Ang reaksiyon sa Maillard (gilitok nga "my-yard") usa ka kulbahinong panghitabo nga mahitabo kon ang mga protina sa karne gipainit sa mga temperatura nga 310 F o mas taas, hinungdan nga kini mapula-pula.
Ginganlan sa Pranses nga chemist nga si Louis-Camille Maillard nga nakakaplag sa proseso sa pagsugod sa ika-20 nga siglo, ang reaksiyon sa Maillard susama sa proseso sa caramelization , diin ang mga carbohydrates sama sa asukar mobalik nga brown sa diha nga nainit.
Samtang ang caramelization dili parehas nga proseso sa kemikal sama sa reaksiyon sa Maillard, ang mga epekto managsama kaayo.
Kon Unsay Giingon sa Reaksiyon sa Maillard sa Pagkaon
Ang reaksiyon sa Maillard mao ang nagpatungha sa baga, itom nga brown nga tinapay sa ibabaw sa karne sa dihang giluto kini ginamit ang mga teknik sa pagluto nga uga ug init . Ang karne kinahanglan nga mamala sa dili pa kini ibutang sa kalaha. Ang sobra nga umog ang makabalda sa proseso sa pag-browning ug makapugong sa usa nga abohon gawas sa brown. Buot nimong masiguro nga ang imong kaldero init kaayo sa dili pa dugangan ang karne. Ang usa ka kastiguhon nga puthaw (sama niining usa) maayo kaayo alang sa karne sa panit tungod kay kini init kaayo ug nagmintinar sa temperatura nga maayo kaayo.