Ubos nga Temperatura, Taas, Kusog nga Pagluto
Ang init nga pagluto sa kainit naglakip sa nagkalainlain nga mga pamaagi sa pagluto sa pagkaon, o sa, bisan unsang matang sa likido - bisan kini nga alisngaw, tubig, stock, alak o laing butang.
Kalambigit sa mga pamaagi sa pagluto sa dry-heat, ang pagluto sa basa nga init naggamit sa mas ubos nga temperatura, bisan asa gikan sa 140 ° F sa ubos nga tumoy ngadto sa maximum nga 212 ° F - nga sama ka init sa tubig nga makuha.
Pag-Braise & Stewing
Uban sa kaisog, ang butang nga lutoon una nga gisabwag o giputok, dayon gibag-o nga gitabunan sa likido ug hinayhinay nga nagkalayo sa usa ka medyo ubos nga temperatura.
Ang pag-asdang mahimong buhaton sa butanganan, apan kini labing maayo nga gihimo sa hudno aron ang kainit hingpit nga maglibut sa kolon, nga hinungdan nga ang pagkaon magluto nga mas parehas kay sa kung kini gipainit gikan sa ubos.
Ang Braising usa ka maayo nga pamaagi sa pagluto og kusog nga mga pagputol sa karne, sama sa gikan sa mas tigulang nga mga hayop, o sa mga natural nga naglakip sa mas daghan nga mga tisyu sa koneksyon .
Kini nga mga tisyu mao ang makahimo nga kining mga pagputol sa karne lig-on ug chewy kon dili maayo nga lutoon. Apan ang taas, mahinay nga paggamit sa basa nga kainit nagdili niini nga mga tisyu, nga ang resulta usa ka linghod nga piraso sa karne.
Dugang pa, tungod kay ang mga connective tissue nadaut, ilang gibungkag ug gihulma ang gelatin, nga nagpatubo sa pagluto nga likido ug naghatag niini og lawas ug kahayag.
Sa kasamtangan, ang kaisog nagpahinabo sa mga fibers sa kaunoran nga mosuhop sa umog gikan sa pagluto nga likido ug alisngaw. Kana naghatag kanimo og usa ka juicy nga piraso sa karne. Ang Braising usab naglutaw sa mga lami gikan sa stock, mga utanon ug bisan unsang mga hilba ug panimpla.
Ania ang usa ka lista sa 10 ka dagkong mga sinambog nga resipe .
Pagpanggun-ob, Simmering & Boiling
Ang pagpamutol, simmering, ug paglata mao ang tulo ka nagkalainlain nga hugna sa parehas nga pamaagi sa pagluto. Ang matag usa niini nga mga pamaagi naghulagway sa pagluto nga pagkaon pinaagi sa pagpaunlod niini sa mainit nga tubig (o lain nga tubig nga likido sama sa stock).
Ang nagpaila sa matag usa usa ka gibana-bana nga nagkalainlain nga mga temperatura, nga mahimo nga mailhan pinaagi sa pag-obserbar kung giunsa nga ang tubig (o uban pang pagluto nga likido) nagalihok.
Ang matag usa - nagabukal, nagbaga ug nagdagsa - adunay pipila ka mga kinaiya nga nagpaila:
Ang pagpangdupay nagtumong sa pagluto sa pagkaon sa likido nga adunay temperatura gikan sa 140 ° F ngadto sa 180 ° F. Ang pagpamutol sa kasagaran gitagana alang sa pagluto sa mga lami kaayo nga mga butang sama sa mga itlog ug isda. Sa pag- ilog sa mga temperatura, ang likido dili gyud magpaburot, bisan ang gagmay nga mga bula mahimong maporma sa ilawom sa kaldero.
Ang simmering gipalahi sa temperatura sa pagluto nga mas init kaysa sa pagpanguha - gikan sa 180 ° F ngadto sa 205 ° F. Dinhi atong makita ang mga bula nga naglangkob ug hinay nga mituybo ngadto sa ibabaw sa tubig, apan ang tubig wala pa sa usa ka bug-os nga nagligid nga hubag.
Tungod kay kini naglibut sa pagkaon sa tubig nga nagpabilin sa usa ka kanunay nga temperatura, ang pagkaon nga simmered cook kaayo nga parehason. Kini ang sumbanan nga pamaagi alang sa pag-andam sa stocks ug soups, mga butang nga starchy sama sa patatas o pasta, ug daghan pa. Usa sa mga kakulian sa pag-umol mao nga ang mga bitamina ug uban pang mga sustansya mahimong mahaw-as gikan sa pagkaon ug ngadto sa pagluto nga likido.
Ang nagaluto mao ang pinakainit sa niining tulo ka yugto, diin ang tubig moabot sa labing taas nga posibleng temperatura nga 212 ° F. Kini ang tinuod nga paagi nga dili kaayo gamiton sa pagluto. Kana tungod kay ang bangis nga kasamok nga gipahinabo sa pagbag-o sa mga bula nga kinaiya sa usa ka nagligid nga hubag kasagaran makadaot sa pagkaon.
Ang paglata mahimong usa ka dili maayo nga pagpili alang sa pagluto sa usa ka itlog sa gawas sa kabhang niini, sama sa pag-andam sa mga itlog nga gipangitlog , tungod kay ang agitasyon sa basehan maguba sa itlog. Ingon usab kini sa mga pasta ug delicate fish.
Nag-uwit
Sa diha nga ang tubig gipainit na sa 212 ° F mark, kini mihunong sa tubig ug nahimong alisngaw. Taliwala sa pisikal nga kasamok, ang pagpangutaw malumo kaayo, nga naghimo kini nga sulundon sa pagluto sa pagka-dagat ug uban pang mga delikado nga mga butang. Kini usab adunay kaayohan sa pagluto sa madali samtang paglikay sa pagkawala sa mga sustansya pinaagi sa pagtunaw.
Makaiikag, ang maximum temperature sa steam mao usab ang 212 ° F, sama sa tubig. Apan dili sama sa tubig, ang alisngaw mapugos nga molapas niining kinaiyanhong limit sa temperatura pinaagi sa pagpilit niini. Kon mas taas ang presyur, ang kainit mahimong himuon. Ang pagluto nga may pressurized nga alisngaw nagkinahanglan og pinatuyo nga ekipo, bisan pa, mao nga kini dili usa ka butang nga kasagarang gigamit sa usa ka tigluto sa balay.