01 sa 12
Intro sa Cornish Food and Drink
Intro sa Cornish Food and Drink. Litrato © Elaine Lemm Ang Cornwall nahimutang sa habagatan-kasadpang tumoy sa UK, nagbarug sa habog nga bahin sa Land's End ug sa pagtan-aw sa dagat, lisud mahanduraw ang sunod nga yuta mao ang America. Ang lalawigan layo kaayo gikan sa London, ug nahimulag usab sa labing suod nga silingan, si Devon, sa suba sa Tamar, aron makatagamtam sa pagkahimulag. Ang Cornwall mas mainit kaysa sa uban sa UK nga naghatag niini usa ka pagsugod sa ulo sa tingpamulak, usa ka taas nga ting-init ug mga pagkaon nga dili dali nga mitubo sa bisan diin.
Ang Cornwall nagalingkod sa habagatan-kasadpang tumoy sa UK. Pagbarug didto sa baybayon (karon usa ka parke sa tema) sa Land's End, tan-aw sa dagat, ang sunod nga misa sa yuta mao ang US.
Ang lalawigan layo kaayo gikan sa London, ug nahimulag usab sa labing suod nga silingan, si Devon, sa suba sa Tamar, aron makatagamtam sa pagkahimulag. Ang Cornwall mas init kaysa sa ubang bahin sa UK nga naghatag niini nga usa ka pagsugod sa ulo sa tingpamulak, usa ka dugay nga ting-init ug mga pagkaon nga dili daling motubo bisan asa ug busa, daghang pagkaon sa Cornish.
Ang mga industriya, nga kaniadto ug karon, nakaimpluwensya sa pipila sa labing inila nga mga pinggan sa lalawigan, ang labing inila mao ang Cornish Pasty . Ang pagmina sa Tin maoy usa sa mga nag-unang mga industriya ug Gituohan sa kadaghanan nga ang pasty evolved alang sa Cornish tin miners, kinsa, dili makahimo sa pagbalik sa ibabaw sa paniudto sa panahon sa tingpaniudto adunay malipayon, sayon nga paghawid ug pagkaon, paniudto sa paniudto.
Ang pangisda usa pa ka dakong industriya nga dili ikatingala nga ang Cornwall adunay duha ka taas nga baybayon, usa sa Atlantiko, ang usa sa English Channel nga usa ka baybayon nga 326 ka milya. Ang pagpangisda kanunay nga bahin sa kinabuhi sa Cornish; ang industriya naghatag sa liboan ka mga trabaho ug daghan nga minilyon ka libra alang sa lokal nga ekonomiya. Adunay daghang mga isda ug seafood gikan niini nga mga baybayon lakip ang mga amahong, alimango, banagan, turbot, sardine, pilchard, bass nga bass ug daghan pa; 40 ka nagkalainlaing mga espisye ang mitugpa kada adlaw.
Ang agrikultura ug dairy farming importante usab nga mga industriya alang sa lalawigan isip usa ka pagtan-aw sa pipila sa mga cheeses nga giprodyus sa Cornwall, ug ang gibantog nga clotted cream magpamatuod.02 sa 12
Usa ka Cornish Cream Tea
Litrato © Elaine Lemm Scones , jam, clotted cream ug tsa - usa ka lamian Cornish Cream Tea .
Ang Cornish Cream Tea mao ang usa ka butang nga kinahanglan buhaton sa pagbisita sa lalawigan, presko nga scones, thick jam ug usa ka pundok sa Cornish Clotted Cream. Tungod sa pipila ka tabang gikan sa mga higala sa foodie sa Twitter kami girekomendar sa pipila ka mga lugar (adunay gatusan sa lalawigan nga lisud mahibal-an kung asa ang labing maayo) ug mipahiluna alang sa Smugglers Cottage sa Tolverene nga gipanag-iya sa Tregothnan, ang bugtong dapit sa UK diin ang tsa mitubo.
Ang balay sama sa imong gihunahuna uban sa usa ka atop nga atop ug gagmay nga mga bintana. Ang tregothnan nga tsa (kami nag-inom sa klasiko nga pagsagol) hilabihan nga maanindot ug ang mga scone kahayag ug fluffy. Ang jam nga kasagaran nagsilbi nga usa ka Cream Tea mahimo nga strawberry apan ania kini usa ka jam gikan sa Kea Plums, nga usa ka karaang matang sa Cornish plum nga mitubo niining bahin sa Cornwall. Ug, ang krema, hilabihan ka lamian, baga ug dalag sa talagsa nga tinapay nga naghimo sa pinutos nga krema nga espesyal kaayo. Kini nga krema gihimo sa Rodda's, tingali ang labing inila nga magbubuhat sa krema.03 sa 12
Cornish Clotted Cream
Litrato © Elaine Lemm Ang clotted cream usa ka silky, yellow cream nga adunay talagsaong tinapay sa ibabaw.
Ang clotted cream gihimo pinaagi sa pagpainit sa gatas nga dili pa pasteurisahan, o sa gatas sa gatas, nga dayon ibilin sa usa ka mabaw nga pan alang sa daghang mga oras nga maoy hinungdan nga ang cream mobuhi sa nawong ug 'clot'.
Ang clotted cream usa ka mahinungdanon nga bahin sa usa ka Cream nga Tsa , nga gipanguluhan sa mantikilya aron mokatap sa bag-ong mga scone.04 sa 12
Cornish Pasties Gikan sa Oven
Mga pasty gikan sa Oven. Litrato © Elaine Lemm 05 sa 12
Nagsul-ob og Cornish Crab
Litrato © Elaine Lemm Ang bag-ong crab mao ang usa ka talagsaon nga pagkaon ilabi na kung mahimo nimo pilion ang usa nga tul-id gikan sa baybayon ingon sa akong gibuhat niini nga alimango.
Ang dagkong crab nga akong gipalit nahulam na sa fishmonger ug kung ikaw usa ka gamay nga squeamish, kini tingali ang labing maayong paagi sa pagpalit niini. Ang pag-andam sa crab (pagsinina) human sa pagluto sayon kaayo.
- Ibutang ang kasag sa likod niini ngadto sa usa ka dako nga pagputol sa tabla ug ihulog ang tumoy sa ikog, mga bitiis ug mga kuyamoy. Uban sa bag-ong crab kini kinahanglan nga sayon kaayo.
- Pag-ayo sa pagduso sa kutsilyo sa usa ka chef o sa dako nga kutsilyo tali sa kabhang ug sa lawas sa alimango, lubag ug ang kabhang kinahanglan nga bukas.
- Diha sa sulod makita nimo ang 'mga tudlo sa patay nga tawo' (puti nga espongha gills) nga kinahanglang kuhaon. Dayon kuhaa ang tiyan nga tisyu ug gahi nga mga membrana sa sulod sa kabhang.
- Paggamit sa usa ka kutsara nga kutsara ang brown nga karne, ibutang sa usa ka gamay nga panaksan ug hinay hinay sa usa ka tinidor.
- Kuhaa ang bisan unsang puti nga karne, kinahanglan nimo nga gamuton sa palibot sa mga nook ug crannies aron makit-an ang tanan. Padayon sa usa ka bahin.
- Pag-crack sa matag usa sa mga bitiis ug mga kuko ug paphaon ang tanang karne. Sa higayon nga kuhaa ang pagsusi pinaagi sa karne aron sa pagsiguro nga walay mga tipaka sa kabhang.
- Ibalik ang brown nga karne sa sentro kon ang kabhang ug ang puti nga karne sa matag kilid. Pag-alagad uban sa mayonnaise, brown nga tinapay, usa ka panit sa lemon ug usa ka gamay nga maayo nga tinadtad nga parsley kon ganahan.
06 sa 12
Cornish Crab Sandwich
Cornish Crab Sandwich. Litrato © Elaine Lemm 07 sa 12
Cornish Sardines aka Scrowlers
Cornish Sardines - Scrowlers. Litrato © Elaine Lemm Ang mga scrowler mao ang tradisyonal nga ngalan alang sa Cornish sardines nga nahulog, nahugasan ug gi-abli, gibag-o ug giluto sa usa ka griddle sa matag kilid.
Ang mga sardine dinhi giluto sama sa gihulagway sa ibabaw ug nagsilbi nga init ug presko sa toast. Simple, dali ug lamian.
Ang mga sardinas sa Cornish adunay mga produkto nga PGI status - mga produkto nga giprodyus o giproseso o giandam sa sulod sa usa ka piho nga geograpikanhong lugar, ug adunay mga bahin o mga hiyas nga may kalabutan sa maong dapit. Ang pagtawag sa usa ka isda nga usa ka Cornish Sardine nagpasabot nga kini gikuha sulod sa unom ka kilometro sa baybayon sa Cornish, mitugpa sa Cornwall ug nag-una nga giproseso sa Cornwall (gipuno, gisigarilyo, frozen etc o kung lab-as ug bug-os sa mga kahon nga ubos sa 10 kg) - impormasyon sa maayong kabubut-on ni Nick Howell sa Pilchard Works, Penzance, Cornwall.
Ang Cornish Sardines mga himsog samtang sila usa ka oily fish ug adunahan sa Omega-3.
Ang ubang mga spelling naglakip sa Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) o scroll.08 sa 12
Mga ilimnon sa Cornwall
Litrato © Elaine Lemm Dili tanan nga pagkaon sa Cornwall, adunay daghang mga ilimnon nga maangkon.
Taliwala sa Cornwall adunay mga cider makers, microbreweries, ubasan ug ang bugtong nga tsa sa Britain gikan dinhi.
09 sa 12
Ang Cornish Saffron Cake
Ang Cornish Saffron Cake. Litrato © Elaine Lemm Dilaw, humok ug tasty - Cornish Saffron Cake
Saffron cake nga sa pagkatinuod labaw pa sa usa ka tinapay kay sa usa ka keyk ingon nga ang resipe naglangkob sa lebadura ingon nga ang ahente sa pagpadako. Ang talagsaon, dalag nga kolor nga cake makita sa tibuok lalawigan ug lamian nga, siyempre, ang gibutang nga cream.
Ang sangffron mitubo sa Cornwall, duol sa Bude, hangtud sa ulahing bahin sa ika-19 nga siglo ug ang Cornish nagpadayon sa ilang gugma niini pinaagi sa cake.10 sa 12
Creamed Leeks ug Smoked Haddock
St Kew Inn, duol sa Bodmin. Litrato © Elaine Lemm Gisulayan nako kining talagsaong pagkaon sa St Kew Inn, duol sa Bodmin.
Creamed Leeks ug Smoked Haddock Recipe
Giplano nako kini nga resipe base sa pagkaon nga akong gikaon sa Inn. Ang St Kew usa ka maanindot nga ika-15 nga siglo nga baryo sa balangay nga nahimutang sa St Kew Churchtown, duol sa Bodmin ug Wadebridge, sa North Cornwall. Ang balay nga pahulay nindot, hugaw, hayahay nga bar ug maalamon apan maduol nga mga lawak sa panihapon, nagdilaab nga sunog kon gikinahanglan ug residente nga kalag.11 sa 12
Ang Tanging Panimalay-Grown Tea sa England - Tregothnan
Tregothnan nga Tsa. Litrato © RFB Photography Nahibulong kini kanako, apan sa tinuud namulak kami sa England. Kini sa usa ka dapit lamang ug kana anaa sa Tregothnan Estate sa Cornwall.
12 sa 12
Cornish Pasties
Litrato © Elaine Lemm Usa sa labing inila nga mga pinggan nga gikan sa Cornwall, ang Cornish Pasty nahibal-an ug gihigugma sa tibuok kalibutan.
Pagkaon sa Cornish
Video sa Unsaon Paghimo Cornish Pasties
Ang Cornish pasty nahibal-an ug gihigugma sa tibuok Great Britain ug Ireland ug mabangis nga mga panaglalis nga puno sa mga sinugdanan sa Cornish Pasties uban sa silingan nga si Devon nga nag-angkon usab sa sinugdanan sa pasty. Bisan unsa man ang sinugdanan, usa ka Cornish Pasty Recipe sayon ug dali nga mahimo
Gituohan sa kadaghanan nga ang pasty naglambo alang sa Cornish tin nga mga minero, nga, nga dili makabalik sa ibabaw sa paniudto sa panahon sa tingpaniudto adunay usa ka malipayon, sayon nga paghawid ug pagkaon, paniudto sa paniudto. Pinaagi sa ilang mga kamot sa kasagaran hugaw gikan sa usa ka buntag nga buhat, ang pasty mahimong ipahigayon sa mabaga nga pastry nga tinapay nga dili mahugawan ang mga sulod. Ang baga nga tinapay nahimo usab nga insulator, nga nagpainit sa mga sulod sulod sa daghang mga oras. Ang mga pasta kasagaran usab nga gihimo sa pagpuno sa karne sa usa ka tumoy ug usa ka matam-is nga pagpuno sa prutas o jam sa pikas - usa ka kumpletong pagkaon sa usa!
Samtang wala'y mga sangkap nga sagol sa pasty Cornish, ang mga tradisyonal nga mga resipe kanunay nga maggamit sa pinatuyok o gisul-an nga steak, sibuyas ug patatas nga giputos sa shortcrust pastry . Ang mga kausaban naglakip sa pagdugang sa swede o mga carrots, bisan ang mga gisantes apan ang usa ka Cornishman mosulti kanimo dili kini ang tinuod nga artikulo.
Ang mga pasta dili na mahimong pagkaon sa mga miner sa lata, apan kini usa sa paborito nga pagkaon sa nasud o pagkaon sa paniudto. Ang pasty usab naghimo sa usa ka dakong panihapon nga panihapon sa dihang gisilbihan uban sa mga mag ug gravy.