Mga Sugyot sa Pagpauswag sa Imong Tinapay Pagluto
Kanunay nga nahibulong nganong ang mga panaderya naghimo sa ingon nga talagsaon nga tinapay apan ang imong mga homemade nga mga tinapay wala pa masaka? Ang mga panaderya adunay mas maayo nga mga himan nga ihatag. Ang ilang mga hurnohan init ug adunay inisyatibo sa alisngaw, sila adunay gisukod nga mga panagsagol sa tinapay, ug sila adunay panahon sa paghalad sa paghimo lamang og tinapay . Mahibal-an nila ang ilang harina alang sa protina nga sulod ug idugang ang mga enzyme ug mga kondisyon sa masa nga makatabang sa ilang pagsidlak sa produkto.
Bisan ang artisan bakeries eschewing mixes ug conditioner adunay kanunay nga baking kahimtang ug sa espesyal nga, gipahinungod nga mga himan ingon man usab sa gibansay nga panadero nga walay bisan unsa gawas sa pagluto.
Apan sa katapusang dekada o labaw pa, daghang mga pag-uswag sa pagluto sa balay gihimo. Ang pipila ka mga tawong maalamon nakamugna og mga pamaagi alang sa pagluto sa lutoon nga pan sa gamay nga panahon, ang mas maayo nga mga planggana ug mga lebadura mahimo nga magamit sa panadero sa balay, ug ang mga minasang igpapatubo ug ang paggamit sa panahon sa pagluto sa usa ka dakung tinapay nahimo na usab nga us aka us aka us aka mga us aka.
Ania ang pipila ka mga tip sa pagkuha sa labing gikan sa imong bag nga harina:
Mga Butang nga Hunahunaon
Pagsugod sa usa ka yano nga resipe . Daghang nagkalainlain nga matang sa tinapay ang nagamit lamang sa upat ka mga sangkap; harina, tubig, asin, ug patubo.
Sunda ang mga direksyon nga maampingon apan gamita ang imong sentido komon ug kasinatian. Dili ko gusto nga isulti kini apan daghan nga mga daan nga mga resipe kinahanglan ilabay. Daghang pag-uswag ang nahimo sa paghimo sa tinapay ingon man sa pagsulat sa resipe nga mas daling makuha nimo ang maayong mga resulta pinaagi sa pag-update sa imong mga file sa resipe ug koleksyon sa cookbook. Ang caveat mao nga ang tinapay nga pagluto kanunay adunay gamay nga kalainan tungod sa kahumot sa harina nga imong gigamit.
Paghupot og mga rekord . Tudloi ang imong kaugalingon sa pagsusi sa temperatura sa ambient, sa tubig, ug sa temperatura sa minasa ug isulat ang mga lakang nga imong gikuha, sa kiliran sa imong resipe o sa notebook. Mahimo nga magkaon ka sa tinapay sa pipila ka mga higayon sa usa ka bulan ug imong kalimtan kon unsa ang mga buhat alang kanimo - nga ikaw nagdugang og duha ka dugang nga mga kutsarang tubig, o giputol sa asin - kung kini wala isulat.
Mga Sugyot sa Paghimo sa Pan nga Tinapay
Gamita ang imong panahon . Daghang mga resipe nagtawag alang sa gagmay nga lebel sa patubo kay sa mahimo nimo nga gamiton. Ang yeast buhi ug mitubo pinaagi sa pagbahin. Ang paggamit sa dili kaayo nga lebel nagpasabot sa usa ka mas taas nga panahon sa dili pa nimo makita ang pagtaas sa minasa nga nagtugot sa panahon alang sa dugang nga mga lami sa paglambo. Ang retarding (paglambay) nga fermentation pinaagi sa paggamit sa mga bugnaw nga mga likido o pag-refrigerate sa minasa makatabang usab sa paglambo sa palami.
Dugang pa, ang mga minasa nga puno sa trigo mas maayo kon ang mga flours adunay panahon sa pag-rehydrate . Kini nagapukaw sa mga enzyme nga nagtrabaho sa mga komplikado nga sugars sa harina ingon man usab sa pagpahumok sa bran sa tibuok nga mga lugas. Ang bran flakes nagtrabaho sama sa gamay nga pagpanglutaw, pagputol sa gluten (protina) nga mga panapton ug pagpugong sa ginagmay nga minasa sama sa minasa nga ginama sa puti nga harina . Kung ang mga starch gibahin ngadto sa mga molekula sa glucose, ang lebadura adunay daghang pagkaon.
Timbang, ayaw pagsukod . Kon mahimo nimo, gamita ang timbangan aron pagtimbang sa samang gidaghanon sa harina, asin ug uban pa sa matag higayon. Ang mga panaderya nagsalig sa mga porsiyento sa panadero nga naghimo sa ilang pan nga makanunayon sa adlaw-adlaw ug mahimo usab nimo. Pag-convert sa mga resipe nga walay timbang pinaagi sa pagtimbang samtang ikaw moadto. Sulayi nga dili makadugang sa daghan nga harina, ang pangunang hinungdan sa uga, lisud nga mga tinapay.
Paggamit sa lebadura nga starter inubanan sa lebadura . Gawas kon ikaw usa ka purist (ug mopanalangin kanimo tungod sa pagkahimong usa), kadaghanan sa mga pan nga dagko uban sa diyutay nga minasang igpapatubo niini apan dili ingon nga ang nag-unang ahente nga igpapatubo . Ang mga tigbaligya sa saging gikan sa Germany mahimong maasoy, dili kaayo sama sa among minahan sa supermarket. Diha sa daghang panaderya sa Uropa, halos tanang tinapay ang namunga. Ang pagdugang sa lebadura sa panadero makatabang sa pagtaas sa minasa sa wala pa kini mahimong sobra.
Ang salo-salo maayo alang sa paghupot sa tinapay nga lab-as ug ang mga Germans nag-ingon nga kini mao ang maayo alang sa panghilis usab. Ang Sourdough mahinungdanon alang sa mga tinapay nga yari sa rye , diin ang asido mopugong sa mga molekula sa starch gikan sa paglumpag, sa ingon nagtugot sa usa ka samag gluten nga estraktura sa pagporma ug pagtipig sa nahuman nga produkto gikan sa pag-glue. Mahimo usab nimo ang mga sourdough nga acidic ingredients o mga additives.
Aron mouswag ang imong crumb (lugas sa tinapay) mahimo nimong sulayan ang paggamit sa usa ka mixer sa stand ug pagtipig sa minasa. Mas maayo ang mga resulta kon gamiton nako ang machine sa KitchenAide sa pag-pagmasa sa minasa. Mahimo nga mas maayo ko nga mokaon niini sa gitakda nga panahon sa resipe ug ang akong mga kamot libre alang sa ubang mga buluhaton. Mahimo usab nimo ang paggamit sa mas diyutay nga harina kay sa pag-ibot sa kamot. Kining basa nga minasa nga daw naghatag sa tinapay usa ka mas maayo nga kahigayunan sa pagbarug.
Adunay usab ang mga pamaagi sa pag-pagmasa nga gilabay sa basa nga minasa nga sama sa usa ka sulat. Ania ang usa ka diskusyon ug video mahitungod sa pagpilo sa minasa.
Kung gusto nimo ang usa ka bukas nga mumho, ayaw gamita . Kon mag-pagmasa mo sa minasa human sa unang pagtaas, imong mahuman ang usa ka estilo sa Amerikano, gisudlag tinapay nga tinapay o German "Toastbrot". Kini maayo alang sa mga sandwich apan dili ang gipangita sa daghang mga tawo sa artisan nga tinapay sama sa focaccia o Bauernbrot. Ihubog, apan ayaw pagmasa sa tinapay human sa unang pagsaka. Kon ang usa ka resipe nag-ingon nga "pag-ipusnus" hinayhinay nga pag-ayo ug pagmasa sa pipila ka mga higayon aron sa pag-apod-apod sa mga gasses.
Ayaw ibta ang asin . Ang asin adunay daghan nga kemikal nga pagpakiglambigit sa harina ug lebadura. Ang mga pan nga gikan sa Europe adunay sagol nga asin, kasagaran sa duha ug tulo ka porsyento (porsyento ni Baker). Kini naghatag sa tinapay nga lami apan naghatag sa hinungdan sa EU alang sa kahingawa. Tungod sa mga hinungdan sa panglawas, gusto nila nga limitahan ang asin ngadto sa dos porsyento. Ang mga guilder sa panadero sa Europe nakig-away batok sa EU nga nag-usab sa ilang mga tradisyonal nga mga resipe ug nagpabilin sa asin nga sulod sa mga labels sa presko nga panaderya.
Mahimo nimo nga sulayan ug ipaubos ang asin sa bisan unsang gihatag nga resipe, apan siguroha nga imong namatikdan kini sa libro aron imong ikomparar ang mga resulta sa pagtilaw ug pagkalabi.
Pagpalambo sa imong kaugalingon nga espesyalidad sa tinapay . Ang pagbansay himoon nga hingpit. Gamita ang resipe nga gusto nimo balik-balik. Himoa kini nga imong kaugalingon. Ang imong pamilya ug mga higala magsugod sa paghangyo niini, magpaabut niini. Tungod kay kanunay nimo kini nga ginabuhat, mahimo ka nga maayo ug maayo kaayo sa paghimo niini.
Mga Sugyot sa Pagpangaon
Paggamit og usa ka linuto sa pan alang sa usa ka dako nga tinapay ug hugpong sa tingpamulak. Sila mabug-at ug magdugay aron initon apan ang mga giluto nga mga bato makatabang sa pagmugna og usa ka oven nga atmospera alang sa pan. Ang kalapoy dili moliki sa ubos ug ang tinapay mahimong magaluto nga walay pag-browning.
Itandi ang mga presyo sa mga giluto nga mga bato.
Pag-calibrate sa imong hurnohan . Ilabi na kung ang imong mga panit mogawas nga hilabihan ka ngitngit o basa kaayo o dugay nga magaluto kay sa giingon sa resipe nga kinahanglan.
Dugang pa, ang mga tinapay tingali nagkinahanglan og mas ubos nga temperatura sa diha nga ang imong linuto sa kalaha husto nang gipainit.
Kon wala ka sa usa ka oven thermometer ug gusto nga ayuhon ang usa ka sobrang ngitngit nga tinapay karong adlawa, ibalik ang imong oven ngadto sa 25 ° F. Ug ako adunay labing maayo nga mga resulta kon akong ibalik ang akong hudno sa 450 ° F, dili 500 ° F sumala sa ilang gisulti sa pipila ka mga libro.
Pag-init sa oven . Uban o wala ang usa ka linuto sa kalaha nga bato, akong nakita nga ang pagpainit sa hurno alang sa 1/2 sa usa ka oras nga walay bato o 1 ka oras nga may usa ka bato kinahanglanon alang sa propesyonal nga pagtan-aw ug pagtilaw nga mga resulta. Kanunay kong gibutang ang mga tinapay nga bugnaw nga mga hurnohan aron makagasto apan nakit-an nga ang paghimo sa hurno alang sa taas nga panahon nagkantidad lamang og 15-30 sen nga sobra. Mahimo nimo nga magkaon og daghang mga tinapay sa usa ka adlaw, nga nagpaubos sa kantidad matag tinapay.
Hibaloi kung unsa nga tinapay ang gusto nimo .
- Ang artisan, chewy style crust nagkinahanglan og alisngaw sa una nga pipila ka minuto, dayon uga nga kainit.
- Ang dusting nga harina naghatag sa usa ka rustikong pagtan-aw sa tinapay.
- Ang paghugas sa itlog molihok sa tinapay nga bulawan ug mohatag sa usa ka humok nga tinapay.
- Ang mga hugaw sa gatas sa miaging pipila ka mga minuto maayo alang sa usa ka pan nga estilo sa sandwich ug naghatag sa usa ka glossy nga brown, humok nga tinapay.
- Pagdala og mga tinapay o mga lugas sa lana o tubig ug paligdi ang mga liso o mga lugas aron magisi sa dili pa lutoon.
- Ang lana makapahumok sa tinapay, ang tubig makapugong sa lami.
- Guntinga ang tumoy sa mga lugas 1/4 ka pulgada nga lab-as 15 -20 ka minuto sa wala pa mokaon, kon dili na, aron mahatagan ang katapusang slash ug motubo sa pagtan-aw sa pan.
Dili kini tinuod sa gagmay, puti nga harina nga tinapay ug mga rolyo. Ang uban kanila gidisenyo nga kan-on nga init nga gikan sa oven.
Paghupot og tinapay sulod sa usa ngadto sa duha ka adlaw sa usa ka papel o panapton nga bag sa temperatura sa lawak. Ang mga tinapay nga tinapay ug mga rolyo mahimo nga magpadayon sa duha ka adlaw.
Ayaw kalimti ang pag-freeze sa mga ekstra , apan ayaw pagpabugnaw sa imong pan, o kini dali ra kaayo. Pagkuha sa plastic wrap ug unya sa usa ka bag nga freezer ug hunong sulod sa tulo ka bulan sa freezer. Gawas sa temperatura sa lawak ug hapit sa pipila ka minutos sa oven, mas maayo sa hulagway sa hurnohan, direkta.
Walay mas maayo pa kay sa homemade nga tinapay ug sabaw sa Huwebes sa gabii human sa komperensya sa ginikanan-magtutudlo. Ang tinapay anaa sa freezer ug ang sabaw mahimo nga tunga sa oras.
Himoa nga ang tinapay nga bugnaw sa wala pa ihirma . Ang tinapay kinahanglan nga makaabot sa usa ka internal nga temperatura nga labing menos 180 ° F sa dili pa nimo kini makuha gikan sa hurnohan. Niini nga punto, ang pan nga giluto pa ug gipauga. Himoa kini nga bugnaw nga duha ka oras sa wala pa pag-scrape. Kung imong putlon kini sa dili pa kini matan-aw sa ubos o soggy.
- Squash Soup
- Roggenbrot - Rye Tinapay
- Pumpernickel-style nga tinapay
- Lisud nga mga Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen