Walay gisulti kon pila ang panimpla niini - mahimo nga kini mahitabo balik sa Imperyo sa Roma, sa dihang ang Romanhong komunidad sa mga Judio mikabat sa mga 50,000. Gihisgotan sila sa mga cookbook nga sukad pa sa ika-16 nga siglo.
Sa bisan unsang kaso, ang carciofi alla giudia (mga artichoke nga estilo sa mga Hudeo) usa ka talagsaon nga pagtratar: tibuok nga pinirito nga mga artichoke nga morag bulawan nga mga sunflower, nga may lami, nagkalainlain nga kahinam.
Sa Italya, ang mga artichokes nga gigamit alang niini nga pinggan kasagaran ang dako, lingin nga gitawag og mammole o cimaroli . Kini labi ka dako ug malumo, nga may mga clustered, nagkalainlaing mga gihay nga wala magtudlo sa mga tip sa mga duri. Importante kana tungod kay ang tibuok artichoke gigamit sa niini nga pinggan.
Nga ang giingon, kung dili nimo makita ang matang, mahimo nimo gamiton ang bisan unsang dagkong artichoke, nga mag-amping aron mahaw-as ang mga hubag sa gawas ug pag-ibot ang tanang prinsa nga mga spiny sa mga tip sa dili pa magluto.
[Na-edit ni Danette St. Onge]
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 ka dako nga artichokes (sila kinahanglan nga dako, lingin, ug lig-on, ug adunay mga 2-3 ka pulgada, o 5-7 cm nga punoan)
- asin sa pagtilaw
- itom nga paminta sa pagtilaw
- 1 1/2 nga lemon
Unsaon sa Paghimo Niini
Si Giuliano Malizia nag-ingon, sa iyang panuto nga Romano nga La Cucina Romana e del Lazio, nga ang carciofi alla giudia sayon nga himoon, apan kinahanglan ang pag-atiman.
Sugdi pinaagi sa pag-andam sa mga artichokes:
Dad-a ang usa, ug sugdi ang pagpalong sa mga dahon, gikan sa base, paggawas sa pangitngit nga bahin nga lisud nga bahin, ug pagbiya sa mas malumo nga bahin sa sulod. Samtang ikaw magabuhat sa imong dalan sa artichoke ikaw kinahanglan nga pag-uswag sa paglihok sa dili kaayo sa matag singsing sa mga dahon.
Sa diha nga ikaw nakaabot sa usa ka gamay nga milabay sa tunga nga punto sa artichoke, diin ang mga dahon magsugod sa pag-agi sa, paghimo sa usa ka pinahigda nga pagputol sa pagtangtang sa ibabaw nga quarter o labaw pa sa artichoke. Sunod, guntinga sa tumoy sa artichoke, hupting hapit ang imong kutsilyo, aron makuha ang bisan unsang mga tunok tingali sa gagmay nga mga dahon padulong sa kasingkasing sa bulak.
Sunod, gamita ang tumoy sa tukog, nga lagmit itom - makita nimo ang usa ka singsing sa tunga-tunga sa giputol nga nawong. Ang gawas nga bahin sa usa ka punoan sa artichoke, lapas sa singsing, mao ang lig-on ug fibrous. Apan ang anaa sa sulod mao ang paglugway sa kasingkasing: malumo ug lami. Pag-ayo o pagwagtang sa fibrous outer layer, pagputol sa artichoke sa usa ka cut, partially squeezed lemon aron dili kini itomon, ibutang kini sa usa ka panaksan nga tubig nga acidulated sa duga sa usa ka lemon, ug unya putlon ang sunod nga artichoke.
Padayon hangtud nga imong giandam ang tanan mong mga artichokes.
Pag-adto sa panahon sa pagluto sa imong mga artichokes, init nga 3 ka pulgada (8 cm) nga lana sa oliba, o usa ka lana nga adunay taas nga aso nga punto kung gusto nimo, sa medyo lawom, medyo lapad nga kaldero (usa ka dako nga igo nga adunay mga artichokes flat, ug ang Ang lana hapit nga magatabon kanila).
Samtang kini gipainit, patinduga ang imong mga artichokes sa abuhon nga papel sa paghubas, ug pag-andam sa usa ka panaksan nga may maayo nga asin sa dagat (non-iodized) ug pepper. Panahon sa mga artichokes sa sulod ug sa gawas uban sa asin ug paminta ug itaktak ang sobra. Ang uban nga mga tawo usab makalusot sa maayong pagka putik nga ahos ug parsley sa taliwala sa mga dahon, apan ang mga purists nagkurog niini.
Sulud ang imong mga artichokes ngadto sa mainit nga lana ug lutoon kini sulod sa mga 10 ka minutos, ibutang kini sa lana aron sila magluto nga parehas.
Kuhaa kini sa usa ka plato nga gitaoran og absorbent nga papel - niining higayona, kini lutoon nga lutoon, ug mahimo nimo, kung gusto nimo, ipadayon ang pagluto niini sa ulahi. Hinumdomi nga gusto nimo nga makatagamtam niini karon, hinoon, ipainit pag-usab ang imong lana - kini kinahanglan nga mas mainit pa karon, tungod kay kini mao ang frying stage - sa wala pa sila lutoon sa init nga lana - ug malukot ang unang artichoke sa una nga pahayag .
Pag-fry sa artichoke sulod sa 3-4 ka minuto, hangtud nga ang stem gitan-aw, ug dayon gamiton ang usa ka parisan sa mga galamiton nga dugay nang gihuptan, sama sa mga barbecue forks o usa ka parisan sa metal nga kumpay sa kusina, aron sa pagpataas sa artichoke - kini kinahanglan nga , uban ang tumoy niini sa ilawom sa kolon. Pahinumdum; ang mga dahon mahimong brown salamat sa kainit sa ubos sa kalaha, ug ang artichoke moabli sama sa usa ka bulak.
Samtang ang artichoke mao ang browning, linya sa usa ka ikaduha nga plate sa uban sa absorbent papel. Ibutang ang una nga artichoke sa paghubas sa bulak, ug ipadayon ang sunod. Padayon hangtud nga imong nahuman ang pagputol sa imong mga artichokes.
Ganahan ko nila. Mahimo nimo, kung gusto nimo, alagaran kini uban sa lemon wedges.
[Na-edit ni Danette St. Onge]