Pagkat-on Bahin sa Lebadura

Ang lebadura usa ka selula nga microorganism nga nagtubo sa tibuok palibot ug kanato. Kini motubo kon kini adunay pagkaon ug tubig ug nagsuspende sa pagtubo kon wala kini. Diha sa gisuspinde nga animation, kini igo nga kahayag nga hinuypan sa hangin, sama sa usa ka binhi. Kung adunay tubig ug pagkaon diin kini nga yuta, kini mosanay ug magpadayon sa siklo. Anaa usab kini sa panit sa tawo ug mahimong ibalhin sa pagkaon pinaagi sa pagkontak, nga adunay limpyo o hugaw nga mga kamot.

Ang lebadura gipahimuslan sa mga tawo sulod sa liboan ka mga tuig sa paghimo sa tinapay, serbesa, ug bino. Gihimo kini pinaagi sa pagtalikod sa asukal ngadto sa alkohol ug gas aron makakuha og kusog.

• Dugang pa sa Kasaysayan sa Yuta.
• Pagkat-on og Dugang Bahin sa Biology sa Yeast Dinhi.

Nga Gigamit sa Pagpatubo sa Paghimo

Ang lebadura nga gigamit sa pagluto mao ang kasagaran nga Saccharomyces cerevisiae . Ang mga panadero ug mga panadero nagbunga sa daghan nga mga lahi, nga nagpasabut nga mga patubo sa lebadura nga may mga espesyal nga mga kinaiya. Kini susama sa usa ka hardinero nga nagpatubo og usa ka tulip nga adunay espesyal nga mga kolor, gitas-on o gahi. Ingon nga adunay gatusan ka matang sa tulip, adunay gatusan ka matang sa patubo. Ang patubo nga patatas nga popular karon gipadako alang sa produksyon sa gas ug ang pagpadali sa pagpaaslom. Sulod sa S. cerevisiae adunay daghang mga lebel nga mapuslanon sa mga minasang igpapatubo, bisan pa ang S. cerevisiae komon didto, usab.

• Ang Tula sa Cook sa Mga Litrato

Adunay usab mga espesyal nga matang sa lebadura nga gimugna alang sa mga humok nga mga masa o dagaya nga mga minasa.

Ang mga panaderya adunay daghang mga strain, sama sa mga brewer nga adunay lainlaing yeast sa pagpili. Ang publiko aduna'y pipila ka mga lahi nga gikan sa pagpili.

• Si King Arthur Adunay Pila ka matang sa lebadura aron mag-order sa Online

Ang Gihimong Yelo

Ang lebadura mokaon og asukar, ang glucose mahimong espesipiko. Kung walay glucose sa palibot apan adunay uban nga mga sugars, starches o alkohol, ang lebadura nagmugna machine (enzymes) sa pag-convert niini ngadto sa glucose.

Ang lebadura nagdala sa kasayuran sa DNA niini alang sa daghang mga makina nga piho sa daghang mga tinubdan sa pagkaon.

Ang Flour adunay daghan nga starch sa sulod niini, nga ginama sa taas nga kadena sa mga molekula sa asukar. Ang Flour nagdala sa iyang kaugalingon nga mga enzyme nga nagtrabaho sa mga starch ug gipamutol kini ngadto sa simple sugars. Mahitabo kini human nga ang rehas nga harina gi-rehydrated sa tubig o uban pang mga likido. Dayon ang igpapatubo mogamit sa mga sugars alang sa kusog.

Ngano nga ang mga Cell Cell sa Pagpatubo

Ang lebadura adunay duha ka mga pamaagi sa pagpagawas sa enerhiya gikan sa mga molekula sa asukar nga gamiton alang sa ilang kaugalingon nga pagpalungtad sa selula ug pagsanay; adunay o walay oksiheno.

• Uban sa usa ka suplay sa oksiheno, sila naghimo sa carbon dioxide (CO2 - usa ka gas), nga mao gayud ang gibuhat sa tawhanong mga selula. Gigamit nila halos ang tanang enerhiya gikan sa asukar aron mahimo kini ug makahimo og daghang gas. Gitawag kini nga respirasyon.
• Uban sa diyutay o walay oksiheno, ang patubo dali nga magtukod og mga makina nga mopagawas sa alkohol ug carbon dioxide human mogamit sa pipila ka enerhiya gikan sa asukar. Gitawag kini nga fermentation. Tungod kay kini usa ka dili maayo nga paagi sa pagdakop sa enerhiya, sila kinahanglan nga mag-metabolize sa dugang nga asukal kay sa ilang buhaton sa respiration.

Ang paghimo sa tinapay uban sa patubo gamit ang duha nga respiration ug fermentation (kasagaran ang naulahi). Nakuha o nakaguba ang oxygen (ug nitroheno) ngadto sa minasa, diin ang lebadura maggamit sa madali, nga nagahimo og gas nga natanggong sa minasa.

Kadaghanan sa gas sa tinapay nga harina gihimo sa sulod sa unang takna sa pagpaaslom. Dayon ang igpapatubo kinahanglan nga magbag-o sa paghimo sa mga alkohol ug mga asido uban sa gas ug mas hinay nga motubo. Kini naghatag sa lebadura-nabag-ong tinapay nga espesyal nga mga kahumot ug mga lami. Kini nga mga compound usab makaapekto sa istruktura sa minasa, nga mag-usab sa crumb ug crust human sa pagluto.

Naapektuhan sa Temperatura ang Lebadura

Ang yamog labing maayo sa temperatura nga 26 ° C (79 ° F) ug mag-ani labing maayo sa 30-35 ° C (86-95 ° F) . Sa mas ubos nga temperatura ang lebadura makapausab sa mga proseso ug mamahimong "tulog". Sa mas taas nga temperatura, ang mga yeast enzymes dili maayo ang pagtrabaho. Kana sama sa usa ka tawo nga adunay hilanat.

Nganong Refrigerate the Dough

Usahay kini mao lamang ang pagsanta sa pagtaas aron kita makakontrol kon kita magaluto sa tinapay. Adunay mga panaghisgot mahitungod sa lami nga gihimo sa dihang ang minasa nga gipalig-on sulod sa daghang mga oras o sa tibuok gabii, apan kini dili klaro kon kini gikan sa mga enzymes sa harina, mga metabolite sa lebadura, mga himatyon nga himungaan nga lebel o uban pang kemikal nga mga reaksiyon.

Adunay daghang mga pamaagi sa pagluto sa tinapay nga nagkinahanglan og refrigeration. Ang "Artisan Tinapay sa Lima ka Minuto sa usa ka Adlaw" (2007, St Martin's Press) naggamit niini, pagtipig sa minasa sulod sa tulo ka semana sa refrigerator, ug si Peter Reinhart nagsugyot sa pagtipig sa pangunang mga kuwarta sa refrigerator sulod sa tulo ka adlaw kung ikaw dili kini makagamit dayon. Dugang pa, ang Swiss Wurzelbrot nga pamaagi sa pagluto sa mga tinapay direkta gikan sa refrigerator ug ang pipila ka matam-is nga mga pan nga sinudlan mahimong ma-refrigerated ug lutoon sa buntag alang sa pamahaw.

Paggamit sa Ubos nga Temperatura Alang sa Imong Kaayohan sa Ubang Mga Tinapay

Mahimo nimo kini gamiton aron mapahinay ang imong minasa nga tinapay kon dili nimo kini lutoon dayon. Mahimo kini mahitabo sa panahon sa una nga pag- proofing o human sa paghulma. Mahimo kini pagkahuman pagkahuman sa paghulma sa imong tinapay, o pagpugong sa usa ka tinapay nga gipalapdan sa wala pa ikaw andam. Bisan tuod ang ulahing dili maayo, kini kasagarang moresulta sa madawat nga produkto.

Ngano nga ang Balaan nga Pan nga Gikan sa Mainit nga Tubig O Diha sa Likod sa Lungag

Ang yamog nga imong gipalit sa tindahan adunay labing kapuslan nga pagbag-o sa 30-35 ° C (86-95 ° F). Kadaghanan sa modernong mga resipe sa panit nanawagan sa pagpamatuod sa mga temperatura. Kon dili mo init o pabugnawan ang imong balay, ang temperatura sa lawak mag-usab-usab. Sa 60 ° F sa akong kosina sa usa ka adlaw sa tingtugnaw, ang minasa nga pan humay hinay kaayo. Kini makaapekto sa katapusan nga produkto ug moresulta sa usa ka tighter, mas dali nga tinapay.

Mahimo kini tungod kay ang mga enzyme sa tanom (nga makita sa harina) labing maayo sa mas bugnaw nga temperatura ug maguba ang mas gluten ug starch. Kini makaapekto sa katakos sa gluten sa pagpugong sa gas nga makapatubo sa lebadura. Bisan pa, ang usa ka bugnaw nga kusina makapahuyang sa usa ka minasa nga kusog nga motaas o maghatag sa usa ka minasa nga dugang nga oras aron mapalambo ang palami, nga usa ka maayong butang, mao nga kanunay adunay usa ka us aka baligya.

Giunsa Paggamit ang Pila ka lebadura

Usa ka gramo sa lebel adunay 20 ka bilyon nga gagmay nga mga selula. Adunay mga 7 gramos sa usa ka quarter ounce package nga among gipalit sa tindahan (2 1/2 teaspoons). Kana ang 140 ka bilyon nga mga selula! Kon magsugod ka paghimo og tinapay, idugang ang gidaghanon sa lebadura nga gitawag sa resipe. Kung kini maayo ang lami ug adunay mga kabtangan nga gusto nimo, nan sunda kini.

Tungod kay ang lebadura wala magbahinbahin sa minasa nga tinapay (lamang 20-30% nga pagtaas sa mga numero sa cell sulod sa 4 ka oras), unsa ang imong gisugdan mao ang imong gigamit sa termino nga lebel sa lebel. Kini makaapektar sa tinapay pinaagi sa pagdugang sa usa ka "tasty" nga lami kung imong ibutang ang sobra sa kinumot. Kinatibuk-ang gidaghanon sa lebadura mga 1 - 2% sa harina, nga timbang. Ang daghan kaayong lebadura makapahinabo sa minasa pinaagi sa pagpagawas sa gas sa dili pa ang harina andam na mapalapad.

Kon pasagdan nimo ang minasa nga taas ra kaayo, kini magsugod nga adunay usa ka lebadura o serbesa nga panimaho ug lami ug sa katapusan maputol o motubo nga dili maayo sa hudno ug adunay usa ka light crust. Dili kini tungod sa daghang gidaghanon sa lebel sa lebadura nga gikuha, apan tungod sa diyutay nga nahabilin nga asukar ug ang kawalay katakos sa gluten nga molungtad pa.

Ngano nga ang Pila ka mga Recipe Nagatawag alang sa usa ka Pinch nga Yuta

Ang pipila ka mga resipe nagsugod sa usa ka quarter nga kutsarita nga igpapatubo, nga 10% lamang sa usa ka pakete sa igpapatubo! Kini nga mga resipe depende sa dugay nga mga basiyo aron makamugna ug lami ug kasagaran magsugod sa basa nga basa nga minasa. Kini nagpahid sa lebadura ug nagbahin samtang ang mga enzymes sa harina naghimo sa ilang mga butang. Ang usa ka minasa nga sama niini kasagaran nga ginasagol sa usa ka gabii ug sa kasagaran gisugyot ngadto sa usa ka katapusan nga minasa nga adunay daghang lebadura aron sa pagtabang sa katapusang pagtaas.

Ang mga Kalainan Tali sa Regular nga lebadura, Instant nga lebadura, ug Tinapay nga Tinapay sa Tinapay

Tilawi ug daling gamiton. Ang igpapatubo nga instant nga makina ug pan nga ginama sa usa ka paagi aron tugotan kini nga isagol sa harina nga dili una mapamatud-an. Kini mas mahal kay sa daan nga teknolohiya. Ang regular, aktibo nga pinauga nga yeast moresulta sa usa ka gamay nga lahi nga palami, nga gipili sa uban nga mga tawo. Nakaplagan usab nako ang bulag, uga nga lebadura nga lebad sa akong tindahan sa panglawas nga pagkaon. Ang paagi nga kini gihimo, kini nagkinahanglan og duha ka pilo ang gidugayon sa pag-reconstitute apan nagalihok sama sa powdered yeast sa higayon nga imong pamatuod kini.

Ang cake nga lebadura gikuha nga presko nga lebadura ug gipalig-on. Kini adunay mas mubo nga estante sa kinabuhi kay sa pinauga nga lebadura, apan gipalabi nako ang lami niini sa daghang mga German nga mga tinapay. Kini mahal kaayo ug lisud nga pangitaon sa US, mao nga kapuli nga yeast; usa ka pakete sa aktibo nga dry yeast (2 1/2 teaspoons) o instant yeast (2 teaspoons) alang sa usa ka cake (0.6 ounces sa US) ug idugang ang usa ka kutsara o sobra nga liquid ngadto sa minasa. Sa kinatibuk-an, mahimo nimo kapuli ang usa ka lebadura alang sa lain, bisan tuod gusto nimo nga usbon ang pamaagi sa paghatud. Ang Instant nga lebadura mahimong mapamatud-an kon gusto nimo, apan wala ko girekomendar ang pagsagol sa aktibo nga uga nga lebadura o tinapay nga lebadura nga adunay direkta nga harina nga wala kini matunaw nga parehas sa usa ka tuskig nga minasa.

• Kini nga panid adunay usa ka maayo kaayo nga panaghisgut sa mga klase sa lebad nga gigamit sa pagluto.
• Usab, tan-awa ang lebadura sa Fleishmann ug mga produkto sa lebel sa Red Star.
• Pagkat-on og dugang bahin sa agham sa pan nga harina

Kon sa unsang paagi ang Asin Makaapekto sa Lebadura

Ang gamay nga asin sa tinuud makatabang sa lebadura nga mas maayo (0.5-1%), samtang ang 1.5-2.5% nga asin (sa timbang ngadto sa harina) naglihok. Ang asin gikinahanglan alang sa tinapay nga gluten nga istraktura, bisan pa, ingon man usab sa lami. Daghang pan nga ginahimo nga katagbawan sa 2% nga asin. Makaiikag, ang konsentrasyon sa asukal nga labaw sa 6% (sa timbang ngadto sa harina) adunay negatibong epekto sa patubo, ingon man. Adunay usa ka espesyal nga matang sa lebadura nga maayo ang gibuhat sa mga minasa nga tam-is ug minasang igpapatubo .

Unsa ang Nagapamulak sa Pagkaon

Ang pagpanghugas gamay kaayo sa patubo tungod kay ang lebadura kinahanglan parehas nga iapud-apod human sa unang pagsagol. Nagatuyok kini ug nagpataas sa gluten aron kini makahawid sa mga bula sa nitroheno ug carbon dioxide. Ang ikaduha nga knead importante human nga ang minasa mitubo sa makausa, aron sa pagdugang sa pagpalapad, bisan kini dili mahimo nga usa ka taas nga proseso sa pagmasa.

Ang pagkulata sa usa ka minasa nga malisud dili makadaot sa lebadura bisan, dili nimo mabuak ang mga selula nga ingon niana. Ang mga propesyonal nga panadero mag-amping sa pagsagol sa mga dough aron ang temperatura dili molabaw sa gikinahanglan sa resipe. Ang mga panadero sa balay dili mabalaka mahitungod sa daghan tungod kay ang gagmay nga gidaghanon nga minasa nga gigamit sa panimalay wala magkinahanglan og daghan nga pagsagol.