Ang Ellen's Falafel Sa Mga Gidalit nga mga Utanon & Gipangputol ang Lemon Yogurt

Ang kini nga lab-as, ang gipadagan sa merkado sa mag-uuma sa classic falafel sandwich nagagikan sa Chef Todd Grey ug sa iyang asawa nga si Ellen Kassoff Grey, sa sikat nga Equinox restaurant sa Washington DC. Samtang nagpuyo sa Israel human sa kolehiyo, si Ellen nalisdan sa falafel. Kini nga resipe usa ka pasidungog sa iconic sandwich. (Ayaw pagbati nga dugay sa listahan sa taas nga ingredient - ang pagpadali sa mga utan nga sinambugan dali ug sayon, ug kini gituyo nga mahimo sa unahan.)

Ellen: Ang akong love affair sa falafel nagsugod sa Israel niadtong 1987 sa dihang akong nadiskobrehan kini sa unang higayon sa usa ka tindahan sa Tel Aviv. Ang counterman moluwa nga walay pagduhaduha, "Tinadtad nga salad? Gikuha nga salad? " Sa akong pagtuo kana nagpasabut nga salad, nga nagkahulogan nga ang pinutol nga lettuce ug kamatis nga matang sa salad, apan nakaamgo nga kini usa ka sinagol nga dunay mga pinikas nga mga utanon. Pipila ka mga tuig ang milabay, si Todd ug ako anaa sa usa ka falafel shop sa New York ug ang counterman misulti kanako, "Tinadtad nga salad? Gipikaspikas nga salad? "Ug nahibal-an ko dayon nga usa siya ka Israeli. Gikuha dayon nako kini.

Todd: Ang acidic nga kinaiya sa mga utanon nga sinambogan nga mga utanon hingpit nga nagsangkap sa nuttiness sa fried chickpeas sa falafel. Ang mga utanon molambo sa lami human kini maani sulod sa labing menos 24 ka oras ug labing maayo ang lami sa temperatura sa lawak, busa planohon sa unahan.

Himoa Kini nga Parve: Pagpalit sa Minted Lemon Yogurt alang sa hummus ug usa ka drizzle sa tahini . O susiha ang mga sugyot ni Gray sa mga kapilian sa condiment (tan-awa ang Topping Off Falafel) sa ubos.

Ang resipe gipatik pag-usab uban ang pagtugot gikan sa New Jewish Table ni Todd Gray ug Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• Alang sa Nanguha nga mga Utanon:
• 3 ka tasang tubig
• 1 ka copa nga apple cider cuka
• 1/2 nga tasa nga asukar
• 1-star anise
• 12 itom nga peppercorns
• 1 ka kutsarilya nga liso sa coriander
• 1 ka teaspoon nga fennel nga binhi
• 2 bay nga mga dahon
• 2 ka sprigs lab-as nga thyme (gibungkag ngadto sa mubo nga mga bahin)
• 2 ka ahos nga cloves, nahugno
• 2 tasa nga maayong pagkagunting nga berde nga cabbage (mga 1/2 ka libra)
• 1 cup matchstick-cut carrots
• 1 red sibuyas (thinly sliced)
• Mahimong gamiton: 1 jalapeño pepper (giputol 1/4-pulgada nga baga)
• Alang sa Falafel:
• Usa ka 10 ka ounce nga pakete
• maayong kalidad falafel mix
• Canola oil alang sa frying
• Dash asin
• Dash bag-o nga yuta nga itom nga pepper
• 4 ka piraso sa tinapay nga pita (giputol sa katunga)
• Minted Lemon Yogurt (gisundan ang resipe)
• Vidalia sibuyas marmalada alang sa garnish (optional)
• Alang sa Minted Lemon Yogurt:
• 1 tasa nga yano o yogurt nga tambok nga vanilla
• 3 matahum nga mga tinadtad nga mga dahon sa mint
• ½ kutsarita nga bag-o nga lemon zest
• 1/2 ka kutsarita nga bag-ong gipuga nga lemon juice
• 1/4 nga sarsa nga dugos (kung gamiton ang yogurt)
• Dash asin
• Dash black pepper

Unsaon sa Paghimo Niini

Pickle ang mga utanon:

1. Pagsagol sa tubig, suka, asukar, peppercorns, coriander, fennel, bay dahon, thyme, ug ahos sa usa ka medium saucepan. Pagdala sa pag-init sa taas nga kainit; diha-diha dayon kuhaon gikan sa kainit ug ibutang sa pagpabugnaw sa temperatura sa lawak.
2. Gabunon ang cabbage, carrots, ug sibuyas sa usa ka dako, init nga panaksan, idugang ang jalapeño kung gamiton, ug itabon ang mga utanon aron maayo ang pagkalubong.
3. Ibubo ang pickling liquid pinaagi sa mesh nga strainer ngadto sa laing saucepan; isalikway ang mga panakot. Dad-a ang likido balik ngadto sa Nagabukal ug dayon ibubo kini sa ibabaw sa cabbage mixture; galinga nga hinayhinay sa pagsagol. Pagtabon sa panaksan ug sa refrigerate hangtud nga ang mga utanon nga gipanguha - labing menos 24 ka oras ug hangtod sa 3 ka adlaw.

Himoa ang falafel:

1. Preheat ang oven ngadto sa 300 ° F. Isagol ang falafel sumala sa mga direksyon sa pakete. Paligdi ang sinagol nga falafel ngadto sa mga bola sa gidak-on nga walnut, nga nagatunob sa matag gamay diha sa palad sa imong kamot.
2. Ibubo ang 3 pulgada nga lana ngadto sa usa ka bug-at nga kaldero. Init ang lana sa 325 ° F sa medium heat (sukdon sa kendi nga thermometer). Pagtrabaho sa mga batch nga angay sa pan nga imong gigamit, pag-fry sa falafel sa mainit nga lana, pagbalik sa makausa, hangtud nga bulawan nga brown ug lutoon sa-3 ngadto sa 4 ka minuto matag kiliran.
3. Samtang ang falafel magluto, hikaya ang pitas sa usa ka linukot nga baso ug ibutang sa hurnohan aron mag-init.
4. Paggamit sa usa ka slotted nga kutsara, ibalhin ang falafel ngadto sa usa ka papel nga gitabonan sa tualya nga papel ug isablig sa gamay nga asin ug paminta.
5. Aron makaalagad, kutsara ang Minted Lemon Yogurt ngadto sa ubos sa matag half nga pita, dayon kutsara sa pipila ka mga utanon, parehas nga pagbahin, ug pagdugang 3 falafel. Dot ang pipila ka sibuyas sa sibuyas sa ibabaw kung gusto nimo.

Minted Lemon Yogurt: (Naghimo sa 1 tasa)

1. Ibutang ang 1 ka tasa yano o vanilla ubos nga tambok yogurt sa usa ka gamay nga panaksan (Ellen pabor sa banilya).
2. Idugang kini 3 ka pino nga tinadtad nga mga dahon sa mint, ½ teaspoon nga bag-o nga lemon zest, 1/2 ka teaspoon nga bag-o nga gipuga nga lemon juice, 1/4 ka kutsarita nga dugos (kung gamiton ang yogurt), ug usa ka sprinkling matag asin ug itom nga pepper .
3. Pagdugok hangtud nga magkahiusa; pagtabon ug pag-refrigerate hangtud nga andam nga moserbisyo.

Nag-una sa Falafel

Todd: Ganahan kong magdala sa usa ka komplikado nga pagsagol sa panit sa niini nga sandwich, pagdugang sa jalapeño peppers sa pickled nga mga utanon alang sa usa ka halang nga accent, ug paghuman sa tibuok nga pagwisik sa Vidalia sibuyas marmalade-usa ka condiment nga akong gipalit.

Ang gisudlan nga yogurt naghimo sa usa ka makapahayahay nga pagsinina, apan mahimo ka usab magkuha sa hummus ug / o tahini ug putli kini sa pipila ka bag-ong ahos ug gamay nga tubig ug asin.