Ang paghimo sa gravy mao ang usa sa mga batakang mga kahanas sa pagluto nga nag-establisar sa dili pormal nga utlanan tali sa pagkahibal-an kung unsa ang imong gibuhat sa kusina nga sukwahi sa wala (o labing menos wala pa). Dili nga kini lisud kaayo - sa pagkatinuod, sayon ra kini.
Apan kini ang akong punto. Nagkinahanglan kini og usa ka medyo kasarangan nga lebel sa katakus nga mobalhin gikan sa ikaduhang grupo ngadto sa una, nga, tungod kay ikaw nagbasa niini nga site, gituyo kung asa nimo gusto.
Pagbalhin sa usa ka manipis nga stock o sabaw ngadto sa usa ka adunahan, velvety-mabaga nga salsahan nga makuha sa imong pagkaon sa dili sa pagtulo sa mga kumpit sa imong fork ug balik sa imong plato mao ang usa ka matang sa culinary magic - labing menos diin ang harina ug mantikilya nga nalambigit.
Dugang pa, ang paghimo niining alchemy sa Thanksgiving nahisama sa pag-igo sa usa ka home run sa Game 7 sa World Series - walay grado nga yugto sa pag-abot sa panihapon. Kon makaluto ka sa usa ka yummy, flavorful gravy sa Thanksgiving (ilabi na kon daghan kaayo nga mga turkey ang nahimo nga uga kini nga mga adlaw), makadawat ka sa imong kaugalingon sa katumbas sa usa ka parade nga ticker-tape.
Busa unsa ang mahitabo mao ang paghimo sa usa ka paste sa mantikilya ug harina nga gitawag roux , dayon idugang ang imong stock o sabaw (plus ang pan dripping gikan sa imong pabo) ngadto sa roux, ug dayon magluto sa sarsa hangtud nga kini baga ug hapsay .
Karon, ania ang pinaka importante nga kasayuran nga kinahanglan nimo nga ibalhin kini: siguroa nga ang imong stock o sabaw init apan dili magaluto.
Ug dili usab tugnaw. Ug mao usab kini alang sa imong roux. Kon ang imong roux sobra ra ka bugnaw, o kung ang imong sabaw init kaayo, mahuman ka sa gamay nga gravy. Sa panguna, ang imong roux ug ang imong stock kinahanglan nga mainiton - dili init o bugnaw.
Ania Unsa Kinahanglan Nimong Himoon ang 4 ka Tangke sa Gravy
- 4 ka copa nga stock sa manok o turkey stock (o sabaw)
- 4 ka kutsara (1/2 stick) mantikilya ug 45 gramo nga harina (mga 5 ka kutsara)
- Hilabihan nga asin ug bag-ong basa nga itom nga pepper, aron makatilaw
- Mesh strainer
- Pag-droga gikan sa usa ka sinugba nga pabo (opsyonal)
- 3-4 ka kutsarang tinadtad nga mga carrot, celery, ug / o sibuyas
Pamaagi
- Mainitan ang stock. Pag-init og upat ka tasa sa stock o sabaw sa usa ka saucepan sa usa ka ubos ngadto sa kainit nga kainit, hangtud lamang sa kainit apan dili magaluto. Kon dunay mga dripping pan gikan sa usa ka langgam nga giasal, idugang kini sa stock o sabaw, apan siguroha nga mapalong una ang bisan unsang sobra nga tambok sa tambok.
- Giputol ang mga utanon. Matunaw ang upat ka kutsara nga mantikilya (o ang tambok gikan sa Lakang 1 sa ibabaw) sa lain nga saucepan sa medium nga kainit. Kung adunay mga carrots, celery, ug / o mga sibuyas: Kuhaa kini (usa ka kutsara kada usa alang sa matag tasa sa sabaw nga inyong gigamit) ug magluto sila sa init nga mantikilya o tambok hangtud nga gamay nga browned apan dili sunogon.
- Himoa ang roux. Pag-agas sa harina ngadto sa kalaha uban sa mainit nga mantikilya (nga may o wala ang mga utanon) aron paghimo sa usa ka Paste nga gitawag nga roux . Magluto sulod sa usa ka minuto o duha, hangtud nga ang roux usa ka bulawan nga brown nga kolor, dayon ipa-cool kini hangtud kini init apan dili tugnaw.
- Pag-agos sa likido. Hinay-hinay ibubo ang mainit nga stock o sabaw ngadto sa kaldero uban ang mainit nga roux, nga magtuyok sa sagol samtang imong idugang kini. Pagbalik sa usa ka hubag, dayon ipaubos ang kainit ngadto sa usa ka simmer ug ipakunhod ang sarsa sa mga usa ka ikatulo.
- Panahon ug pag-alagad. Gub-a ang gravy sa usa ka panyo sa mata. Panahon sa pagtilaw uban sa Kosher asin ug itom nga pepper ug sa pag-alagad.
Mga tip
- Ang usa ka dahon sa baybayon magdugang sa palami ug kahumot sa gravy. Mahimo nimong idugang ang usa ka dahon sa bay sa stock o sabaw samtang una nimo kini gipainit, o idugang kini sa gravy sa Step 5 sa dili pa kini mapakunhod.
- Pagdugang sa usa ka pino nga minced nga clove sa ahos ngadto sa sagol sa carrot-celery-sibuyas sa Step 2.
- Mahimo nimo nga gamiton ang gravy sa stove sa makadiyot, apan kini mahimong magpadako. Kung kini mahitabo, hikting lang kini uban sa mainit nga stock, sabaw o tubig.