Tagda ang ratio nga harina, tambok, ug likido
Adunay ubay-ubay nga mga paagi sa paghimo sa gravy: kini mahimong gipatubo sa usa ka slurry nga cornstarch, gihimo nga hapsay sa pagdugang sa usa ka roux, o nag-alagad lamang ingon nga mga drippings tul-id gikan sa pan. Ang gravy nga gihimo sa usa ka roux-usa ka sinagol nga tambok ug harina -usa ka classic nga pagpangandam, gamit ang pan dripping gikan sa imong holiday bird o sinugba. Ang roux nagdugang sa hilabihang lami ug usa ka velvety texture sa gravy. Apan ayaw kabalaka kon wala ka magluto sa usa ka pabo nga karne o karne nga gisugba sa hurno-mahimo usab ikaw maghimo og gravy sa mantikilya o lana aron ibutang ang usa ka adlaw-adlaw nga manok o sa ibabaw sa steak sa Salisbury.
Usa ka Roux Defined
Ang usa ka roux nagsagol sa managsama nga mga parte sa tambok gikan sa lana, mantekilya , o mga paghulagway sa giasal nga pagkaon, uban sa pipila nga harina. Mahimo kining gamiton nga base sa usa ka sarsa o usa ka thickener sa mga plato sama sa clam chowder ug macaroni ug keso.
Ang mga roux nagkalainlain nga kolor gikan sa luspad ngadto sa lawom nga kape, nagpangitngit sa dugay nga giluto nimo kini. Ang usa ka magaan nga roux makapanalipod sa lami sa tambok-bisan ang mantikilya o pan sa mga dripping o lard-samtang ang usa ka itom nga roux nagkinahanglan sa iyang kaugalingong nutty, caramelized nga kinaiya. Mahimo ka magdesisyon unsa ka dugay nga magluto ang roux depende kon giunsa nimo kini planuhon. Pananglitan, gusto nimo ang clam chowder aron magpabilin ang usa ka puti, creamy nga kolor, busa usa ka lusok nga lutong-luto nga roux ang labing maayo. Sa laing bahin, si Gumbo makabenepisyo gikan sa usa ka mas lawom, mas komplikado nga pagsabwag, mao nga pagluto hangtud kini mas maayo. Alang sa usa ka pahumot sa pangilin, tingali gusto nimo ang usa ka butang sa tunga-tunga, tingali sa kolor nga kolor sa peanut butter.
Ang Basic Roux Gravy Formula
Ang ratio sa tambok ngadto sa harina ngadto sa likido importante sa paghimo sa usa ka roux-based nga gravy, ug depende kon unsa ka baga ang imong gravy, mahimo ka nga mag-adjust sa gidaghanon sa tambok ug harina.
Aron makahimo sa 1 ka kopa sa roux gravy, magsugod sa 2 ka kutsarang taba, 2 ka kutsarang harina, ug 1 ka kopa sa liquid. (Kung gusto nimo ang usa ka thinner gravy, ipaubos ang mga sukod sa tambok ug harina sa 1 1/2.) Ang liquid mahimong sabaw, gatas, o bug-at nga cream, depende kung unsa ka dato ug dili gusto ang nahuman nga produkto.
Mahimo usab nimo ang pagsagol sa ginagmay nga mga gibug-aton nga cream o bino nga adunay sabaw alang sa dugang nga panapton ug palami.
Ang Pamaagi sa Paghimo sa Roux Gravy
Ang paghimo sa usa ka roux gravy dili lisud, ikaw kinahanglan lamang nga masiguro nga ikaw adunay tanan nga husto nga katimbangan. Una, hibal-i kon unsa ka daghan ang gravy nga imong gikinahanglan ug dayon i-adjust ang gidaghanon sa tambok sa ubos o kung kinahanglanon sumala sa sukaranan nga pormula. Sukda ang gidaghanon sa tambok o lana sa pan dripo human nimo magluto sa imong turkey o laing piraso sa karne-mahimo nimo ibubo ang tanan nga mga dripping ngadto sa usa ka liquid nga tasa nga tasa ug unya kuhaon ang imong gikinahanglan, o yano nga magwagtang sa gidaghanon sa tambok nga usa ka kutsara nga nagsukod sa kutsara ug gigahin. (Isalikway ang nahabilin nga mga druga o tipigan alang sa lain nga paggamit.) Pagdugang og mantekilya, lana sa lana, gihimong grey nga bacon, o lard kung kinahanglan nimo nga dugangan ang gidaghanon sa tambok.
Mahimo nimo nga ihanda ang gravy mismo sa pan nga litsugason (siguraduhon una ibubo ang bisan unsa nga lab-as nga tambok nga labaw sa kantidad nga gikinahanglan alang sa gravy), nga nagtugot kanimo sa pag-scrape sa brown nga mga tipik sa lami nga giugbok sa ubos. O, kung gusto nimo, ibalhin ang mga dripping ngadto sa usa ka limpyo nga kaldero o kawayan. Dad-a ang tambok balik ngadto sa medium-ubos nga temperatura kon kini mobugnaw.
Isablig ang managsama nga kantidad sa tanan nga katuyoan o Wondra nga harina ngadto sa mainit nga tambok ug lutoon kini, padayon nga padayon, sulod sa dili mokubos sa 5 minutos sa ubos nga kainit aron makuha ang hilaw nga palami sa harina.
Idugang ang katumbas nga ratio sa likido nga hinay-hinay ngadto sa roux samtang padayon nga itusok kini. Dad-a kini ngadto sa usa ka simmer whisking padayon aron mapugngan ang mga bukol hangtud nga kini makaabot sa imong gitinguhang gibag-on. Hinumdomi nga ang gravy nagpadayon sa pagpalapad samtang kini nagbarog, busa pagbatok sa tinguha nga mapadali ang proseso pinaagi sa pagdugang sa dugang nga harina.
Final Adjustments sa Roux Gravy
Sa higayon nga lutoon ang roux gravy, mahimo nimong hukman nga usbon ang pagkaayo ug palami. Aron manipis ang gravy, pagdugang og gamay nga sabaw. Aron makalutaw ang batoon nga gravy, magluto kini og dugay-dugay. Gawas kon nagsugod ka sa usa ka hilabihan ka dali nga piraso sa karne, tingali kinahanglan nimo dugangan ang asin ug paminta sa dili nimo ibutang ang gravy off sa stove. Ingon sa kinatibuk-an nga lagda, pagpalihok sa 1/2 ka kutsarita nga asin alang sa matag kopa sa likido, apan siguroha nga makatilaw una.
Paggamit og taba nga separator kon ang gravy ingon og grabe.
Alang sa usa ka gamay nga gravy, palunga kini pinaagi sa usa ka sieve sa imong pagserbisyo nga sakayan o panaksan.