Ang pipila ka mga tawo nag-ingon nga ang tinuod nga sugbuanon nga starter, sama niini, gihimo pinaagi lamang sa pagbutyag sa harina ug tubig ngadto sa mga mikroorganismo sa hangin ug sa harina , bisan sa gawas o sa sulod sa balay. Ang uban nag-ingon nga kinahanglan mo ang acidify sa starter gamit ang juice o suka aron madasig ang lebadura nga patubo . Ug bisan pa ang uban nag-ingon nga mahimo ka magsugod sa commercial nga lebadura ug ipasagol kini pinaagi sa pagbiya niini sa pipila ka mga adlaw. Ang usa ka butang nga giuyonan sa tanan mao nga ang usa ka kultura sa minahan nagkinahanglan og panahon.
Ang soberanya nagkinahanglan og usa ka importante nga dapit sa mga kasingkasing ug hunahuna sa mga Aleman. Ang rye nga tinapay sa Germany ug Austria gihimo uban sa minasang igpapatubo, ingon man sa pipila ka mga sinagol nga harina ("Mischbrote"). Ang mga tinapay sa panit nga dili mahulog sama ka tulin sama sa mga pan nga wala ang panit ug ang ubang mga tawo naghunahuna nga sila mas maayo alang sa panghilis. Ang labi ka rye nga harina benepisyo gikan sa usa ka ubos nga pH nga nagdili sa mga enzyme nga makahimo sa panit sa tinapay. Aron makahimo sa pagkaon nga German sa balay, gusto nimo nga sulayan ang imong kamot sa usa ka igpagula nga lebadura.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 tasa nga puti nga harina o harina sa tibuok trigo
- 1 1/2 nga mga tasa nga walay unchlorinated nga tubig (himoa nga ang tubig molingkod sulod sa 24 ka oras o gamiton ang binotelyang tubig)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-mix 2 nga harina nga harina ug 1 1/2 nga mga tasa nga tubig sa usa ka panaksan nga 2 ka kilo, nga maayong pagkalutaw sa pagsulod sa hangin. Pagtabon sa usa ka layer sa cheesecloth aron mapalayo ang mga bugs ug ibutang sa dapit nga imong pilion, sa sulod man o sa gawas. Pag-agda kaduha sa usa ka adlaw. Sa diha nga ang mga bula maporma sulod sa 2 o 3 ka adlaw, sugdi ang pagpakaon sa imong bag-ong kultura.
- Idugang ang 1 ka harina nga harina ug 1/2 nga tasa nga walay unchlorinated nga tubig ug pagpalihok. Pagdugang og dugang nga tubig, kung gikinahanglan, nga magkaparehas sa imong pagsugod.
- Balika ang pagpakaon sa makaduha sa usa ka adlaw alang sa daghang sunodsunod nga mga adlaw. Mahimo nimo nga bahinon o ibutang ang bahin sa kultura. Padayon sa dili mokubos sa 2 ka tasa ug pakan-a ang 1 ka harina nga harina ug 1/2 nga tasa nga tubig.
- Ang starter aktibo kon ang 1 ngadto sa 2 pulgada nga bula molambo sa ibabaw sulod sa 12 ka oras nga pagpakaon. Dayon mahimo nimong pasabton kini.
- Kon ang starter magsugod sa bisan unsa nga off-odors o agup-op nagtubo sa ibabaw, kinahanglan nga ilabay kini ug magsugod.
Pagpakaon sa usa ka Kultura
- Kung mogamit ka bahin sa kultura, pakan-a kini pinaagi sa pagdugang sa 1 ka harina nga harina ug 3/4 nga tasa nga tubig ngadto sa kultura nga leftover. Himoa nga kini molingkod 1 ka oras sa temperatura sa lawak, dayon magpainit.
- Kon dili nimo gamiton ang kultura, kinahanglan pa nimo kini pakan-on. Kon ang kultura wala'y gibug-aton, kinahanglang pakan-on mo kini kausa sa usa ka adlaw.
- Kon ang kultura mao ang refrigerated, pakan-a kini kausa sa usa ka semana. Kung gipasagdan nimo kini sa daghang mga semana, ang kultura tingali mamatay.