Ang pagdugang og usa ka kalaha naglangkob sa pagdugang sa likido, sama sa stock o bino, ngadto sa usa ka pan aron sa pagkalaya ug pag-dissolve sa mga particle sa pagkaon nga gipaubos sa ubos human sa pagluto o pagpanghilak. Ang beras nga sagol nga gihimo sa deglazing mahimong gamiton aron makahimo og sarsa. Ang mga linuto nga mga partikulo sa pagkaon sa kasagaran nga hitsura sama sa browned bit nga nahigot sa pan. Kining lutoon nga mga piraso nailhan nga fond ug ang gigikanan sa dako nga palami.
Nganong Kinahanglan Ka nga Mag-ulan?
Ang mga resulta sa deglazing anaa dayon.
Ang proseso nagtugot kanimo sa paghubad sa flavorful fond gikan sa ubos sa kaldero ug unya gamiton ang mga tipik aron makadugang sa lami sa imong sarsa. Kining yano nga pamaagi mao ang usa ka propesyonal nga mga chef kanunay nga gigamit ug dali nga mahilakip sa imong home cooking routine. Dili nimo kinahanglan ang bisan unsa nga komplikado nga mga himan sa deglaze, usa ka pan, usa ka likido, ug usa ka patag nga kahoy nga kutsara.
Unsaon sa Deglaze usa ka Pan
Ang Deglazing nga mga buhat labing maayo kon ikaw lang nga giasal usa ka piraso sa karne sa usa ka kalaha sa hudno, o tingali sauted kini sa usa ka skillet. Karon nga pamilyar ka sa kahulugan sa pagkadunot, ania ang mga lakang sa pagbuhat niini:
- Kuhaa ang bisan unsang nasunog nga mga tipik gikan sa ubos sa kalaha sa wala pa mag-deglazing. Gusto nimo ang lawom nga brown nga mga partikulo apan dili gusto ang sunog, itom nga mga tipik.
- Ibubo ang kadaghanan sa tambok nga mahimong ibilin sa kalaha.
- Ipataas ang kainit sa ilawom sa kaldero ngadto sa medium-high.
- Ibubo ang usa ka tasa sa bugnaw nga likido ngadto sa init nga pan. Samtang ang likido moabut, ang pipila sa mga brown nga mga tipik magsugod sa paglakip sa likido.
- Paggamit sa usa ka kahoy nga kutsara sa pag-scrape sa tibuok nga tumoy sa kalaha aron mapakalma ang fond.
- Pagpakunhod sa kainit ug simmer ang sarsa hangtud nga kini mokunhod og mga katunga.
Unsang mga Liquid ang Gamiton
Mahimo nimong makab-ot ang pagdunot sa tubig lamang, apan, wala kini girekomenda tungod kay ang tubig walay bisan unsang lami. Ang labing maayo nga resulta mao ang paggamit sa bino, stock, juice, suka, o bisan sa beer.
Ang pagluto sa likido gikan sa ubang mga sagol, sama sa tubig nga imong gipa-abo nga mga liso, makahatag usab sa lami nga lami. Ayaw gamita ang bisan unsang dairy nga mga produkto nga mag-deglaze sa usa ka pan, tungod kay kini lagmit mag-abot gikan sa kainit.
Paghimo og Pan Sauce
Sa higayon nga imong ihubog ang fond, ug pagkunhod sa likido diha sa kalaha, gamita kini ingon nga basehan sa paghimo sa usa ka sarsa o sa yano nga panahon nga kini uban sa asin ug paminta ug mag-alagad niini ingon nga usa ka simple nga salsahan sa pan .
Pananglitan, ang pork chop mahimong pan fried kauban ang humot nga mga utanon sama sa mga carrots, celery, ug mga sibuyas. Ang pork chop gikuha gikan sa kalaha, gibiyaan ang mga utanon ug ang fond sa ubos sa kaldero tungod sa pagluto. Ibubo ang usa ka tasa sa liquid ngadto sa pan ug magsugod sa deglaze sa pan. Ang tanan nga naluto nga karne ug utanon nga mga piraso mag-abut ug maglakip sa sarsa alang sa usa ka lami nga panguna sa imong pagkaon.