Kon Unsaon Pagsugba ang Meat

Gusto nga makakat-on kung unsaon pagsul-ob sa karne? Ang Braising usa ka matang sa basa nga kainit nga pagluto nga magputol sa mga connective tissues sa mga mahait nga pagtibhang sa karne, nga magbilin kanila nga malumo ug lamian.

Ang kadaghanan sa mga panakot nga mga resipe adunay susama nga mga sukaranan. Sa higayon nga imong makat-unan ang mga sukaranan kung unsaon nga mag-ihaw sa karne, makahimo ka paghimo sa gilat-an nga bretket nga karne sa karne , malip-ot nga mga gusok, i-igo ang mga gusok - bisan ang bisan unsa nga resipe sa sinagol nga karne.

Sa katapusan, tungod kay ang lig-on nga pagputol sa karne mas barato, ang kaisog usa ka teknik sa pagluto nga makaluwas kanimo.

Kasagaran: Sayon

Panahon nga gikinahanglan: Usa ngadto sa lima ka oras.

Ania Unsa Kini

1. Pilia ang husto nga pagputol sa karne. Ang pinakamaayo nga pagputol sa karne alang sa kaisog mao ang mga pagputol sa kusog, sama sa gikan sa abaga, bitiis o bugdo sa mananap, maingon man mga adunay daghang mga connective tissue, sama sa chuck, shank, brisket, ug oxtail.
2. Preheat ang imong oven ngadto sa 300 ° F.
3. Pat-on ang karne sa mga tualya nga papel. Makatabang kini kanimo sa pagkuha sa usa ka nindot nga brown nga tinapay sa karne sa sunod nga lakang. Guntinga ang bisan unsang sobra nga tambok.
4. Pag-init og gamay nga gidaghanon sa lana sa usa ka bug-at nga bottom oven-proof brair pan o Dutch nga hudno sa taas nga kainit. Kon ang lana init kaayo, idugang ang karne. Dugangi ang karne sulod sa usa ka minuto o duha sa tanang bahin. Kuhaa ang karne gikan sa kalaha ug ibutang kini sa gawas
5. Ipaubos ang init ngadto sa medium ug idugang ang humot nga mga utanon sama sa tinadtad nga mga sibuyas, panit, carrot, ug celery. Makadugang ka usab og pipila ka cloves nga ahos, gipanitan ug nahugno. Magpatutok sulod sa pipila ka mga minuto o hangtud nga ang mga utanon magsugod sa pagpahumok.

1. Si Deglaze ang kaldero nga adunay lami nga likido, sama sa stock, sabaw o bino. Pagwagtang sa bisan unsang roasty bits (gitawag nga fond ) gikan sa ubos sa kalaha ug dad-a ang likido sa usa ka simmer. Kini nga likido makadugang sa lami sa braise. Ang taas, hinay, basa nga kainit sa kaisipan mao ang pinakamaayong paagi sa pagpahumok sa lisud nga mga pagputol sa karne.

1. Ibalik ang karne sa kaldero uban sa usa ka matang sa acidic nga sangkap sama sa dice tomato . Ang acid makatabang sa paglumpag sa lig-on nga mga tisyu sa sumpay sa karne. Kung gigamit nimo ang bino sa miaging lakang, kana magamit. Apan ang mga kamatis sa kanunay usa ka nindot nga sangkap aron idugang sa usa ka braise.
2. Susiha ang lebel sa braising liquid. Ang likido kinahanglan lang nga magtabon sa karne. Mahimo nimong idugang ang ubang mga flavorings ug seasonings, sama sa whole peppercorns o bay leaves .
3. Dad-a balik ang matambok nga likido balik sa usa ka simmer , unya tabuni ang kaldero nga adunay hugot nga taklob ug ibalhin kini ngadto sa 300 ° F hurno.
4. Maggamit sa 1 ngadto sa 5 ka oras, depende sa gidak-on sa karne. Gihulagway ang usa ka oras matag usa ka libra.
5. Kuhaa ang pan gikan sa oven. Aron makahimo sa usa ka sarsa o gravy gikan sa braising liquid , firs, t paghimo sa usa ka roux , unya palagputon ang pipila sa mga braising liquid (strain kini sa) ngadto sa roux hangtud nga kini matig-a. Magluto sa ubos nga kainit sulod sa pipila ka mga minuto, dayon panahon. Ania ang dugang mahitungod kon unsaon paghimo sa gravy .

Mga tip

1. Gipili nako ang temperatura sa hurnohan nga 300 ° F, apan usahay moadto ako sa 275 ° o bisan 250 ° kon ako adunay mas dako nga piraso sa karne ug gusto nga magluto niini og gamay pa.
2. Kung ikaw nag-unay sa mga shanks, paghimo sa pipila nga nagbarog (ie, susama sa bukog) nga mga pagtibhang sa gawas nga lamad aron ang karne dili mawala sa porma samtang kini mag-agas. Ang ubang mga chef ganahan nga makuha ang lamad sa tanan, apan daghan kini nga trabaho ug dili gayud takus niini. Ang dugay nga pag-uswag dali ra nga matunaw nga ang lamas gihapon.

1. Ang igpasiga nga igpasiro mao ang labing maayo tungod kay ang karne giluto nga adunay dili diretso nga kainit. Apan kon wala ka sa luwas nga hurnohan, mahimo ka nga magamit sa panaksan sa ubos nga kainit. Kinahanglan nimo kini susihon matag karon ug unya aron masiguro nga ang likido mag-ulan, dili mag-init.
2. Aron sa pagpabugnaw ug pag-andam sa sinang-at nga karne, labing maayo nga ibilin ang karne sa bra nga likido aron dili kini malaya.

Mga Resipe sa Braised Meat:

• Braised Short Ribs
• Ang Braised Veal Shanks
• Braised Swiss Steak
• Giputos nga Oxtail