Ang Khoresh, (usahay giespeling nga khoresht) o stew, usa ka sinaligan sa lutu sa Persia. Samtang ang Khoresh Bademjan, o Eggplant Stew, sa kasagaran naglakip sa karne, kini usa ka resipe nga haum sa mga pagpahiangay sa mga vegetarian. Ang kini nga vegan nga bersyon naghimo sa usa ka lamian nga main nga pagkaon nga giserbe sa yano nga steamed rice o crusty Tahdig . (Alang sa usa ka dili kaayo tradisyonal nga pagkuha, mag-alagad kini sa quinoa o couscous.) Alang sa dairy-eating vegetarians, ang opsyonal nga Yogurt Herb Sauce magkahiusa sa tanan.
Tip sa sangkap: Pomegranate molasses - usa ka baga nga syrup nga gihimo gikan sa pagkunhod sa duga sa granada ug asukar - naghatag sa stew usa ka talagsaong tang ug lalom nga lami. Makit-an nimo kini sa mga merkado sa Tunga-tungang Sidlakan ug sa pipila ka mga pinalit nga pagkaon, o paghimo sa imong kaugalingon niini nga resipe .
Diha sa Holiday Table: Ang mga sugilanon sama niini usa ka sulundon alang sa mabugnaw nga panahon al fresco dining sa panahon sa Sukkot. Ug tungod kay ang mga intriga sa mga sugilanon sa Purim nahitabo sa karaang Persia, kini nga pinggan mao ang hingpit nga dugang sa usa ka Persianhon nga pagkaon nga dinasig nga Purim nga seudah (pista).
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Stew sa Talong ug Tomato:
- 1 1/2 ka libra nga talong (giporma, gipanitan, ug giputol sa 1 ka pulgada nga mga piraso)
- 1/4 tasa plus 2 tablespoons extra extra virgin olive oil
- 1 ka dako nga dalag nga sibuyas (nahimutangan, gipanitan, ug maayong pagkagunting)
- 3 ka dako nga cloves nga ahos (gipanitan, gipusgahan, ug maayong pagkaluto)
- 1 teaspoon nga cumin
- 1/2 ka teaspoon nga turmeric
- 1/2 teaspoon nga kaningag
- 1/2 ka asin nga asin (dagat o kosher, dugang nga dugang alang sa pag-salting sa talong)
- 1 ka / 28 ka ons nga kamatis (tibuok ug gipanitan)
- 1/2 nga tasa nga tubig
- 1/4 tasa nga mga pomegranate molasses (storebought o homemade)
- Mahimong gamiton: 1 pinch safron
- Alang sa Yogurt Herb Sauce:
- 1 ka sudlanan / 6 ngadto sa 7 ka onsa yogurt (plain)
- 1/4 tasa dill (lab-as, tinadtad)
- 2 ngadto sa 3 ka cloves nga ahos (gipusgay, gipanitan, ug maayong pagkaluto)
- Mahimong gamiton: 1 pinch salt
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang talong sa usa ka dako nga colander nga ibutang sa usa ka panaksan. Isablig sa usa ka ubus nga pinch o duha ka dagat o kosher nga asin ug ilain.
- Diha sa usa ka Dutch nga hurno o dako nga chef's pan nga gibutang sa taas nga kainit sa kainit, pag-init sa lana. Idugang ang mga sibuyas ug saute hangtud nga kini humok ug translucent, ug magsugod sa brown sa mga spots, mga 7 ngadto sa 9 ka minutos. Idugang ang mga ahos, cumin, turmeric, cinnamon, ug asin, ug ibutang hangtud nga ang mga sibuyas gipahiran ug ang mga panakot aromatikong, mga usa ka minuto nga dugang.
- Idugang ang talong sa kaldero (kung nakagawas na kini sa daghan nga likido, pat-ak kini nga uga sa papel nga tualya o una nga tsaa nga limpyo). Drizzle nga adunay 2 ka kutsara nga lana sa oliba. Saute, ibalik ang sinina sa talong sa sibuyas ug panimpla sa panimpla, hangtud nga ang talong mag-ulan ug magkunhod ang gidaghanon, mga 8 ngadto sa 10 ka minutos.
- Pag-agay sa mga kamatis, gamit ang kutsara aron mabulag sila sa dagko nga mga tipik. Idugang ang tubig, mga molasses sa granada, ug saffron, kon gamiton. Pag-aghat nga maayo. Dad-a ngadto sa usa ka simmer, pagpakunhod sa kainit sa ubos, ug magluto nga gitabonan sulod sa 10 ngadto sa 15 ka minutos, usahay mag-agda. Pag-alagad sa mainit nga bugas, quinoa o couscous. Sa ibabaw uban sa opsyonal nga yogurt nga tsa sarsa, yano nga yogurt, ug / o lab-as nga tinadtad nga mga utanon, kung gusto.
- Aron paghimo sa opsyonal nga sarsa sa yogurt: Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang yogurt, dill, ahos, ug asin kung gamiton. Pag-ayo, pagtabon, hangtud nga andam sa pag-alagad.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 418 |
| Total Fat | 16 g |
| Tulas nga Tambok | 3 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodium | 431 mg |
| Carbohydrates | 64 g |
| Pagkaon sa Fiber | 10 g |
| Protein | 11 g |