Ang pulong nga pagmasa nagpasabut sa pagtrabaho sa minasa, nga kasagaran pinaagi sa kamot, alang sa katuyoan sa pagpalambo sa glutens sa harina, nga maoy naghatag sa mga lutu nga mga butang sa ilang istruktura ug pagkaporma.
Sa paghimo sa minasa , ang harina ug uban pa nga mga humok nga sagol gihugpong sa basa nga mga sangkap, kasagaran mainit nga tubig, uban sa lebadura ug asukar, hangtud sa usa ka sticky mass forms. Kining masamad nga masa dayon gimasa hangtud nga kini nahimong usa ka hamis nga bola nga adunay pagkamaunat-unat nga panapton.
Ang naandan nga pamaagi alang sa pagmasa naglakip sa pagdala sa minasa sa usa ka patag nga nawong ug pagpilit niini pinaagi sa tikod sa kamot sa usa ka matang sa paspas nga paglihok nga paglihok, dayon gipalitan kini ug gisubli. Ang minasa mao ang sa ingon nga milusot ug gituy-od. Mao kini nga pagpislit ug pagbugtong nga nagpatubo sa gluten molecules.
Makatabang kini sa dili maihap nga harina ang imong trabaho ug ang imong mga kamot aron mapugngan ang masa. Ang torta nga harina kasagaran kinahanglang masahi sa 8 ngadto sa 10 ka minutos. Ang diyutay nga pag-ihaw mopagawas og pan nga sobra kaayo, ug ang sobra nga pag-ihaw makapahimo sa nahuman nga tinapay nga lisud kaayo.
Human sa pag-irog, ang nahibilin nga minasa mabuhi, ug dayon lutoon.
Ang proseso sa pagtrabaho sa minasa aron mapalambo ang glutens mahimo sa usa ka makina, mahimo gamiton ang attachment sa minasa sa usa ka stand mixer, o sa usa ka food processor. Apan ang pulong nga pagmasa sa kasagaran gigamit lamang sa pagtumong sa buhat sa paghimo sa minasa.