Ang usa ka paborito nga resipe sa Bubbe mabasa sa estilo sa Millennial uban sa pagdugang sa kimchi. Kung ikaw nagabuhat nga kugihan (ug adunay diyutay nga pailub), mahimo ka nga makahimo sa imong kaugalingong kimchi nga gamiton sa resipe.
"Stuffed cabbage," misulat ang co-author nga Gefilte Manifesto nga si Jeffrey Yoskowitz, " tradisyonal nga nakig-uban sa holiday sa Sukkot , nga nahulog sa panahon sa ting-ani sa panahon nga ang cabbage mao ang hari tungod kay ang cabbage mao ang ubiquitous sa rehiyon, daghang mga Slavic kultura adunay usa ka ang tradisyon sa mga dahon sa cabbage Ang kasagaran nga hubad sa Hudiyo nga bersyon mao ang ground beef ug rice, ug usahay sauerkraut, usab.Kami naglakip sa usa ka pagpanghugas sa karne ug usa ka vegetarian nga lentil nga uhong kalainan sa kini nga resipe.Inay sa kraut, Ang kimchi sa pagdugang sa usa ka dugang nga sipa. Ang duha ka bersyon sa kini nga resipe adunay maayo nga gamit sa sauerkraut , busa ayaw ibaylo kini kung diin ang kimchi gipakita ingon nga usa ka ingredient. Mahimo nga kinahanglan mo-usik ang kimchi o sauerkraut aron maputol kini, apan nagreserba sa bisan unsang sobra brine ug ibutang kini sa sarsa ug pagpuno.Kon naggamit sa kimchi nga gipalit sa tindahan, nagpasidaan kami batok sa pagpalit lamang sa lahi nga matang, nga mahimong kaayo, init kaayo. Ang usa ka mix sa mild ug spicy kimchi mobalanse hingpit uban sa dugang pa nga panakot niini nga resipe. Timan-i nga kini usa ka taas, mas nalangkit nga resipe. "
Gikuha gikan sa libro nga GEFILTE MANIFESTO ni Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 pinaagi sa Gefilte Manifesto LLC. Gipublikar nga may pagtugot gikan sa Flatiron Books. Ang tanan nga mga katungod gigahin.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Sarsa:
- Grapeseed (o vegetable oil) alang sa sautéing
- 2 medium nga sibuyas, hinay-hinay nga ginunting
- ¼ tasa nga tomato paste
- Ang 1 (28-onsa) makadugmok sa kamatis
- ½ kutsarita nga bag-o nga itom nga paminta
- ¼ tasa nga puno sa asukal nga brown sugar
- 2 ka kutsarang red wine nga suka
- ¼ ka kutsaritang mainit nga paprika (pepper pepper usa ka maayo nga kapuli, apan ang duha opsyonal alang sa sobra nga panakot)
- 2 tasa nga maayong pagkiskis sa kimchi, gipalit nga tindahan o gipaon
- ¼ tasa nga lab-as nga lemon juice
- Hilaw nga asin nga makatilaw
- Alang sa Pagpuno sa Karne:
- ¾ tasang jasmine o
- basmati nga bugas
- 2 ka tasang tubig
- 2 teaspoons grapeseed o utanon nga lana
- 1 ka kilo sa yuta nga karne sa baka
- 1 teaspoon kosher asin
- ½ kutsarita nga bag-o nga itom nga paminta
- ½ kutsaritang nanabako nga paprika
- 1 tasa maayong pagkabuhat nga tinadtad nga kimchi, gipalit nga tindahan o paltik
- Usa ka dako nga itlog, gibunalan og maayo
- 2 ka kutsara nga mumho sa pan
- ****O****
- Alang sa pagpuno sa Lentil-Mushroom:
- ¾ basang jasmine o basmati nga bugas
- 1 tasa brown nga lentihas
- 2 ka tasang tubig
- Grapeseed o vegetable oil, alang sa sautéing
- 1 medium sibuyas, diced
- 12 ka onsa
- presko nga shiitake nga mga uhong , ang mga sanga nga gikuha, ang mga taklap gibahin
- 1 ¼ ka tasa nga maayong pagkiskis sa kimchi, gipalit nga tindahan o gipanindugan
- 1½ ka kutsarita kosher nga asin
- ½ kutsaritang nanabako nga paprika
- 2 ka dako nga mga itlog, nga gibunalan og maayo
- Pag-ipon:
- Hilaw nga asin nga makatilaw
- 1 ulo nga berde nga cabbage
- Lab-as nga parsley ug mga dahon sa celery, alang sa garnish
Unsaon sa Paghimo Niini
1. PAGHIMO NGA ANG PAG-USAB: Sa usa ka medium nga saucepan sa kainit nga kainit, igo ang kainit sa lana aron sa pagsul-ob sa ubos sa kalaha. Idugang ang mga sibuyas ug sauté hangtud nga magsugod kini sa paghimo sa translucent, mga 5 minutos. Pag-agos sa tomato paste aron sa pagsul-ob sa mga sibuyas ug pagluto sulod sa mga 2 ka minutos. Idugang ang nahugno nga kamatis, pepper, brown sugar, suka, ug paprika (kon gamiton) ug magluto sa usa ka ubos nga simmer, gitabonan, sulod sa 20 minutos. Kuhaa gikan sa init, pagpalihok sa kimchi ug bisan unsa nga gitipigan nga brine, ang duga sa lemon, ug asin sa pagtilaw.
Paggahin.
2. Sa Paghimo sa Pagpuno sa Karne: Ibubo ang kan-on ug tubig ngadto sa usa ka gamay nga sakto ug dad-a sa usa ka hubag. Bawasan ang kainit aron mapabilin ang simmer ug magluto sulod sa 5 minutos. Kuhaa gikan sa init, habwahe pinaagi sa usa ka lino nga panaptong lino, ug hugasan sa bugnaw nga tubig. Paggahin.
Diha sa usa ka lut-od, ipainit ang lana sa kainit nga kainit. Idugang ang karne sa baka, ibutang ang karne sa usa ka kahoy nga kutsara hangtud nga parehas nga browned. Idugang ang linuto nga humay, asin, pepper, paprika, ug kimchi sa pan. Sauté sa 2 minutos pa, dayon ibalhin ang sagol sa usa ka dako nga panaksan. Pag-agos sa itlog, mga mumho sa tinapay, ug bisan unsa nga gireserba nga kimchi brine.
****O****
3. Sa Paghimo sa Filling sa Lentil nga Lentil: Ibubo ang humay, lentihas, ug tubig ngadto sa usa ka gamay nga sakto, ug dad-a sa usa ka hubag. Bawasan ang kainit aron mapabilin ang simmer ug magluto sulod sa 10 ka minutos. Kuhaa gikan sa init, habwahe pinaagi sa usa ka lino nga panaptong lino, ug hugasan sa bugnaw nga tubig. Paggahin.
Sa usa ka kalan-on sa kainit nga kainit, igo ang kainit sa lana sa pagsul-ob sa ubos sa kalaha. Idugang ang sibuyas ug sauté, kanunay nga pagpalihok, hangtud nga magsugod kini nga mahimong translucent, mga 5 minutos. Pag-agos sa mga uhong ug sauté hangtud nga ang mga uhong mobalik sa ilang likido, mga 10 minutos. Idugang ang linuto nga humay ug lentihas ug ipaok ang kimchi, asin, paprika, itlog, ug bisan unsa nga gireserba nga kimchi brine.
4. PAG-ASSEMBLE SA MGA KALIBUTAN SA KUBBAGA: Dad-a ang usa ka dako nga sabaw sa salted water ngadto sa usa ka hubag. Kuhaa ang kinauyokan sa cabbage sa usa ka taas, hait nga kutsilyo, pag-ayo pag-ayo pagputol sa usa ka porma nga porma sa palibot sa kinauyokan ug pagkuha sa ingon nga dako nga tipik sa kinaisahan kutob sa imong mahimo.
Kini makatabang sa pagbulag sa mga dahon nga sayon. Ibutang ang cabbage sa Nagabukal nga tubig ug magluto alang sa mga 4 ka minutos.
5. Gamit ang mga kutsara o duha ka tinidor, kuhaa ang cabbage gikan sa kaldero ug pag-ayo sa pagputol sa bisan unsang mga dahon nga nahimo nga loose ug translucent. Pag-amping ug paningkamuti ang pagpabilin sa mga dahon ingon sa pinakamaayo nga mahimo nimo. Ibutang ang translucent dahon sa usa ka colander sa habwahe, unya ibalik ang cabbage sa mga kolon ug pabukala ang alang sa 3 ngadto sa 4 minutos pa. Balika ang proseso hangtud ikaw adunay 12 ka dagkong dahon. Pat-a ang mga dahon nga uga sa mga tualya nga papel kung basa pa.
6. Preheat ang hurno sa 300 ° F. Ipakatap ang usa ka lut-od sa salsahan sa ubos sa usa ka dako, taas nga naputos nga oven-luwas nga pinggan o Dutch nga hurnohan . Paggahin.
7. Pagtrabaho uban sa usa ka dahon sa usa ka higayon, ibutang ang dahon nga patag, ibutang ang dughan, ug gamita ang usa ka kutsilyo sa pagputol sa malisud, gipataas nga bahin sa gusok. Baliki ang dahon ug gamita ang 1 ka kopa sa pagpuno sa sentro. Paningkamuti ang pagtipig sa pagputos sa usa ka clump.
8. Pil-a ang "ubos" sa dahon (diin ang kinauyokan gilakip) ug ipataas kini ibabaw sa pagpuno, mga tunga sa dahon sa cabbage. Samtang naggunit sa unang pilo sa usa ka kamot, gamita ang pikas nga bahin aron kuhaon ang wala nga bahin sa dahon ug ibutang kini sa ibabaw sa unang toril. Paligira ang dahon hangtod sa tuo nga kilid ug hupting hugot. Ang tumoy sa rolyo dili mahuman. Ibutang kini ngadto sa linukot nga basahon, pagpugos sa ibabaw ngadto sa pangbukas nga gamit ang imong kumagko o tudlo, nga mahimo nga usa ka gamay nga gamay nga binugkos. Samtang imong tapuson kini, ibutang ang mga rolyo ngadto sa linuto sa kalaha, sa tumoy sa sarsa.
9. Sa higayon nga ang tanan nga imong mga linukot anaa sa linuto sa kalaha, ibubo ang nabilin nga sarsa sa ibabaw niini.
Kung adunay dili igo nga salsahan sa pagtabon niini sa hingpit, idugang ang tubig hangtud nga mapalong ang mga rolyo. Pagtabon sa linuto sa kalaha nga may panaksan o aluminum foil ug magaluto alang sa 2 ngadto sa 3 ka oras. Susiha ang 1 oras. Kung ang mga rolyo dili na tabunan sa likido, dugangi ang dugang nga tubig. Susiha pag-usab ang 2-oras nga marka ug dugangi ang dugang nga tubig, kon gikinahanglan.
10. Ang giandam nga gisagol giandam sa diha nga ang mga rolyo hingpit nga mahumok sa diha nga gipilit pinaagi sa usa ka tudlo (maampingon, sila init). Kuhaa gikan sa hudno ug sa pag-alagad diha-diha dayon, o pag-andam sa 2 ka adlaw sa dili pa ug pag-init sa hurno sa dili pa mag-alagad. Kung mag-init na, segurado nga ang mga cabbage rolls gitabonan sa likido ug dili mauga. Pag-alagad sa cabbage rolyo nga init, pahiyom uban sa sobrang sarsa ug garnished uban sa parsley ug mga dahon sa celery.