Kining tinapay baga sa mga liso ug sa bug-os nga pagkamaayo nga lugas. Kini makatagbaw sa imong pangandoy alang sa baga, chewy German nga tinapay. Gigamit kini sa tibuok gabii nga paghumol ug pag-ferment aron maablihan ang daghang lami gikan sa harina kutob sa mahimo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Masa 1
- 1 1/4 ka tasa / 145 g. harina (tibuok trigo)
- 6 tbsp./50 g. harina (itom nga rye)
- 2 tsp. flaxseed (yuta)
- 3/8 tsp. asin
- 5/8 ka tasa nga tubig
- Masa 2
- 1 5/8 ka tasa / 193 g. harina (tibuok trigo)
- 1/4 tsp. patubo (instant)
- 1/2 nga tasa nga tubig
- Paghuman sa minasa
- 6 tbsp./46 g. harina (tibuok trigo)
- 5 tbsp. liso sa liso
- 5 tbsp. sunflower seeds (toasted)
- 5 tbsp. pepitas (mga liso sa kalabasa, toasted)
- 1/2 tsp. asin
- 2 tsp. patubo (instant)
- 1 tbsp. dugos
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sugdi ang tinapay sa gabii sa dili pa nimo kini lutoon. Dad-a ang tanan nga mga sagol sa temperatura sa lawak. Sa una nga panaksan isagol ang unang 5 nga sangkap (Dough 1) hangtud nga ang usa ka soft ball form.
- Alang sa ikaduhang panaksan, isagol ang mga humay nga sagol uban sa harina hangtud nga mahimo ang usa ka minasa nga bola. Pag-unlan sulod sa 2 ka minutos, ipahuwad ug ipauli kini pag-usab gamit ang basa nga mga kamot. Kining "espongha" motubo gamay sa dili pa ang buntag. Kini nga minasa kinahanglan nga tacky.
- I-wrap ang minasa 1 sa plastic wrap ug biyaan ang imong lamesa sa tibuok gabii. Ibutang ang minasa 2 sa usa ka lubog nga panaksan, tabonan ang plastic wrap aron kini dili mauga, ug pabugnawon sa tibuok gabii.
Aron mahimo ang paghuman sa minasa:
- Sa buntag, kuhaa ang minasa 2 gikan sa refrigerator labing menos usa ka oras sa dili pa nimo kini gamiton. Guntinga o suliti ang duha nga mga minasa ngadto sa daghang mga piraso ug ibutang sa tingub sa usa ka panaksan.
- Isablig sa dugang nga 6 ka kutsara nga harina. Idugang ang liso, sunflower, ug kalabasa nga binhi, uban sa asin, lebadura (mahimo mong humok sa 1 ka kutsarang tubig kung dili kini "instant" yeast) ug dugos ug mag-knead sulod sa mga 5 minutos.
Kinahanglan nga adunay usa ka homogenous nga minasa sa katapusan sa kini nga pagsagol (kini mahimong buhaton sa stand mixer ug dough hook). Kung kini hilabihan ka sticky (dili mogawas ang imong mga kamot o kutsara), mahimo ka magdugang og gamay nga harina, apan tungod kay ang tibuok nga harina sa trigo magtubod sa daghang tubig, sulayi nga dugangan ang kutob sa mahimo. - Baliha ang usa ka lightly floured board ug mag-knead sa 3 minutos. Himoa nga pahulay 5 minutos. Ang minasa kinahanglan nga malig-on apan gamay nga tacky (moipon sa mga kamot nga gamay).
- Human sa 5 minutos, pagmasa pag-usab sa 1 ka minutos, pagporma sa usa ka bola, ibutang sa usa ka limpyo nga sudlanan ug tabonan sa usa ka tualya nga tualya nga motubo.
- Himoa nga ang pagtaas sa lawak temperatura 1-2 ka oras, o hangtud nga maayo ang nabanhaw (hapit doble). Gitipigan nako ang akong balay sa 58 ° F sa tingtugnaw, busa ang akong pagsaka mikabat og mga 4 ka oras.
- Alang sa usa ka libre nga gitas-on nga gikaon, hulma ngadto sa usa ka lingin nga porma o oval (dili mokaon pag-usab o kuhaon ang hangin), ibutang ang ibabaw sa minasa gikan sa ibabaw ngadto sa ubos, ug ipapilit ang minasa sa ubos. Ibutang sa usa ka greased cookie sheet. Pagdibuho sa tumoy kon gusto (basa sa tubig aron maputol ang mga binhi sa poppy, mga liso sa linga o lutoon nga trigo sa tinapay) ug ipataas hangtud nga ang tinapay dili magdoble sa gidak-on. Magkinahanglan kini og 60 ka minuto ngadto sa 2 ka oras.
- Mga 20 minutos sa dili ka pa mag-bake, sugdi ang preheating sa imong oven ngadto sa 500 ° F. Alang sa libre nga tinapay, ibutang ang usa ka karaan nga aluminum pan sa ubos nga gunitanan ug ang imong gunting sa linuto sa kalaha. Tan-awa kini nga artikulo sa paggamit sa alisngaw sa imong hurno alang sa dugang kasayuran.
- Pagputol sa nawong sa tinapay uban ang hait nga labaha o labha nga hait nga kutsilyo nga mga 1/4 pulgada ang giladmon.
- Aron magaluto, ibutang ang cookie sheet sa hurno, ibitad ang ubos nga gitaud sa daan nga pan sa gawas ug ibubo ang mga 2 ka tasang tubig niini. Pagdali dayon. Kung adunay spray nga botelya sa tubig, buksan ang hurno human sa 3 ug 6 ka minuto ug hatagi ang 10 ka squirts sa mga bongbong sa oven. Ibutang ang hudno ngadto sa 450 ° F human sa 10 ka minutos ug pagluto sulod sa 30 ngadto sa 40 ka dugang nga mga minuto, o hangtud nga ang internal nga temperatura sa tinapay maabot 200 ° F.
- Hatagi ang tinapay nga bugnaw sa dili pa pag-iid-ad o kini nga basa pa sa sulod.