Sourdough Starter

Sourdough ug German Baking

Ang soberanya nagkinahanglan og usa ka importante nga dapit sa mga kasingkasing ug hunahuna sa mga Aleman. Ang rye nga tinapay sa Germany ug Austria gihimo uban sa minasang igpapatubo, ingon man sa pipila ka mga sinagol nga harina ("Mischbrote"). Sa Pransiya ug Italya, ang minasang igpapatubo gigamit sa puti nga mga tinapay. Ang mga tinapay sa panit dili manglabay sama ka tulin sama sa mga pan nga wala ang panit, ug ang ubang mga tawo naghunahuna nga sila mas maayo alang sa panghilis. Ang labi ka rye nga harina benepisyo gikan sa usa ka ubos nga pH nga nagdili sa mga enzyme nga makahimo sa panit sa tinapay.

Aron makahimo sa pagkaon nga German sa balay, gusto nimo nga sulayan ang imong kamot sa usa ka igpagula nga lebadura.

Adunay ubay-ubay nga mga tunghaan sa panghunahuna sa mga nagsugod nga minahan. Ang ubang mga tawo nag-ingon nga ang imong gikinahanglan mao ang harina ug tubig aron makuha ang ihalas nga patubo ug bakterya nga kultura. Ang uban naghunahuna nga ang lebadura ug bakterya nga nagmugna sa minasang igpapatubo anaa sa harina. Gusto sa uban nga imong ipa-acidify ang starter gamit ang juice o suka aron madasig ang lebadura nga lebadura. Ang uban nag-ingon nga mahimo ka magsugod sa commercial yeast ug himoa nga kini sour pinaagi sa pagbiya niini sa pipila ka mga adlaw. Ang usa ka butang nga giuyonan sa tanan mao nga ang usa ka kultura sa minahan nagkinahanglan og panahon.

Ang Biology sa Sourdough

Ang sabaw nga starter usa ka kultura sa mga organismo nga nag-usa ka selula nga nagtubo nga magkahiusa ug nagpuyo sa harina, tubig, ug oksiheno. Adunay labing menos duha ka mga organismo ug posible nga labaw pa sa matag kultura. Ang bakterya nga Lactobacillus species (sp.), Nahimong sugars ngadto sa mga asido ug daghan pang uban pang mga flavor compounds, samtang ang ligaw nga yeast strains ( Candida sp.

o Saccharomyces sp.) nga maayo ang pagtubo sa usa ka acidic nga palibot nga naghatag og leavening. Nagkinahanglan kini labing menos 12 ka oras alang niini nga mga lami sa pagpalambo sa tinapay, usa ka rason ngano nga ang usa ka homemade nga lebadura nga tinapay nagkinahanglan og dugay aron sa pagtubo ug pagluto.

Alang sa dugang bahin sa minahan nga biology basaha ang coverage sa Discover Magazine.

Aron makaluto uban sa minasang igpapatubo kinahanglan nga mopili ka:

• Pagsugod , pagtubo ug pagmintinar sa imong kaugalingon nga kultura sa kadaghanan;
• Pag-angkon og usa ka minos nga kultura sa usa ka higala gikan sa usa ka higala ug pagpatubo niini sa imong kaugalingon;
• Pagpalit sa usa ka nailhan nga kinaugalingon nga kultura sa usa ka piho nga mga kinaiya, nga kinahanglan nimo nga ipadayon pinaagi sa pagpakaon niini sa regular nga mga lat-ang. Ang King Arthur Sourdough Starter usa ka brand nga tanan mapalit sa internet.

o

• Pagpalit sa usa ka mamala o basa nga lebadura nga mix , nga maghatag kanimo dali nga mga resulta alang sa usa ka duha nga mga tinapay. Sulayi si Seitenbacher, o si King Arthur nga mag-freeze sa mga binulad nga sinugdanan.
• Pagpalit sa usa ka gamay nga starter gikan sa panadero sa adlaw nga imong plano sa paghimo sa imong tinapay. Kini labing maayo kon ikaw nagpuyo sa Germany.
• Pagdugang sa usa ka ahente sa souring sa minasa, sama sa suka, sour cream, o molasses. Dili kini usa ka tinuod nga minasang igpapatubo, apan usa ka minasang harong.

Ang mga sourdough kultura gikan sa nagkalainlaing bahin sa kalibutan adunay nagkalainlaing mga kinaiya, mao nga ang imong kaugalingong kultura sa panimalay mahimong o dili makatilaw sama sa tinapay nga German nga gusto nimo kopyahon. Apan ang nag-unang tumong dinhi mao ang paghatag og usa ka paagi sa paghimo sa pipila ka talagsaon nga dasok nga pan nga mga tinapay, nga adunay gibana-bana nga gikan sa usa ka German nga panaderya.

Ug, kung naa ka sa Germany ug tan-aw saylo sa tanan nga gigama nga mga panaderya nga gigama sa kadaghanan, tingali imong mahibal-an nga walay sama nga "German" nga tinapay, apan ang matag gamay nga lungsod adunay kaugalingong tradisyon.

Nganong dili magsugod sa imong kaugalingon nga gamay nga lungsod nga tradisyon sa imong kaugalingong kusina?