ang pagpalihok hangtud nga ang basa nga baho nga alkohol nag-abo, 1-2 ka minuto. Dayon pagpalihok sa usa ka una nga ladle of liquid (kung gamiton ang tubig nga tubig, idugang usab ang 3/4 nga teaspoon nga asin), ug samtang gisuhid kini, guntinga ang mga uhong ug paluguson ang likido nga ilang gihumol pinaagi sa usa ka panit nga lino, tungod kay kini adunay balas.
- Idugang ang tinadtad nga mga uhong ug ang ilang hilo nga soaking liquid ngadto sa humay, dayon ipadayon ang pagdugang sa tubig o sabaw sa usa ka lugas sa usa ka panahon, nga usahay mag-agda. Sa diha nga ang kan-on mao ang al dente , pagputol sa kainit, pagpalihok sa nahabilin nga 1/4 nga copa sa mantikilya, 1/2 nga kopa sa grated cheese, ang cream (kon gigamit mo kini), usa ka gamay nga yuta pepper, parsley, ug maayo nga asin, aron makatilaw. Tabuni ug himoa nga molingkod sulod sa 2 ka minutos.
- Pag-alagad sa mainit nga, uban sa nahibiling grated keso alang sa sprinkling sa ibabaw.
- Maayo kini nga gipares sa pula nga pananglitan, pananglitan, usa ka Sangiovese di Romagna o usa ka Valcalepio Rosso.