Hudiyohanong Pagkaon 101: Usa ka Alimpulos nga Paglibut sa Kinahanglanon nga mga Pinggan

Unsa man ang tukma nga pagkaon sa mga Judio? Ang uban moingon nga kini nga pagkaon nga gikaon sa mga Judio, ug / o bisan unsang pagkaon nga kan-on. Apan kini mahimo nga usa ka dako nga pag-ayo, ug usa nga wala magtagad sa ideya nga ang pagkaon sa mga Hudiyo, nga gikuha sa kinatibuk-an, usa ka talagsaon nga nagkalainlain, internasyonal, diaspora nga pagkaon nga linutoan. Alang sa kadaghanan, kini ang mga pagkaon sa kaugalingon nga kultura (sama sa Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, ug uban pa) - ilabi na sa tradisyonal nga Shabbat ug sa pamasahe sa bakasyon-nga nag-ingon nga partikular nga "Judio." Apan kini nagkinahanglan og usa ka ensayklopikasyon (labing menos!) Aron pagtabon sa tinuod nga gilapdon sa Hudyo nga pagluto ug mga tradisyon sa pagkaon. Sa pagkatinuod, ang The Encyclopedia of Jewish Food , pinaagi sa gitahud nga historyano sa pagkaon nga si Rabbi Gil Marks, usa ka maayong kapanguhaan alang sa pagsusi sa hilisgutan. Ang cookbooks usab makahatag og daghang mga panglantaw-dili paghisgot sa kahigayunan nga makatilaw-ang pinakamaayo nga pagkaon sa mga Hudiyo. Aron ka magsugod, ania ang usa ka kinatibuk-ang paghuna-huna sa pipila ka mga hugpong sa mga imahen, uban sa kasayuran sa komon nga mga hilo sa tunga nila.

• 01 sa 09

  Shabbat ug Mga Tinapay sa Panagtagbo

  Ang tinapay ( lechem sa Hebreo) mao ang batong pamag-ang sa pagkaon sa karaang Israel, ug naghimo usab ug ritwal nga kahulogan sa duha ka mga serbisyo sa Templo ug sa mga pagsaulog sa holiday. Busa, ang mga diaspora nga Jewry nga nakaugmad sa lig-on nga mga tradisyon nga may kalabotan sa tinapay mao ang dili makapakurat. Samtang ang mga komunidad sa mga Hudiyo sa tibuok kalibutan sa kinatibuk-ang gisagop sa mga tinapay sa ilang mga nasod nga mga nasod, lahi nga mga tinapay sa Shabbat ang mitumaw (bisan tuod ang pipila, sama sa challah , sa kasagaran naimpluwensiyahan sa mga tinapay nga popular sa naglibot nga kultura). Ang ubang mga espesyal nga Shabbat nga tinapay naglakip sa:

  • Si Jachnun, nga usa ka buak nga tinapay nga Yemenite nga giluto sa tibuok gabii ug nag-alagad alang sa paniudto sa Shabbat uban sa mga kamatis ug sa nagdilaab nga condom nga z'chug .
  • Ang Kubaneh, laing lami nga lutoon nga Yemenite nga pan, adunay usa ka pull nga estilo, ug usahay gisagol sa bug-os nga mga itlog.
  • Si Dabo, usa ka pinatam-is nga dugos, pinalang nga tinapay nga gipahimuslan sa Beta Israel nga mga Judio sa Etiopia sa Shabbat ug sa mga kapistahan. Samtang ang injera nga kan-on sa semana gihimo gikan sa harina sa teff, dabo gihimo gikan sa trigo.
  • Si Matzo, usa ka yano nga duha-nga-sangkap nga tinapay nga walay lebadura, mao ang pan nga tinapay sa Paskuwa. (Kon gihunahuna nimo kini nga higanteng cracker, timan-i nga ang orihinal nga matzo lagmit usa ka pliable, laffa-like nga tinapay , ug ang uban nagpadayon gihapon sa batasan sa pagkaon sa gitawag nga "soft matzo."

  Sama sa adlaw-adlaw nga mga tinapay, pita, bagel , bialy ug malawach (usa ka pan nga Yemenite nga popular sa Israel) usa sa mga suod kaayo nga pagkaon sa mga Judio.

• 02 sa 09

  Mga manok

  Diha sa mga nasud nga nag-host sa mga Judio sa Sephardi ug Mizrahi, ang mga pagkaon kanunay nagsugod sa usa ka pinili nga mga appetizer, nagsilbi nga estilo sa mezze; kining estraktura sa pagkaon gihimo usab sa mga komunidad sa mga Judio. Ang Ashkenazi nga Hudyo, dugay usab nga nagpabili sa mga lamiang pagkaon sa paglabay, nga sa kadugayan nagsimbolo sa mga pulong nga "makalingaw nga tindahan" alang sa mga purveyor nga nagtanyag sa mga pagkalap ug gisudlan sa isda nga gisugdan (o usahay naghimo) sa pagkaon. Ang mga tradisyonal nga mga appetizer naglakip:

  • Ang giputol nga atay nahimong popular nga pasalamat sa mga Judio sa karaang panahon sa France, kinsa nagpadako sa geese alang sa schmaltz (pagluto og tambok), ug human niana gigamit ang gipatambok nga mga livers. (Ang French delicacy nga foie gras nagsugod gikan niini nga paningkamot.) Karon, ang tinadtad nga atay kasagaran gama gikan sa manok o karne sa karne.
  • Ang Carciofi alla Giudia , o pinatuyo nga Hudyo nga mga artichokes, usa ka Romanhong pagkaon nga Judio nga popular gihapon sa mga pagkaon sa Italyan. Ang mga artichokes, nga gihisgutan sa Talmud, giisip nga usa ka "Hudyo" nga utanon, ug kini salamat sa pagpangandam sama niini nga gisagop sila sa mga dili Judio nga mga Italyano. Sa tinuud, ang mga bag-ong mga artichokes nahulog gikan sa pabor sa daghang mga Orthodox nga komunidad sa mga Judio, tungod sa mga kabalaka sa pagsabod sa insekto (kasagaran ang mga bugs dili kosher).
  • Daghang gagmay nga atsara ang nabantog sa tibuok kalibotan sa mga Judio. Ang ahos nga dill cucumber pickles usa ka Ashkenazi specialty, samtang ang amba, o pickled curried mangga, mikaylap gikan sa mga Judio sa Baghdad ngadto sa Iraq. Ang halang nga gipangulohan nga cauliflower popular sa Israel, samtang ang mga olibo, nga giayo pinaagi sa pickling, adunay espesyal nga kahulogan isip usa sa pito ka espisye sa Israel .
  • Ang Gundi, usa ka Persyano nga espesyalista sa Persia, ang mga spiced dumplings nga gama gikan sa harina nga chickpea ug sa yuta nga manok o turkey. Gisilbi sila nga mga appetizer, o gidugang sa sabaw.
  • Ang uban pang mga popular nga mga appetizer naglakip sa mga dips sama sa hummus, matboucha ug baba ghanoush, puno sa lami nga pastries sama sa bourekas ug knishes ug gefilte fish o smoked fish .

• 03 sa 09

  Hinay nga Luto nga mga Shabbat Stew

  Tungod kay gidili ang pagluto sa Shabbat, ang mga Hudyo nga manugtuto nagpalambo sa mga resipe alang sa mga lut-od nga pagkaon (o mas maayo pa, pagpalambo sa lami) kon kan-on nga giandam ug gipainit. Ania ang pipila ka mga kalainan:

  • Ang cholent, bisan nga suod nga nakig-uban sa mga Judio sa Eastern Europe, lagmit naggikan sa France. Kini nga lami, sama sa pinggan nga kasagaran naglakip sa karne, sebada, patatas ug mga liso.
  • Adunay daghang mga kalainan sa dafina, ang Moroccan Shabbat stew. Ang karne ug manok, patatas, chickpea, itlog sa panit, petsa, kan-on ug barley o berry berries usa sa mga tradisyonal nga paglakip.
  • Ang Tabeet usa ka Iraqi Jewish dish nga giputos sa manok nga humay nga hinay nga giluto sa usa ka higdaanan nga mas daghan nga bugas, mga panakot ug mga itlog sa sulod.
  • Si Doro wot , ang nasudnong pinggan sa Etiopia, mao usab ang gipalabi nga sabaw sa Shabbat sa Beta Israel nga mga Judio. Ang resipe naglakip sa manok, sibuyas, bug-os in-shell nga mga itlog ug mga panakot lakip na ang talagsaong panagsama nga nailhan nga berbere.

• 04 sa 09

  Mga Suga

  Ang sabaw mao ang elemental, sustansya ug kanunay nga mga pagkaon sa tibuok kalibutan-lakip na ang mga pagkaon sa mga Judio sa diaspora. Ang kinatibuk-an sa kinatibuk-an nagpakita sa mga gipahimuslan sa mga kultura sa mga host, uban sa mga pag-adjust sa kosher Ang uban nga paborito mao ang:

  • Matzo ball soup, usa ka classic sa Ashkenazi, nga gihimo uban sa sabaw sa manok ug mga dumplings nga nakabase sa matzo nga pagkaon.
  • Ang Schav, usa ka sorrel nga sabaw, ug borscht , usa ka beet based beet, duha ka seasonal nga mga paborito sa Eastern Europe.
  • Ang Harira, nga usa ka sabaw sa lentil nga may pasta ug usahay karne, gipahimuslan sa mga Judeo sa Morocco, ug sa kasagaran gigamit sa paglapas (o usahay magsugod) sa pagpuasa, sama sa Yom Kippur o Tisha B'Av.
  • Ang Gundi, usa ka Persianong sabaw, adunay usa ka piquant nga sabaw nga manok uban sa chickpea ug mga dumplings sa manok.

• 05 sa 09

  Mga Pangunahing Balis

  Alang sa pagpangaon sa holiday ug Shabbat, ang mga karne sagad nga adunay mga sentro sa pagkaon. Ang mga talagsaon nga pagkaon sa kalibutan sa Ashkenazi naglakip sa sinangag nga mga karne, sama sa brisket. Ang gipang- ibutang nga cabbage mahimo nga mahimong usa ka appetizer o main dish. Ang mga pagkaon sa manok, usab, usa ka duol nga uniberso alang sa mga Judio sa tibuok kalibutan. Ug sa mga komunidad sa kabaybayonan ug Mediteranyo, ang mga isda bililhon usab. Ang Moroccan tajines , ug ang mga Khoreshts sa Persia , nga susama sa mga lutu nga sagad nga nagkombinar sa mga utanon ug karne, mga klasiko usab.

• 06 sa 09

  Mga Luto nga Pinggan

  Ang mga utanon ug mga lugas sa tanan nga mga matang naghimo sa ilang agianan ngadto sa bililhon nga mga pinggan. Alang sa Askenazim, ang mga kugel sa tanan nga mga labud ang mga drowing sa mga imahen. Ang Kasha Varnishkes , o bow tie nga may toasted buckwheat groats, usa ka classic nga paghupay sa pagkaon. Ang Tabouli, tinadtad nga mga salads sa utanon , couscous, tajines ug daghang mga pinggan nga makahimo sa dobleng katungdanan isip mga appetizer o main dishes mao usab ang mga fixtures sa Sephardi ug Mizrahi cuisines.

• 07 sa 09

  Mga Espesyalista sa Panimalay

  Ang mga tradisyonal nga mga pista sa holiday adunay nagkalainlain taliwala sa mga Judio sa Ashkenazi, Sephardi, ug Mizrahi. Apan sa pipila ka mga mahinungdanong mga kaso, adunay hapit nga makapahingangha nga komon. Pananglitan, sa panahon sa pangilin sa Paskuwa, ang matzo usa ka simbolo sa tanan, sama sa charoset , usa ka prutas ug nut-nut nga hinungdanon sa pagkaon sa Seder. Adunay, siyempre daghan nga mga kalainan sa charoset , nga nagpakita sa duha ka ingredient availability ug ang dominant nga linutoan. Apan ang charoset mismo usa ka kanunay, nga dili mao ang kahimtang sa uban pang mga holiday nga pagkaon. Pananglitan sa Purim, ang mga Hudiyo sa Ashkenazi mipabor sa hamantaschen , samtang ang Sephardim mipili sa baylo nga tunga sa pinirito nga harina nga gituyo aron paghulagway sa mga dalunggan ni Haman. Sa Rosh Hashana, Ashkenazi Ang mga Judio mahimong mokaon og dugos o mag-andam sa mga tzimmes aron masiguro ang usa ka bag-ong tuig, samtang ang mga Judio sa Sephardi ug Mizrahi makatagamtam sa usa ka Seder nga susama sa pagsimbolo nga mga pagkaon . Ang Latkes usa ka kinahanglan alang sa Ashkenazim sa Hanukkah, samtang ang mga Judio sa Gresya mahimong mopili sa Loukoumades .

• 08 sa 09

  Pagkaon sa Israel

  Ang moderno nga Israel mahimo nga mahimong ang kinatibuk-ang kolon sa sabaw kon mahitungod sa lutasan sa diaspora-ingon nga pinuy-anan sa mga komunidad sa mga Judeo nga nagagikan sa tibuok kalibutan, nga gikonsentrahan sa usa ka gamay nga nasud, adunay daghan nga paglalin sa pagluto, sa taliwala sa mga Judio ug sa taliwala sa Israel ug sa ilang mga silingan nga Arabo. Lakip sa mga pagkaon nga dunay kalabotan mao ang falafel , shakshouka ug bourekas , mga panimpla sama sa tahini ug zchug, mga dairy items sama sa labneh ug gvina levana, mga panakot sama sa za'atar ug sumac. Ug ang bantog nga pamahaw sa Israel usa ka icon nga iya.

• 09 sa 09

  Desserts

  Ang mga manok sa tanan nga mga matang natagamtam sa Shabbat ug sa mga holidays, nga nakatabang sa pagbag-o kanila ngadto sa iconic treats. Ang uban mao ang piho nga holiday, sama sa hamantaschen ug sufganiot . Ang ubang mga gibantog nga panamian naglakip sa rugelach, babka , maamoul, sa mga cookie nga chickpea sa Persia nga nailhan nga Nan-e Nokhodchi, ang gitawag nga Apple Apple Cake , halvah ug ang Middle Eastern pudding malabi.