Hunahunaa ang challah mao lamang ang tinapay sa Shabbat sa lungsod? Hunahunaa pag-usab. Ang master baker nga Uri Scheft, ang tawo sa likod sa gisaulog nga Lehamim Bakery sa Tel Aviv ug ang parehas nga gisud-ong nga Breads Bakery naglakaw kanimo pinaagi sa teknik sa paghimo sa jachnun sa iyang bag-ong cookbook, Breaking Breads .
"Ang Jachnun, usa ka malipayon, bug-at, crêpe nga sama sa Yemenite nga tinapay," nagpatin-aw sa Scheft, "kasagaran nga gisudlan uban ang grated tomato ug spicy z'hug sa Sabado isip bahin sa Sabbath brunch. Observant Jews nga dili magluto sa adlaw nga Sabado usa ka hugut nga panit sa jachnun sa usa ka mainit nga hurno sa Biyernes sa gabii (o ihulog ang lata sa mga baga sa tabon) ug hinay-pagluto kini hangtud nga ibira kini sa Sabado ug moalagad niini alang sa paniudto.
Maayo kini, bug-at nga pagkaon sa pinakamaayo-kaonon usa o duha ka piraso ug malipayon ka nga natagbaw sulod sa mga oras. Ang uban nga mga tawo sama sa caramelized ug chewy mga piraso gikan sa ubos sa kalaha; ang uban sama sa humok ug dasok nga mga bahin gikan sa tunga. Hinumdomi nga kini nagluto sulod sa 12 ka oras. "
Gisulat pag-usab ang resipe uban sa pagtugot. Gikuha gikan sa Breaking Breads: Usa ka Bag-ong Kalibutan sa Paghimo sa Israel sa Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 ka kilo (8 ka tasa) ang tanan nga katuyoan nga harina (sifted, 11.7%)
- 50 gramo (¼ ka tasa) granulated sugar
- 2 gramo (½ kutsarita) nga baking powder
- 35 gramo (2 tablespoons) dugos
- 20 gramos (1 ka kutsara plus 1 teaspoon) nga maayo nga asin
- 675 gramo (2½ ka tasa plus 1 tablespoon) mainit nga tubig
- 15 gramo (1 ka kutsara) nga lana sa utanon
- 200 gramo (1 ka tungka plus 5 tablespoons) unsalted mantikilya (humok kaayo-hapit nang natunaw)
Unsaon sa Paghimo Niini
1. Paghimo sa minasa: Ibutang ang harina, asukar, panit nga powder, dugos, ug asin sa usa ka dako nga panaksan. Idugang ang tubig sa panaksan ug pagkutkot hangtud nga ang kuwarta mao ang shaggy ug ang tubig masuhop. Pag-apil sa minasa sa panaksan sulod sa 2 ka minutos (kini mahimong basa ug sticky). Ibutang ang gibug-aton sa temperatura sa kuwarto aron makapahulay sa 5 minutos.
2. Pagmasa sa minasa: Idrowing ang imong kamot sa ubos sa minasa ngadto sa sentro aron ang imong mga tudlo motudlo (ubos sa minasa).
Ipataas ang minasa gikan sa tunga-tunga, ituyod ang imong kamot sa daplin sa panaksan aron itunol kini. Buhii ang minasa, ihatag ang panaksan sa usa ka quarter, ug balik-balik ang 7 ka beses. Tabuni ang panaksan sa plastic wrap ug ibutang ang dough sa pahulay sa temperatura sa kuwarto sa 1 ka oras.
3. Bahina ang minasa ug porma kini: Lightly oil usa ka dako nga plato. Lana ang imong kamot ug pat-ak ang pipila ka lana ubos sa minasa ug ibabaw sa nawong. Gikuha ang usa ka kanto sa minasa ug piliton ang imong tudlo ug kumagko sa palibot niini, nga magduso sa usa ka baseball nga gidak-on nga bola sa minasa sa lingin nga gihimo sa imong tudlo ug kumagko. Bungkaga ang bola, ibutang ang imong kumagko sa tunga sa bola, ug gamita ang pikas nga kamot aron mapilo ang mga tumoy sa imong kumagko, nga gamiton ang imong kumagko sa pagputol sa matag kilid samtang kini mapilo. Guntinga ang tanan nga mga eskina nga gisirhan ug dayon ibutang ang minasa sa ginalam nga plato, hapsay. Usba uban ang nahibilin nga mga piraso nga minasa aron paghimo sa 10 bola nga gidak-on sa baseball. Tabuni dayon ang minasa uban sa tualya sa kusina ug ipahulay kini sa temperatura sa kwarto sulod sa 5 minutos.
4. Usba ang usa ka oven rack ngadto sa labing ubos nga posisyon ug preheat ang oven ngadto sa 225 ° F.
5. Pagdugtong ug paghulma sa minasa: Dugangi ang taas nga piraso sa parchment nga papel sa tunga nga pahulay ug ibutang kini tabok sa ubos sa usa ka 8-inch nga springform pan o kubaneh pan aron ang mga sulud sa parchment nagbitay sa mga kilid (sama sa usa ka lambuyog). Kusog nga mantikilya ang imong trabaho ug ibutang ang bola nga minasa sa ibabaw. Pag-meryenda sa tumoy sa minasa ug gamita ang imong mga kamot aron iduso ug itunol ang minasa ngadto sa usa ka manipis nga papel nga manipis-rectangle (itunol kini kutob sa imong mahimo nga wala ang lugas nga gikunhod, dugangi ang mantikilya nga gikinahanglan aron malikayan ang paggisi-apan Ayaw kabalaka kon naghilak kini).
Pil-a ang wala nga bahin sa rektanggulo sa ibabaw sa tunga-tunga, gaan nga mantikilya sa tumoy sa pilo, dayon pil-a ang tuo nga kilid sa (paghimo sa usa ka yano nga pilo) ug gaan nga mantikilya sa ibabaw. Pagsugod sa usa ka pig-ot nga ngilit, paligdi ang minasa ngadto sa hugot nga silindro. Ibutang ang silindro sa parchment paper-lined pan, patindik sa gitas-on sa papel. Usba uban sa 3 pa nga mga bola. Sa higayon nga ang una nga layer sa pan puno na, ibutang ang sunod nga layer sa ibabaw sa una, tabok sa unang layer sa usa ka pattern sa crosshatch. Ibutang ang katapusang 2 ka silindro sa palibot sa mga pan.
6. Pagluto sa jachnun: Mantikilya ang doble nga panid sa papel nga pergamino ug ibutang kini, buttered-down sa ibabaw, sa tumoy sa minasa. Pagluto sa jachnun sa tibuok gabii, sulod sa 12 ka oras.
7. Pagkasunod nga buntag, kuhaa ang jachnun gikan sa hurnohan. Kuhai ang pan ug ibalhin ang papel nga parchment. Ibutang ang jachnun sa platter ug alagaran.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 496 |
| Total Fat | 20 g |
| Tulas nga Tambok | 7 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 2,133 mg |
| Carbohydrates | 71 g |
| Pagkaon sa Fiber | 7 g |
| Protein | 9 g |