Sa The Gefilte Manifesto , ang unang cookbook gikan sa mga tag-iya sa Gefilteria nga si Liz Alpern ug Jeffrey Yoskowitz, ang artisanal gefilte fish makers champion sa Ashkenazi nga luto, nga naghulagway sa Old World nga mga classics sama sa borscht. Dinhi, gibutang nila ang usa ka personal nga selyo sa Russian nga sabaw sa beet pinaagi sa paghinlo niini ug pagdugang sa pagtan-aw sa teksto sa tinadtad nga mga beets.
LIZ: "Usa ka adlaw sa ting-init, kami ni Jeffrey paingon sa Little Odessa sa Brighton Beach, Brooklyn. Nagduaw kami sa among partner nga negosyante nga si Jackie nga nag-edad og nuybe anyos nga si Lilia. ang Unyon Sobyet niadtong 1989. Si Lilya nailhan tungod sa iyang borscht, ug gidapit niya kami nga mogahin og panahon uban kaniya samtang siya nag-asin ug nag-uswag sa tulo ka matang sa sabaw. Sa kasiyaman ug duha, siya talagsaon, nag-ilog nga mga tipik sa vodka sa kanato ug sa paghubog kanato sa mga pulong sa kaalam.Gibiyaan namon ang Brighton Beach nga inspirasyon ug gibati nga lucky nga nahimamat siya.Siya namatay pipila na ka tuig ang milabay.
Ang kini nga beet borscht hingpit nga giserbi sa mga adlaw sa ting-init o gipainit sa mas bugnaw nga mga bulan. Ang maayo nga borscht, misulat si Aleksandar Hemon sa New Yorker sa iyang mga tradisyon sa pamilya sa Bosnia "naglangkob sa tanang butang. . . ug kini mahimong makapa-refrigerate ug magamit pag-usab hangtud sa hangtud, kanunay nga mas maayo sa sunod nga adlaw. . . Ang hinungdanon nga sangkap. . . mao ang usa ka dako, gigutom nga pamilya, nga buhi nga magkauban. "Si Jeffrey naghunahuna nga kini nga resipe kinahanglan mogamit sa rossel (ang brine gikan sa fermented beets, nga gitawag usab nga beet kvass ) imbes nga suka sa pagdugang nga tang, tungod kay ang tradisyonal nga borscht nga gitinguha nga pormang aslom gipalambo pinaagi sa una nga pagpatubo ang mga beet. Apan wala ako magkauyon. Ganahan ko sa palami nga dugang sa suka, bisan kon dili kini sama sa Daang Kalibutan. "
Mga Sugyot sa Recipe: Kon dili ka dugay (o beets), mahimo nimong laktawan ang Hakbang 1. Gisulat ni Alpern nga "samtang kini nga resipe nag-awhag sa mga beets nga mag-ihaw ug idugang kini sa sabaw, kini usab magkaon nga maayo nga walay sinugba nga beets. ang lebel sa beet ngadto sa 1 ka libra kon wala ang lakang nga gilabay. "
Samtang ang garnish sa sour cream siguradong magdugang sa usa ka butang nga espesyal, mahimo nimong laktawan kini kung kinahanglan nimo ang pareve nga sabaw.
Gikuha gikan sa libro nga GEFILTE MANIFESTO ni Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 pinaagi sa Gefilte Manifesto LLC. Gipublikar nga may pagtugot gikan sa Flatiron Books. Ang tanan nga mga katungod gigahin.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka kilo ang bug-os nga mga beet (gihan-ay apan wala mapilo)
- 2 carrots (unpeeled ug coarsely chopped)
- 2 mga lindog sa celery nga adunay mga dahon, coarsely tinadtad
- 2 ka medium nga sibuyas (1 ka quarter, 1 diced)
- 5 ka ahos nga cloves (2 nahibilin nga bug-os, 3 ka minced)
- 2 ka dried bay leaves
- 2 ka kutsarang kosher asin
- 2 ka kutsara ang tibuok itom nga peppercorns
- 2 ka kutsara nga caraway seeds
- 4 ka tasa nga bugnaw nga tubig
- 2 ka kutsara nga lana sa oliba
- 3 tablespoons dugos
- 3 ka kutsarang apple cider nga suka
- Garnish: sour cream (storebought o homemade, o
- crème fraîche )
- Garnish: lab-as nga dill, tinadtad
Unsaon sa Paghimo Niini
1. Preheat ang hurno sa 400 ° F. I-wrap ang 1 ka libra sa mga beets tagsa-tagsa sa aluminum foil ug ibutang sa usa ka linuto sa kalaha. Inasal hangtud nga kini daling matusok sa usa ka tinidor, 40 minutos ngadto sa 1 ka oras, depende sa gidak-on sa mga beets (mas dagko nga mga beet ang gikinahanglan). Ang panit kinahanglan nga maglisod sa pag-ubos sa bugnaw nga nagaagay nga tubig. Ipahid ang mga beet sa mga gidak-on sa gidak-on ug pagpalambo hangtud sa pag-alagad.
2. Samtang ang mga beets nagakaon, sa usa ka dako nga kolon sa sabaw, ubanan ang nahabilin nga 1 ka libra nga beets, ang mga carrots, celery, quartering sibuyas, tibuok nga mga cloves nga ahos, dahon sa bay, asin, peppercorns, caraway seeds ug 9 cups nga tubig.
Dad-a sa usa ka hubag, unya pagpakunhod sa kainit sa ubos ug simmer alang sa 1 ka oras. Kuhaa gikan sa kainit.
3. Pun-a ang usa ka dako nga panaksan sa tubig ug yelo. Kuhaa ang linuto nga mga beet gikan sa kaldero ug ibutang kini sa kaligoanan sa yelo. Sa diha nga cool, panit ug coarsely chop kanila. Pakurha ang sabaw pinaagi sa usa ka lino nga panit sa usa ka dako nga panaksan, nga magabungkag sa mga solido.
4. Pagal-ugon ug paugha ang sabaw ug ibutang kini sa kainit nga kainit. Idugang ang lana sa oliba ug dunay sibuyas ug sibuyas hangtud nga ang humot humot, mga 3 minutos. Idugang ang minced nga ahos ug sauté sulod sa 3 ngadto sa 5 minutos pa, hangtud nga ang sibuyas magsugod sa pag-usab nga bulawan. Idugang ang sabaw sa beet ug coarsely tinadtad nga linuto nga beets ngadto sa kolon ug simmer sa ubos nga kainit, gitabonan, sulod sa mga 20 minutos.
5. Kuhaa gikan sa kainit ug putli ang sabaw sa kolon gamit ang usa ka blender nga pagpaunlod. (Sa laing bahin, ibalhin kini sa gagmay nga mga batch sa usa ka nagtindog nga blender ug puree-pag-amping lang!) Idugang ang dugos ug suka ug simmer sa ubos kaayo nga kainit sulod sa 5 minutos.
6. Kon nagserbe nga mainit, ibutang ang 2 ka kutsara nga dunay sinangag nga giihaw nga mga beets sa ubos sa matag panaksan ug dayon paliki ang mainit nga sabaw sa ibabaw niini. Pagdali uban sa sour cream ug tinadtad nga lab-as nga dill. Kung mag-chilled, kuhaa gikan sa kainit ug tuguti nga ang sopas bug-os nga bugnawon ug dayon mopainom sa tibuok gabii. Siguradoha nga pukawon ang maayo nga sabaw ug lami dayon sa dili pa mag-alagad. Sa dihang bugnaw, daghan nga mga soup ang nagkinahanglan og mas daghang dugang nga asin. Kung gikinahanglan, dugangi ang dugang asin, usa ka kutsarita sa usa ka higayon. Sama sa init nga borscht, ibutang ang 2 ka kutsara sa giasal nga mga beets sa ilawom sa panaksan ug ibutang ang sabaw sa ibabaw.
Pag-alagad nga gihulma uban sa sour cream ug tinadtad nga lab-as nga dill.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 216 |
| Total Fat | 5 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,496 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Pagkaon sa Fiber | 8 g |
| Protein | 5 g |