Pagluto sa Hot Water o Stock
Pagpanggun-ob, Simmering & Boiling
Ang pagpamutol, simmering ug paglata mao ang tulo ka nagkalainlain nga pamaagi sa pagluto sa init nga init diin ang pagkaon giluto sa mainit nga tubig o sa uban pang mga pagluto nga likido sama sa sabaw, stock o bino.
Ang matag pamaagi gihubit pinaagi sa usa ka gibana-bana nga nagkalainlain nga mga temperatura, nga mahimo nga mailhan pinaagi sa pag-obserbar kung giunsa ang pagluto nga likido. Ang matag usa - pagpanguha, pagtay-og ug pag-boon - adunay pipila nga mga kinaiya:
Pagpangdagit
Ang pagluto sa likido nga adunay usa ka temperatura nga gikan sa 140 ° F ngadto sa 180 ° F gitawag nga pagpanguha ug kasagarang gigahin alang sa pagluto sa mga delicate nga mga butang sama sa mga itlog ug isda.
Tan-awa usab: Unsa ang Pagpanglambigit?
Sulod niining nagkalainlain nga mga temperatura, ang ilegal nga pagpanguha dili magpakita sa bisan unsang makita nga mga timailhan nga nagabukal, bisan pa ang gagmay nga mga bula mahimo nga maporma sa ilawom sa kolon. Kini nagpasabot nga ang pinakamaayong paagi sa pagsusi nga ang temperatura husto sa usa ka instant-read thermometer.
Pagdula
Uban sa simmering, ang pagluto nga likido sa usa ka gamay mas init kay sa pagpanguha - gikan sa 180 ° F ngadto sa 205 ° F. Dinhi atong makita ang mga bula nga naglangkob ug hinayhinay nga mitubo sa ibabaw sa tubig, apan ang tubig wala pa sa usa ka bug-os nga nagligid nga hubag.
Tungod kay kini naglibot sa pagkaon sa tubig nga nagmintinar sa mas daghan o dili kaayo kanunay nga temperatura, ang naglutaw nga pagkaon nga linuto kaayo. Kini usa ka maayo nga pagpili alang sa pagpangandam sa pagluto lakip na ang mga stock o soups, mga pagkaon nga starchy sama sa patatas o pasta, ug daghan pa.
Usa sa mga kakulangan sa pagluto niining paagiha mao nga kini makahimo sa pagkaon nga mawad-an sa mga bitamina ug uban pang mga sustansya pinaagi sa pagtunaw ngadto sa pagluto nga likido.
Nagabukal
Ang pinakainit niining tulo nga mga hugna mao ang pag-init, diin ang tubig moabut sa labing taas nga posible nga temperatura nga 212 ° F. Sa pagkatinuod kini ang labing gamay sa tulo nga gamiton sa pagluto.
Kini tungod kay ang bangis nga kasamok nga gipahinabo sa pagligid sa hubag mahimong sobra ka pagkaon ug kasagaran makadaot niini.
Ang tubig sa usa ka hingpit nga hubag mahimo nga usa ka dili maayo nga pagpili alang sa pagluto sa usa ka itlog sa gawas sa kabhang niini, sama sa atong gibuhat sa dihang nag-andam og mga itlog nga gipangitlog , tungod kay ang kasamok makapahunong sa itlog. Ingon usab kini alang sa maambong nga mga isda ingon man sa ubang mga pasta.