01 sa 10
Ang No-Knead nga Pamaagi ni Jim Lahey - Ang Tinapay nga Nagsugod Ang Pagkalagot
J.McGavin Gitandi nako ang teknik ni Jim Lahey sa walay-knead nga tinapay uban sa Jeff Hertzberg ug Zoe Francois 'Boule nga resipe gikan sa ilang libro nga Artisan Bread sa Five Minutes sa usa ka Adlaw (St Martin's Press).
Itandi ang Mga Presyo.Ang duha ka tinapay adunay gamay kaayo nga mga us aka mga panahon apan pipila ka managlahi nga kalainan, nga gihulagway sa mosunod nga mga lakang. Gitan-aw usab nako ang 100% Whole Wheat Sandwich Bread recipe nga gipatik ni King Arthur Flour.
Si Jim Lahey mao ang tag-iya sa Sullivan Street Bakery sa New York City ug nakamugna og usa ka minimalist nga pamaagi sa paghimo og maayong tinapay, dali ra sa balay. Ang iyang kaylap nga publikasyon nga resipe makita dinhi ug naglangkob lang sa upat ka mga sangkap; harina, tubig, asin, ug patubo. Gisundan nako ang resipe pinaagi sa pagsagol sa upat ka mga sangkap (gigamit nako ang regular, all-purpose nga harina) ug gibutang ang kinumot sa lingkuranan sa tibuok gabii, gitabunan sa plastic wrap.
02 sa 10
Paghimo sa Tinapay
Loaf in Oven - Recipe ni Jim Lahey Kay Dili Kumuha nga Tinapay. J.McGavin Pagkasunod adlaw, gibutang ko ang minasa ngadto sa usa ka mabug-at nga counter ug gipilo kini sa duha ka higayon.
Dayon akong gitigom ang upat (o labaw pa nga mga ngilit) sa usa ka bola ug gibalhin ang tibuok nga bola ngadto sa usa ka floured nga panapton. Dili igo nga harina, klaro, tungod kay ang minasa nga giugbok sa panapton sa dihang gisulayan ko nga ibutang kini sa kolon.
Ang minasa mitubo sulod sa duha ka oras. Sa katapusang katunga sa usa ka oras, gipainit nako ang hurnohan sa 450 ° F uban sa akong 3-quart nga puthaw nga kolon ug panudlanan sa sulod.
Akong gikuha ang kaldero gikan sa hurnohan ug giligid ang minasa ngadto niini, walay grease o dugang nga harina. Ang taklob gibutang balik sa kolon ug kini mibalik ngadto sa hudno sulod sa 30 minutos, sumala sa matag instruksyon. Aron tapuson ang pagluto, gikuha nako ang taklob ug giluto sulod sa 15 minutos.
03 sa 10
Mga Resulta sa Wala'y Knead nga Pamaagi ni Jim Lahey
View of Crumb - Baked Loaf of Recipe ni Jim Lahey Kay Dili Kumuha nga Tinapay. J.McGavin Resulta: Ang pan nga giputol gikan sa kaldero nga walay problema, ang tanan nga mga kilid puno sa crusty ug nindot nga brown ug ang mucus dako ug bukas, nga nindot nga mama. Ang lami nindot, tingali gikan sa taas nga pagtaas.
04 sa 10
Zoe ug Jeff nga "Artisan Tinapay sa Lima ka Minuto usa ka Adlaw" (St. Martin's Press, 2007)
Pagputol sa Usa ka Tinapay nga Tinapay nga Tinapay. J.McGavin Pagluto sa Loaf Loaf
Ingon sa usa ka eksperimento nga eksperimento, ako nagdala niini nga mga tinapay sa samang adlaw nga mao ra ang harina, asin, ug mga lebel. Ang mga minasa ingon og susama, apan ang "Artisan Bread ..." Boule nga minasa mikuha og daghang teaspoons nga patubo, samtang ang tinapay ni Lahey nanawag lang sa usa ka 1/4 ka kutsarita. Ang "Artisan Bread ..." nga minasa nga mitindog ug nahulog sa sulod sa tulo ka oras, samtang ang linuto sa Lahey mikuha sa bug-os nga 18 aron ipakita ang mahinungdanon nga kalihokan sa lebadura.
Dayon putlon nimo ang usa ka seksiyon nga gidak-on sa grapefruit (gipakita dinhi) ug pormahon kini, ibutang kini sa usa ka panit o pergamino, sa dili pa kini motubo. Ang nahibilin sa minasa mahimo nimo ibutang sa refrigerator sa ulahi sa semana.
Pangitag mga resipe alang niini nga mga tinapay sa niini nga Inahan nga Kalibutan nga artikulo nga artikulo.
05 sa 10
Gitandi sa Side Comparison
Natapos ang Baked Boule Gikan sa "Artisan Tinapay sa Lima ka Minuto usa ka Adlaw". J.McGavin Ang lain nga mga kalainan tali sa mga tinapay mao ang mga estilo sa baking ug temperatura. Ang duha magkuha sa mga 2 1/2 ka oras sa pagbangon ug magaluto sa ikaduha nga adlaw ug ang duha dili kaayo makaluluoy sa natad sa harina, kamot, ug minasa nga minasa. Ang tinapay sa Lahey nagluto sa usa ka mainit nga kolon sa 450 ° F samtang ang "Artisan Bread ..." nagluto sa 450 ° F sa usa ka preheated nga linuto sa kalaha nga bato nga gibutangan og harina o cornmeal.
06 sa 10
Unsang Tinapay ang Mas Maayo?
Tinipig sa Tapos nga Baked Boule Gikan sa "Artisan Tinapay sa Lima ka Minuto usa ka Adlaw". J.McGavin Ang pagtilaw sa "Artisan Bread ..." ang pan nga medyo gamay pa kay sa tinapay nga Lahey. Mahimo kini tungod sa temperatura sa minasa, gidaghanon sa lebadura o asin, ingon man mga preconceived nga mga ideya (ako nagpaabut niini nga tinapay nga mapakyas, nga wala kini - kini usa ka maayong pan nga tinapay). Ang tinapay sa duha ka tinapay lisud ug nagkalibug, apan ang "tinapay nga Kalan-on ..." ang tinapay adunay tusok nga mumho, nga dili mao ang atong gihisgutan sa tinapay nga artisan (husto o sayup).
Gihimo na nako ang Lahey loaf pag-usab, tungod lamang kay ang paghulma ug paglutogon mas sayon. Nalingaw usab ako sa mga enriched nga resipe sa tinapay sa A rtisan nga Tinapay sa Five Minutes sa usa ka Adlaw (St. Martin's Press) ug sulayan ang usa o duha sa mga gikan.
Mahimo usab ikaw nga interesado sa usa ka ikatulo nga matang sa dili-knead nga tinapay nga akong gihimo, 100% Whole Wheat Sandwich Tinapay. Kon mao, basaha.
Usab, tan-awa ang Step 10 alang sa Bonus Information.
07 sa 10
100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Tinapay
Nabanhaw nga minasa - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Recipes. J.McGavin Ang ikatulo nga tinapay mao ang King Arthur Flour nga resipe alang sa 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Tinapay. Kini nga tinapay gisagol (mas maayo sa usa ka mixer) sulod sa tulo ka minutos, gibalik ngadto sa usa ka tinapay nga pan, gitugotan nga mabanhaw, dayon giluto sa 350 ° F sulod sa mga 40 minutos. Gigamit nako ang harina ni King Arthur White Whole Wheat.
08 sa 10
Unsay nahitabo? - 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Tinapay
Toast with Butter - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Recipes. J.McGavin Kini mao ang labing sayon nga tinapay sa pundok, ug kini andam na sa pagluto sulod sa mga 90 minutos. Kini adunay maayo nga lami, maayo nga pagtaas ug maayo nga panag-uban. Bisan pa, kini usa ka tinapay sa sandwich, nga sa kinaiyanhon adunay usa ka tighter mumho.
Gihukman namon nga ang panakot mao ang pagdawat sa mga itlog alang sa French nga toast ug naghimo sa maayo nga natunaw nga keso nga mga sandwich. Ang akong bana mihangyo nga kini nga tinapay kanunay nga buhaton.
09 sa 10
Busa, Angay ba Kini nga Paghugas sa Mga Tinapay nga Dili Mokaon?
Baked Bread ug Crumb - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Recipes. J.McGavin Hingpit nga!
Katapusan nga mga Resulta: Ganahan ko sa bukas nga istruktura ug kahayahay sa pagluto sa tinapay sa Lahey sa "Artisan Bread ..." nga tinapay, apan ang "Artisan Bread ..." nga tinapay maayo ug ang libro adunay daghan nga mga kalainan nga sulayan. Ang duha ka pan ug ang duha ka pan ug ang duha ka pan ug ang mainit nga pagkaon.
Ang 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Tinapay mao ang dako nga katingala apan dili itandi sa laing duha, sanglit kini usa ka tinapay nga pan nga adunay lainlaing mga kinaiya.
Tan-awa ang Lakang 10 alang sa Bonus Information ilabi na nga may kalabotan sa mga tawo nga nahigugma sa German Hard Rolls.
10 sa 10
German Hard Roll Discovery
Hard Roll nga Gikan sa Recipe ni Jim Lahey Kay Dili Kumuha nga Tinapay. J.McGavin Gidugang nga Bonus: Alang sa mga nagapangita alang sa tinuod nga mga ligid sama sa ilang gihimo sa Germany , napandol ko sa usa ka maayo nga lansis sa paghimo niini. Akong giputol ang usa ka gamay nga minasa sa Lahey tungod kay ang akong kalaha mas gamay kay sa gitawag ug ako ang frugal nga tawo, ako nakahukom sa pagluto sa sobra.
Gibutang nako ang CorningWare 16-oz. ramekins sa hurno aron masuhid ang kolon ug ibutang ang 1/2 nga tasa o labi pa nga levtover nga minasa. Balik sa hurno sulod sa 25 ka minutos (walay tupong ) ug ako adunay usa ka dako nga " Brötchen " nga bag-o lang migawas gikan sa tasa, nga sama ka luya sama sa akong nakuha sa Germany! Kung adunay igo nga ramekins, ang resipe ni Lahey makahimo og 5 o 6 nga roll.
Ipaanggid ang mga presyo sa CorningWare 16-ounce nga mga pinggan dinhi.