Pila ka higayon nga gibutang nimo ang usa ka panaksan nga bugason, ug gibalik kini sa 20 minutos sa ulahi aron makakita og sticky, gluey mass nga bugas? Pagkat-on mahitungod sa lainlaing matang sa bugas, ug unsa ang nahitabo sa sulod sa mga lugas sa panahon sa lainlaing pamaagi sa pagluto.
Daghang klase sa Rice
Adunay daghang nagkalainlaing matang sa bugas. Sila nagkalahi sa gidaghanon sa nutrisyon ug, labaw sa tanan, ang matang sa starch. Adunay duha ka matang sa starch sa bugas: amylose ug amylopectin.
Ang amylose usa ka taas, diretso nga molekula nga starch nga dili mag-gelatinize sa panahon sa pagluto, busa ang kan-on nga dunay mas daghan niini nga starch may kahilig nga magluto fluffy, nga adunay lahi nga lugas. Ang taas nga lugas nga puti nga humay adunay labing amylose ug labing gamay nga amylopectin, mao nga kini mao ang labing fluffiest ug dili kaayo sticky. Ang amylose usab mas matig-a kon ang bugnaw, dungan nga pagkuyog ug pagtukod sa mga kristal nga natunaw sa dihang gipainit ang humay. Ang bugas nga taas sa amylose adunay ubos nga numero sa Glycemic Index.
Ang amylopectin usa ka maayo nga molekula nga naghimo sa panit nga kan-on sa dihang kini gipagawas gikan sa lugas sa panahon sa pagluto. Ang medium grain nga bugas adunay daghan nga amylopectin, nga naghimo niini nga usa ka maayo nga kandidato alang sa risottos, salads ug pudding sa bugas, nga gipainit. Ang mubo nga humay nga binhi adunay mas daghan nga amylopectin ug diyutay nga walay amylose, mao nga kini kasagaran gigamit alang sa Asian nga pagluto kung gusto nimo ang mga lugas nga mahimong sticky aron mas sayon ang makaon uban sa mga chopstick.
Dayon adunay malukbok nga bugas, nga hilabihan ka sticky sa dihang lutoon, nga adunay labing taas nga amylopectin ug walay amylose.
Ang puti nga humay ang gikuha sa hull ug bran , nagkunhod sa nutrisyon niini. Apan sa US, ang bugas sa kinatibuk-an napalambo, nga adunay mga sustansya nga sama sa calcium, riboflavin, iron, ug niacin dugang.
Ang kan-on nga kan-on sa kan-on giwagtang, busa kini adunay labaw nga fiber ug nutrisyon. Ang nakabaligya nga humay gilat-an o gi-steamed sa wala pa kini ma-proseso, nga nagpugos sa pipila ka mga bitamina ug mineral sa kernel gikan sa bran. Ang nakolekta nga bugas mas taas sa sustansya kay sa puti nga humay. Ang lugas nga bugas dili usa ka lugas, apan usa ka binhi sa usa ka balili nga lumad sa North America.
Sa diha nga ang mga rice cooks, ang init, ug ang likido nga pagsugod sa pagsulod sa ibabaw sa humay. Ang mga molekula sa starch sa sulod sa mga lugas sa humay magsugod sa pagguba ug pagsuhop sa tubig aron mahimong usa ka gel. Ang matang sa starch diha sa bugas nakadepende kung kini mahimong mahumot o sticky.
Mga Tip sa Bugas
- Long Grain White Rice
Magluto sa mahumot ug bulag. Diyutay nga fiber, apan sagad mapuno sa sustansya, bitamina, ug minerales. - Medium Grain Rice
Dugang amylopectin diha sa mga lugas ug sa usa ka hugasan sa gawas nga layer, busa kini nagpagawas sa starch panahon sa pagluto ug magluto creamy. - Short Grain Rice
Dugang amylopectin sa mga lugas; nagpagawas sa daghang starch sa panahon sa pagluto; sticky ug creamy kung magluto. - Brown Rice
Ang hull lang gikuha sa pagproseso; ang bran gipabilin, nga miresulta sa dugang nga fiber ug nutrients. Nagkinahanglan og mas dugay nga pagluto kaysa puti nga bugas tungod kay ang gawas nga layer mas lisud. - Basmati Rice
Taas nga humay nga humay, nga humot (maanindot sama sa popcorn sa pagluto), naglutaw nga mahumot ug nabulag.
- Wehani Rice
Taas nga lugas, unpolished nga brown nga bugas, nga adunay matam-is nga palami. Magluto sa mahumot ug bulag. - Jasmine Rice
Taas nga lugas ug humot, apan mas daghan ang amylopectin kay sa regular nga taas nga lugas nga humay, busa kini magluto sa creamier kay sa taas nga lugas. - Arborio Rice
Ang humay nga humay nga sagad gigamit alang sa risotto. Kini nagpagawas sa daghan nga amylopectin sa panahon sa pagluto, mao nga ang nahuman nga pinggan creamy ug adunay usa ka maayo nga humok nga baba nga gibati. - Ihalas nga Rice
Ang binhi sa lumad nga sagbot, kini nga 'humay' mas dugay nga magluto kay sa humay nga kan-on ug adunay usa ka nutty nga palami ug chewy texture. Naglutok kini nga mahumot ug bulag gawas kon lutoon mo kini hangtud nga kini 'mokatawa', o ang tabon sa panggawas nadaot. Dayon ang humay hinay ug dili kaayo bulag. - Nakabig nga Rice
Kini mao ang humay nga gibahin sa una, dayon gipauga, mao nga kini magluto mas dali. Maayo kini nga pagpili kon dili ka kapilian sa kalidad sa imong humay; ikaw usab gigarantiyahan kanunay nga mga resulta. Mas giproseso ang Instant Rice; imo ra kini nga gibag-o pinaagi sa pagdugang niini ngadto sa init nga tubig ug pagtugot niini, pagtabon, hangtud nga malomo.
Pagkat-on Unsaon Pagluto ang Rice
Ang tag-as nga humay nga lugas naglutok sa labing linain ug gahi kon ang mga lugas gisagol diha sa usa ka gamay nga lana o mantekilya hangtud nga ang pipila sa mga lugas magsugod sa pagtan-aw sa diyutay nga translucent. Dayon dugangi ang bugnaw nga tubig (dili init) sa ratio nga 1 ug 1/2 ka tasa nga liquid ngadto sa 1 ka tasang bugas. Dad-a ang sinagol ngadto sa usa ka hubag, unya tabunan ang hugut, pagpakunhod sa kainit, ug simmer sulod sa 15 minutos, hangtud nga masuhop ang likido. Ibutang ang hapin sa kalaha, kuhaa ang kalaha gikan sa kainit, ug himoa nga ang bugas mobarug alang sa laing 15 ka minuto sa alisngaw. Dayon hugaw ang humay sa usa ka tinidor.
Mahimo ka magluto sa kan-on sa microwave oven. Combine 1 tasa nga bugas nga adunay 1 ug 3/4 ka tasa nga likido, usa ka pinch nga asin, ug usa ka kutsara nga mantekilya sa usa ka 2-quart microwave safe baking pan. Pagtabon sa kalaha ug magluto sa taas nga 5 minutos hangtud nga ang mga likido nga hubag. Pahinumdum ang pagtakda ngadto sa medium, o 50% nga gahum, ug magluto sulod sa 15 ngadto sa 20 ka minutos (mas dugay alang sa parboiled nga bugas) hangtud nga masuhop ang likido. Pag-alsa uban sa kakha. Ang brown nga bugas kinahanglan nga lutoon gamit ang sama nga pamaagi apan pagluto sa medium sulod sa 30 minutos.
Ang kan-on nga brown labing maayo nga lutaw sa dugang nga tubig, dayon hinay-hinay kung gikinahanglan kung kini linghod. Pagpakunhod sa kainit ug simmer sulod sa 35 ngadto sa 40 ka minutos, o hangtud nga ang humay malumo kon ikaw mopaak niini. Kung adunay bisan unsa nga likido nga nahabilin, hugsa kini. Dayon iuli ang kalaha ngadto sa ubos kaayo nga kainit ug magluto sulod sa 2 ngadto sa 3 ka minutos, usahay mag-fluffing gamit ang usa ka kakha, aron gamitan og gamay ang mga lugas.
Ang basmati nga bugas, kon makit-an mo ang tinuod nga basmati, usa ka pagtagad. Daghang mga resipe ang nanawagan sa pagpanghugas o pagpanghugas sa humay sa dili pa magluto aron sa pagpanghugas sa ibabaw sa starch, apan ang wala mausik ug wala mahugaw nga humay adunay mas lami ug mas maayo nga pagkaporma. Ibuhos ang humay sa usa ka gamay nga lana sa utanon, dayon idugang ang tubig sa samang ratio alang sa taas nga lugas sa humay , unya dad-a sa usa ka hubag, pagpakunhod sa kainit, pagtabon, ug paglukot sa 17 ngadto sa 18 ka minutos. Kuhaa ang kaldero gikan sa kainit ug himoa nga mag-alis sa 10 minutos.
Ang risotto usa ka espesyal nga pamaagi sa pagluto sa humay. Ang mubo o medium nga lugas nga humay una saut sa lana o mantekilya, dayon ang pagpabukal nga likido idugang sa hinay-hinay, samtang ang pagpilit sa sagol nga kanunay.
Kini nga pagpadasig makatabang sa pagpalong sa gawas sa nawong sa bugas, nga nagtugot sa dugang nga starch (amylopectin) nga mahagbong ngadto sa sarsa, nga maghimo sa creamy ug rich dish. Ang kan-on nga humay hangtud nga kini lig-on apan malumo.
Ang malig-on nga humay , o mubo nga lugas o lugas nga humay, sayon nga magluto tungod kay kini natural nga ibutang nga sticky kung lutoon sumala sa direksyon sa package. Ang hagit mao ang pagluto og humay aron ang mga lugas linghod ug mahumot; sticky ug creamy sayon!
Ang mga cooker sa rice mao ang nindot nga mga gamit nga wala'y bisan unsang matang sa bugas nga imong gusto nga walay bisan unsang kaalam sa imong bahin! Kon magluto ka og daghan nga bugas, hunahunaa ang pagpalit og cooker sa humay.