Ang bantog nga bagel sa Bag-ong York daw nahimo nga nagsugod sa Poland sa mga panahon sa 1400, ug posible nga mas sayo pa. Ang mga Judio sa Sidlakan nga Europa lagmit nga nakig-uban sa bagel tungod kay kini usa sa unang mga tinapay nga gitugotan sa pagluto ug, sa kadugayan gibaligya sa komersyo. Samtang ang mga Judio milalin gikan sa Daang Nasud ug mitugpa sa Amerika, gipalit nila ang bagel. Pagka 1900, ang manunulat sa pagkaon nga si Joan Nathan nagpahayag, adunay labing menos 70 ka bagel nga panaderya sa Lower East Side sa Manhattan.
Bisan pa sa ilang lig-on nga "Hudiyo nga pagkaon" nga asosasyon, ang bagels wala'y relihiyoso nga kahulogan. Apan tungod sa ilang lingin nga porma, kini sagad nga gigamit sa mga panghitabo sa kinabuhi, gikan sa mga bris ug bata nga nanag-apil nga mga partido ngadto sa mga balay nga hinay. Makaiikag, sa ika-17 nga siglo nga si Krakow, ang mga rekord sa komunidad nagpakita nga gihatagan pa sila ingon nga mga gasa ngadto sa mga kababayen-an nga bag-o pa natawo.
Diyutay lang nga tawo ang nagsulay sa mga homemade bagel, nga nagtuo nga kini lisud buhaton. Apan ang yano nga resipe sa Giora Shimoni usa ka maayong panugod nga punto kon gusto nimo nga sulayan ang imong kamot sa baga nga baga nga bag-ong, baga nga kahumot. Samtang daghan nga mga resipe ang nanawagan alang sa overnight proofing ug specialty nga mga sangkap sama sa diastatic malt, ang Shimoni's direkta, medyo dali nga makahimo (alang sa yeast-risen nga tinapay, labing menos), ug tasty.
Miri's Recipe Testing Notes ug Tips:
Mas gusto ang vegan bagels? Mahimo nimo nga laktawan ang dugos sa kaligoanan sa tubig - ako nagluto og mga bagel nga wala ug wala, ug wala masabti ang dakong kalainan tali sa mga batch.
Gisulayan nako ang 3 ka nagkalainlain nga pamaagi sa paghulma, ug maayo ang resulta sa tanan nga tulo. Ang nahulog? Pagpili sa bisan unsang pamaagi sa paghulma nga imong nakit-an nga pinakayano. Makita nimo ang 3 nga mga kapilian sa mga instruksyon sa resipe sa ubos.
Kadaghanan sa mga resipe sa bagel nanawagan sa usa ka mubo nga 1 ngadto sa 2 ka minuto nga kaligoanan sa tubig. Ang resipe ni Shimoni gitawag alang sa 7 minutos nga simmer. Gibahinbahin ko ang kalainan ug gibag-id ang mga bagel sa 2 ka minutos sa matag kilid, ug maayo ang resulta.
Gi-edit ug gi-update ni Miri Rotkovitz
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 pakete aktibo nga yeast
- 1 1/2 ka tasa nga tubig (lukewarm)
- 3 ka kutsara nga asukar
- 4 ka tasang tanan nga harina
- 1 ka kutsara nga asin
- Mahimong gamiton: 1 ka tasang dugos
- Opsyonal: Sesame seeds, poppy seeds, o usa ka mix (alang sa topping)
Unsaon sa Paghimo Niini
1. Sa pagsagol sa usa ka mixer o sa kamot: Diha sa panaksan sa usa ka mixer nga nagbutang sa usa ka dough hook, o usa ka dako nga panaksan sa pagsagol, maghiusa sa lebadura, mainit nga tubig, ug asukar. Himoa nga mobarug alang sa 10 minutos, o hangtud nga bulaon.
2. Pagdugang og 2 ka tasa nga harina ug asin. Pag-mix sa mixer sa low speed, o pinaagi sa kamot nga adunay wire whisk. Idugang ang nabilin nga harina, pagsagol sa mixer o sa usa ka kahoy nga kutsara, hangtud nga ang minasa morag shaggy ug magsugod sa pagbitad sa usa ka bola.
3. Ibutang ang mixer ngadto sa medium ug tugoti kini nga mag-pagmasa sa minasa sulod sa 5 minutos, o hangtud nga kini humok, hapsay ug mobira gikan sa kilid sa panaksan. O pagmasa pinaagi sa kamot sa usa ka lightly floured nawad-an hangtud nga ang minasa mao ang hamis ug pagkamaunat-unat, mahitungod sa 5 ngadto sa 10 ka minutos. Bisag unsaon nimo pagmasa ang minasa, Kung sticky, pagdugang sa dugang nga harina, mga 1 ka kutsara sa usa ka higayon, hangtud nga ang mas minasa mas dali ra masulbad. (Kinahanglan pa kini nga hinay.)
4. Kon ikaw nagmasahe sa minasa, ibutang kini balik sa panaksan. Tabuni ang panaksan sa limpyo nga tsaa nga tsa o plastik nga wrap. Biyai ang mainit nga dapit sulod sa 20 ngadto sa 30 minutos.
5. Sa pagsagol sa usa ka makina sa pan: Ibutang ang mga sangkap sa makina, pagsunod sa gisugo nga gisugyot sa tiggama sa imong makina. (Sa akong Cuisinart, magsugod ako sa tubig, asin, ug dugos, unya harina, ug sa katapusan sa lebadura). Pilia ang mga makina nga siklo nga kuwarta, ug sugdi ang makina. Human makompleto ang makina sa pag-ibutang sa minasa, tugoti kini nga makapahulay sa makina sulod sa 20 ngadto sa 40 ka minuto.
5. Punch ang dough down ug kuhaa gikan sa panaksan o sa tinapay machine. Ibutang sa ibabaw sa usa ka lightly floured trabaho nawong. Gamita ang usa ka mahait nga kutsilyo sa pagbahin sa minasa ngadto sa 12 patas nga patas.
6. Hinay nga harina ang usa ka sinulid nga panaptan nga sinugba. Paghimog usa ka ikaduha nga linuto sa linuto sa tsa nga tsa o tualya nga papel. Preheat ang oven ngadto sa 375 ° F.
7. Sa lain nga gaan nga nawong, ibutang ang minasa ngadto sa bagel, gamit ang usa sa mga teknik nga gihulagway sa ubos:
- Pagtukod og mga piraso sa minasa ngadto sa 6 ngadto sa 8-pulgada nga pisi. Doblihon ang mga tumoy, dayon pakatapok aron maporma ang usa ka lingin nga adunay usa ka lungag sa tunga.
- Himoa ang matag piraso sa minasa ngadto sa bola. Uban sa mga bungbong, ibutang ang lungag sa sentro sa minasa, hinay-hinay nga pagtaod sa lungag aron mahimong porma sa bagel.
- Paligdi ang mga piraso sa minasa ngadto sa 4 x 6 x 1 inch nga baga nga mga rektanggulo. Ipilo ang matag rectangle jelly roll style ngadto sa 1/2 pulgada nga baga nga troso. Sa hinay-hinay nagsapaw ang mga tumoy ug nagpadayon sa pagporma og usa ka bagel.
8. Pagbalhin sa pormag bagels ngadto sa linuto sa kalaha. Tabuni ang tisyu sa tsaa ug tugoti nga magpahulay sa mainit nga lugar sulod sa 20 minutos.
9. Samtang ang mga bagel nagpahulay, pun-on ang usa ka dakong stockpot labing menos tunga sa tubig. Dad-a sa usa ka hubag sa medium nga kainit. Pag-agay sa dugos, kung gamiton.
10. Pag-ayo sa pag-slip sa 4 ngadto sa 6 ka bagel ngadto sa kolon. Bawasan ang kainit ug simmer sulod sa 2 ka minutos. Uban sa usa ka dako nga kutsara o baling nga agianan, ibalik ang mga bagel ug simmer sa 2 ka minutos pa. Kuhaa ang mga bagel gikan sa tubig nga may usa ka slotted nga kutsara o hilo nga agianan, ibalhin ang matag usa ngadto sa linukot nga panapton nga gitaud sa tualya. Pagdala ug paghugas sa nahabilin nga mga bagel.
11. Linya sa usa ka sinul-ob nga linukot nga papel nga adunay papel nga pergamino. Ibutang ang linuto nga bagels sa sheet. Ibabaw sa poppy ug / o sesame nga mga liso, kon gusto.
12. Pagluto sa preheated oven sulod sa 25 ngadto sa 30 ka minutos, ibalik ang pan sa tunga-tunga pinaagi sa pagluto, hangtud nga ang mga bagel bulawanon ug lugus. Pagbalhin ngadto sa usa ka wire rack aron pabugnawon. Sa higayon nga bugnaw, ibutang ang mga bagel sa usa ka sudlanan sa hangin nga walay sulod sulod sa 2 ngadto sa 3 ka adlaw sa temperatura sa lawak.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 53 |
| Total Fat | 1 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 700 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |