Ang pagluto kanunay nagkinahanglan sa pagbalhin sa kainit gikan sa usa ka tinubdan sa kainit ngadto sa pagkaon nga naluto. Ang tanan nga pamaagi sa pagluto mahimong bahinon sa usa sa duha ka mga kategoriya: moist-heat o dry-heat. Ang pagsabut kon sa unsang paagi ang matag proseso nga magamit makatabang kanimo sa pagtino kung unsang pamaagi sa pagluto ang labing angay alang sa mga resulta nga imong gipaningkamot nga makab-ot.
Pamaagi sa Pagluto sa Moist-Heat
Sa mga pamaagi sa pagluto nga basa ang kainit , ang likido o alisngaw gigamit sa pagluto sa pagkaon.
Ang mga likid nga likido, sama sa sabaw o bino, mahimong gamiton isip medium heat transfer ug makadugang usab og lami sa proseso sa pagluto. Ang mga natunaw nga likido gikan sa proseso sa pagluto mahimo usab nga gamiton aron mahimong sarsa o stock .
Ang mga paagi sa kainit sa kainit ilabi na nga mapuslanon alang sa pagpahumok sa mga lisud nga mga lanot, sama sa protina sa karne o selyula sa tanum. Sa laing bahin, ang humok nga epekto mahimong makadaot sa pipila ka pagkaon, busa ang pag-init sa kainit usa ka dili maayo nga pagpili
- Blanching - Ang Blanching naglakip sa paghulog sa pagkaon ngadto sa tubig nga nagbukal sa makadiyot ug unya dayon pagpahunong sa proseso sa pagluto pinaagi sa pagpaunlod sa pagkaon ngadto sa tubig sa yelo. Ang Blanching gigamit sa pagpalong sa panit sa prutas ug mga utanon ug sa pagpahunong sa enzymatic action nga hinungdan sa pagkadaut sa prutas ug utanon. Ang prutas ug mga utanon sagad mag- blanched sa wala pa magyelo aron sa pagpadayon sa ilang kolor ug pagkabag-o sa panahon sa pagtipig.
- Nagabukal - Sa lebel sa dagat, ang tubig mobugnaw sa 212 ° F. Ang tubig nga nagaluto adunay dagko, lagsik nga mga bula, nga makatugaw o makadaut sa delikado nga mga pagkaon. Ang pagkaluto gigamit sa pagluto nga mas lig-on, puno sa pagkaon nga mga pagkaon sama sa beans, pasta, o lisud nga mga utanon. Tungod sa taas nga kainit nga nalangkit, ang pagpabukal sa kasagaran usa ka pamaagi sa pagluto.
- Pag-uswag - Ang pag-uswag naglakip sa pagsugod sa dagkong pagtibhang sa karne sa usa ka gamay nga kantidad sa likido diha sa usa ka gitabonan nga pinggan. Ang pagtipig sa mga panaptong sudlan nga nagtabon sa mga lit-ag sa kahiladman ug sa pagtabang sa pagpadugang sa mga lami. Ang mga likido nga gigamit alang sa kaisug sagad sa bino, stock, o sa kaugalingon nga mga duga sa karne.
- Pagpanggun-ob - Ang partially or fully submerging food ngadto sa tubig o laing liquid nga nakaabot sa 160-180 ° F gitawag nga pagpanguha. Ang tubig sa niini nga temperatura mas mainit kay sa pagduka apan dili kusog nga nagbukal sama sa tubig nga nagabukal. Kini nagtugot sa delikado nga pagkaon nga lutoon nga dili ma-disrupted o madaut. Ang pagpangayam sagad gigamit sa mga itlog ug mga isda, nga ang duha mahimong mawala kon madayag sa paspas nga tubig nga nagabukal.
- Pagdusdik - Ang tubig nga nakaabot sa 150 ° F giisip nga dukaon. Niini nga temperatura, ang tubig adunay mga bula nga gilakip sa kilid o sa ilalum sa sudlanan niini nga dili mopagawas o mobalhin ingon sa ilang gibuhat sa simmering o Nagabukal nga tubig. Ang us aka pamaagi nga usahay gigamit sa pagtabang sa mga solido, sama sa asukal, harina, o tsokolate, mas dali nga masayon sa likido. Ang pag-scalding gigamit usab sa nangagi aron pagpatay sa mga bakterya sa gatas sa wala pa ang pasteurisasyon kaylap kaayo.
- Simmering - Ang simmering nga mga likido labaw sa 180 F apan dili kusog nga nagbukal sama sa tubig nga nagabukal . Ang simmering liquid adunay malumo nga mga bula nga kusog nga motubo gikan sa ilawom sa kolon. Ang simmering usa ka mas malumo nga pamaagi sa pagluto kay sa Nagabukal ug sagad nga gigamit alang sa dugay ug hinay nga mga proseso sa pagluto tungod kay mas diyutay ang pagsabwag kay sa pagpabukal. Ang lisud nga karne, sabaw, ug mga puthaw sagad malawos tungod sa ubos nga kainit sulod sa taas nga panahon.
- Ang Steaming - Steaming naglakip sa pagbalhin sa kainit pinaagi sa vaporized nga tubig o uban pang mga likido. Kini mao ang labing malumo nga pamaagi sa pagluto sa init nga kainit . Tungod kay ang pagkaon dili tugotan sa pagtuy-od sa init nga tubig, ang steamed nga pagkaon adunay daghang sustansya kay sa pagkaon nga gilat-an o gipakaon. Ang mga pressure cooker nagagamit sa alisngaw ug presyur aron madugangan ang temperatura sa pagluto sa ibabaw sa nagbukal nga tubig.
- Stewing - Stewing susama sa simmering sa nga ang liquid nga gipainit hangtud nga kini nga naglangkob sa malumo, apan sa madali nga nagalihok nga mga bula. Ang kalainan tali sa stewing ug simmering mao nga ang stewing sa kasagaran naglakip sa usa ka mas gamay nga kantidad sa liquid nga nahabilin ug nag-alagad sa mga pagkaon nga ingon sa usa ka salsahan. Ang stewing maayo alang sa pagpahumok sa lisud nga mga pagtibhang sa karne o fibrous nga mga utanon.