Ang Rye nga mga tinapay popular kaayo sa Germany ug daghan nga lain-laing mga resipe ang daghan. Kining usa naggamit sa halos 50% nga harina sa rye nga adunay usa ka lebadura nga starter aron makahimo og usa ka kusgan apan lami nga lebadura nga pan nga rye o mga rolyo.
Tungod kay ang ubang mga dapit sa US nagdala lamang sa harina nga harina sa mga lugas sa mga tindahan, kini usa ka paagi sa pagtangtang sa pipila ka mga bran aron sa pagkab-ot sa usa ka magaan nga tinapay nga rye. Mahimo nimo gamiton ang light rye o medium rye nga harina nga adunay maayong mga resulta, usab.
Mga nota sa Rye Sourdough Tinapay
Ang pagsuyod sa asukar diha sa kahulogan sa Aleman gituohan sa kadaghanan isip component sa bakterya, "Milchsäurebakterien" o Lactobaccillus , ug kon sa unsang paagi kini makaapekto sa harina sa pan ug sa lami. Ang ligaw nga porma sa lebel wala matun-an ingon nga daghan ug komersyal nga lebadura ang gidugang ngadto sa halos tanang mga minasang igpapatubo aron maseguro ang makanunayon nga pagtaas.
Ang Rye sourdoughs nagsalig sa acetic acid ug lactic acid tungod sa ilang palami, samtang ang trigo soures mas maayo sa akumulasyon sa lactic acid, nga nagmugna sa usa ka dili maayo nga aslom nga lami. Dili lang ang lami, apan ang paagi nga itumon sa minasa sa hudno ug kini nga gumminess human sa linuto sa kalaha apektado sa gidaghanon sa mga asido sa masa.
Ang acetic acid naporma sa mga sticky dough (sama sa kini nga resipe) ug sa temperatura sa lawak (24 ° C o 75 ° F) samtang ang lactic acid naporma sa basa nga mga masa (100% nga hydration) ug mas init nga mga temperatura (28 ° C o 82 ° F ).
Tungod kay ang kadaghanan sa pagsiksik gihimo aron sa pagpalambo sa kalidad sa mga komersyal nga panaderya, ang panadero sa panimalay adunay mas diyutay nga kahawanan. Bisan pa niana, ang usa ka minasang igpapatubo nga gipaon sa rye mas maayo alang kanimo diha sa usa ka resipe sa rye nga tinapay ug usa ka minasang igpapatubo nga trigo diha sa usa ka resipe sa trigo. Kon gusto ka nga makahimo ug daghang rye nga sourdough nga tinapay, nan sulayi ang pagpangita o pagsugod sa imong kaugalingong minasang igpapatubo uban sa rye nga harina . Kay kon dili, ang usa ka tradisyonal nga minahan mahimong maayo alang sa usa ka pagsugod.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Rye nga Sponge:
- 2 1/4 ka tasa / 300 ka gramo nga harina sa rye
- 1 tasa / 250 gramos nga tubig
- 2 tsp. / 30 gramo nga sourdough starter
- Alang sa Katapusang Panihapon:
- 2 3/4 ka tasa / 340 ka gramo nga harina sa pan
- 3/4 nga tasa / 200 gramos nga tubig
- 2 tsp. 12 gramos nga asin
- 1 tsp./4 gramo nga instant yeast
- 2 tsp./7.5 gramo nga diastatic malt powder (pangitaa kini sa Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. barley malt syrup (o kahayag
- molasses )
Unsaon sa Paghimo Niini
- Kung adunay usa ka sako sa tibuok nga lugas o bato nga yuta nga harina nga gama sa rye, ayagon kini pinaagi sa usa ka maayong sieve (1 mm o 1/32 pulgada nga baling) ug gamita ang bahin nga gisuhid alang niini nga minasa. Ipabilin ang bran ug dagkong mga piraso sa lutong rye alang sa tinapay. Kinahanglan mo nga ayagon ang laing tasa o sa ingon, aron makakuha og 2 1/4 ka tasa nga harina sa rye (300 gramo). Kon ikaw adunay medium o light nga harina sa rye, ayaw ituslob.
- Himua ang pan nga gama sa rye nga may usa ka tasa (250 gramo) nga tubig ug mga 2 ka kutsara nga rye starter (30 gramos) nga mahimong tul-id gikan sa refrigerator. Pakan-a ang starter , samtang anaa ka niini, unya balik sa refrigerator.
- Sa diha nga kining tulo nga mga sagol nga hinay-hinay nga nalumos, tabunan ang usa ka taklo o plastik ug ipaagas kini sa temperatura sa lawak (mga 75 ° F) sulod sa 16 ka oras. Kon kini mas bugnaw kay sa 75 ° F, mahimo nimong ipa-usbaw ang usa ka gamay.
- Dili nimo makita ang bisan unsang pisikal nga kausaban sa basa, malukot nga minasa, apan kinahanglan nga manimaho ka sa usa ka lig-on, maasoy nga baho.
- Gamita ang tibuok nga lebadura nga rye ug idugang ang nahabilin nga mga sangkap. Pag-mix sa usa ka stand mixer alang sa mga 7 minutos nga ubos sa usa ka dough hook.
- Pagbalik ngadto sa usa ka limpyo nga board ug mag- knead sa pipila ka mga higayon sa imong basa nga mga kamot. Ang minasa malig-on apan sticky, pag-usik sa imong mga kamot sa pagpugong niini gikan sa pag-igo pag-ayo. Porma sa usa ka bola, ibutang sa usa ka panaksan ug tabunan sa usa ka damp nga panapton sulod sa 30 minutos sa temperatura sa lawak. Makita nimo ang pipila ka pagbangon.
Alang sa mga rolyo: Sa usa ka gamay nga floured board, ihulma ang minasa ngadto sa 100 ka gramo nga bola, patas sa mga rectangles ug pormahon ngadto sa 4 pulgada nga baguettes. Ituslob ang mga rolyo ngadto sa tubig ug unya paligdi ang nahabilin nga rye bran o magligid lang sa pipila ka puti nga harina alang sa usa ka rustikong pagtan-aw (walay tubig). Naghimo sa 11 nga rolyo.
Alang sa tinapay: Bahina ang minasa ngadto sa duha ka bahin ug porma nga boules (pictorial) o batard (video). - Himoa nga ang tinapay o mga rolyo motubo sulod sa 70 minutos sa papel nga pergamino, gitabonan sa usa ka basa nga panapton.
- Pag-init og hurno, sa labing maayo nga paglutaw sa bato, sulod sa 60 minutos sa 450 ° F.
- Pagputol sa mga baso o pan nga adunay bakol o labaha.
- Idrowing ang pergamino sa mga rolyo ngadto sa giluto nga bato, kung mahimo nimo. Pagaluto sa alisngaw (5 minutos nga alisngaw) sulod sa 25 ngadto sa 30 ka minutos (tinapay 40 hangtud 50 minutos) ug ibutang ang hurnohan ngadto sa 400 ° F sa diha nga ibutang ang minasa sa oven.
- Paglutaw sa tinapay sa mga racks alang sa uga nga mga tinapay ug kaon o pag-freeze nga gusto nimo. Ang mga rolyo makahimo og daghang mga cocktail nga pan nga giputol sa manipis nga mga hiwa.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 115 |
| Total Fat | 4 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 3 g |