Ang Swiss nga steak usa ka resipe nga gisudlan sa karne nga tradisyonal nga gihimo uban sa baga nga mga piraso sa karne sa baka, bisan pa nga mahimo usab nga gamiton ang chuck shoulder steak. Ang nag-unang butang mao ang paggamit sa usa ka lisud nga pagputol sa karne , tungod kay ang usa ka magtiayon nga mga oras nga hinay nga pag-uswag makapalipay kaayo niini.
Ang karne sa baka, kung dili ka pamilyar niini, usa ka pagputol sa karne gikan sa likod nga bitiis ug bugtong nga mananap. Tungod niini, kini adunay daghan nga ehersisyo, nga nakapahimo niini nga malig-on, tungod kay ang dugang nga ehersisyo sa usa ka kaunoran, ang mas daghan nga mga tisyu sa connective nagpalibut sa mga fiber sa kalamnan.
Ang pipila ka mga recipes sa steak sa swiss gitawag alang sa paggamit sa mga thinner cuts sa karne nga gipadagan pinaagi sa usa ka meat cuber (o "swissing machine") (nga mao ang paghimo sa steak nga cube ) alang sa katuyoan sa pagpamalandong niini. Kini nga matang sa mekanikal nga paglala makatabang sa pagbungkag sa connective tissue, nga makapasayon sa pag-chew.
Apan kini dili gikinahanglan tungod kay ang kaisog padayon nga magmugna niini . Dugang pa, ang pagdagan sa karne pinaagi sa cuber nagkinahanglan og nipis nga pagputol sa karne, nga mawala gikan sa makahimsog, makapatagbaw nga resulta nga imong makuha sa mas baga nga steak.
Sa katapusan, ang pipila ka mga resipe ang mag-dredge sa karne sa seasoned nga harina sa dili pa kini tan-awon ug dayon mag-analisar niini, nga nagdan-ag lamang sa harina, dili sa karne. Ug ang pagkalot sa karne makapalambo og mas komplikado nga mga lami kay sa pagdan-ag lamang sa harina.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka libra
- karne sa baka (mga 5-6 ounce matag usa, mga 6 ka steak)
- 2 ka onsa nga lana
- 1 ka dako nga sibuyas (gipanitan, gibahin ug gibahin)
- 2 ounce
- hingpit nga harina
- 1 ka copa nga karne sa baka o karne sa karne
- 1 (14.5 ounces) mahimong ituslob sa kamatis (dugang sa likido)
- 1 bay dahon
- 3 teaspoons kosher asin
- 1 1/2 teaspoons nga bag-o nga yuta nga itom nga pepper
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-preheat hudno sa 300 F. Hugasi ang karne nga maayo sa mga tualya sa papel.
- Sa usa ka dako nga hurnohan sa Olandes, ipainit ang lana hangtud nga kini hapit manigarilyo, dayon hinay-hinay nga idugang ang duha o tulo sa mga steak. Ang ideya dili ang pagsobra sa kalaha. Brown usa ka kilid alang sa mga upat ka mga minuto (gusto nimo ang usa ka nindot, itom nga tinapay), dayon paliko ug tabunon ang pikas bahin. Ibutang ang mga steak sa browned ug balik hangtud nga imo kining gisudlan.
- Karon idugang ang sibuyas sa tambok sa kalaha ug magluto sulod sa pipila ka mga minuto hangtud sa translucent ug gamay nga golden brown.
- Pag-agos sa harina nga may usa ka kahoy nga kutsara ug ilakip hangtud sa usa ka baga nga mga porma sa roux . Ubos nga kainit ug lutoa ang roux sulod sa pipila ka mga minuto, kanunay nga pukawon, hangtud nga kini adunay usa ka kahayag nga brown nga kolor. Ayaw kini pasagdi!
- Karon idugang ang dughan nga kamatis ug ang stock. Panahon sa pagtilaw uban sa kosher asin ug sa bag-o nga yuta itom nga pepper. Idugang ang bay leaf ug simmer ang sarsa sulod sa lima ka mga minuto o hangtud nga kini magsugod sa pagpatapot.
- Sunod, ibalik ang browned steaks ngadto sa sarsa ug ipahiluna kini aron kini matakdan sa likido. Tabuni ang kaldero ug ibalhin kini sa oven.
- Mag-obra sulod sa usa ka oras ug tunga o hangtud nga ang karne hilabihan nga linghod. Pag-alagad sa matag steak uban ang ubay-ubay nga bahin sa sarsa.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 414 |
| Total Fat | 21 g |
| Tulas nga Tambok | 5 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 115 mg |
| Sodium | 1,556 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 44 g |