Crock Fermenting: Pilia ang Right Crock for You

Adunay duha ka mga nag-unang matang sa seramik nga crock nga anaa sa Kasadpan. Ang matag usa adunay mga bentaha ug disbentaha nga ikonsidera sa dili pa mopalit.

Mga Tinipig sa Tubig

Ang mga crock sa tubig, nga usahay gitumong ubos sa brand name Harsch crocks, naghimo alang sa usa ka sayon ​​kaayong pag-ani. Sila sa kasagaran mas mahal kay sa ilang mga bukas nga mga katumbas nga crock, apan kini adunay usa ka tabon ug sa kanunay adunay mga gibug-aton nga naghimo sa hingpit nga babag nga pagbag-o .

Walay hangin nga mosulod sa crock sa dihang ang "seal" sa tubig ibubo, apan ang CO2 nga gibuhat sa panahon sa fermentation daling mopagawas. Ang mga batch nga gihimo diha sa mga crock nga nataptan sa tubig talagsa rang makaangkon og usa ka layer sa Kahm yeast sa panahon sa fermentation. Mahimo kini nga mahagiton sa paglimpyo human sa pag-ferment, depende sa ilang gidak-on.

• Sulundon alang sa: Kini nga crock maayo alang sa mga fermenter nga adunay lawom ug masunson nga kahadlok sa mga hulma sa lawas o mga lebel; fermenters nga gustong itakda kini ug kalimtan kini; ang mga fermenter nga gusto magtukod og mas daghan nga mga hugpong sa mga paborito nga mga pag-agas nga gituslob. Kini hingpit alang sa sauerkraut o classic cukes .
• Espesyal nga tip: Susiha ang moat sa palibot sa imong crock usa ka higayon sa usa ka semana aron sa pagsiguro nga aduna pa'y tubig didto. Kon kini daw gamay, ibutang kini sa presko nga tubig. Kon ang trinsera bug-os nga mahubas, ang patik nabuak ug ang hangin tugotan nga moagos ngadto sa imong crock. Ang pag-abli sa crock usab nagpasabot sa hangin, busa mas maayo nga ipabilin ang tabon hangtud sa katapusan sa pagpaaslom sa dihang gamiton ang usa ka tubig nga nataptan nga crock.

Bukas nga mga Crocks

Ang bukas nga crocks sa kasagaran dili kaayo mahal kay sa mga crock sa tubig ug ang ilang lapad, cylindrical nga mga porma maghimo niini nga sayon ​​nga mahaum ug ibutang ang lainlaing dagko nga mga piraso ug tibuok nga mga utanon. Ang mga gibug-aton ug mga lids sa kasagaran kinahanglan nga palitan sa tagsa-tagsa ug makautang sa pagpataas sa kantidad sa usa ka bukas nga crock.

Ang bukas nga crocks nga dili natabonan sa hapin nga taklob ug ang wala mabalda mahimong mabag-o sa pagpalambo sa usa ka lut-od sa Kahm yeast, ang dili makadaot nga lebadura nga makita sa diha nga ang usa ka ferment mabutyag sa hangin. Depende sa ilang gidak-on, ang bukas nga crocks sayon ​​nga limpyohan, sanglit ang ilang mga base ug mga bakante parehas nga mga diameter.

• Maayo alang sa: Kini nga crock maayo alang sa mga mag-uuma ug kadtong adunay dako nga tanaman. Kini hingpit alang sa pag-ferment sa tibuok nga mga resipe sa utanon.
• Espesyal nga tip: Mas maayo nga magsugod ang mga batong crock, ilabi na sa tibuok nga mga utanon o dagko nga mga piraso, sa mas bugnaw nga mga panahon aron malikayan ang mga yeast sa ibabaw. Bisan sa panahon sa normal o bugnaw nga panahon sa temperatura, pagsusi sa nawong sa crock matag pipila ka mga adlaw ug pag-skimming sa bisan unsang Kahm yeast nga tingali makita sa nawong mao ang usa ka maayong pusta. Ang Kahm dili makadaot, apan kon ang agup-op porma sa usa ka baga nga layer, kini naghatag sa dili maayo nga mga lami ug makahimo sa mga isyu uban sa acidity, nga mahimong problema. Kon imong napalambo ang tinuod nga agup-op (nga dili mabulokon), kini dili usa ka katarungan sa paglabay sa mga sulod sa imong crock. Pilia ang agup-op, pag-igo ang pipila ka mga brine o veg gikan sa kalalim sa posporo kutob sa mahimo, ug gamit ang pH strip aron sulayan ang acidity. Kung ang pH 4.0 o sa ubos (sama sa gisukat sa usa ka duktipiko), mahimong luwas nga kaonon ang mga utanon sa tadlong kung kini makatilaw og maayo.

Timbangon ang Inyong Asin

Sa diha nga ang fermenting sa crocks, ang tukma nga pagsukod sa asin mahimong mas importante.
Kon ang pag-ani sa mga utanon alang sa garapon, ang pagsukod kay sa pagtimbang usa ka hingpit nga makatarunganon nga pagpili

Samtang ang pagsukod mahimong moresulta sa usa ka gramo o tulo ka kalahian alang sa usa ka tibud, ang mas dako nga timbangan nga crock fermentation makahimo niining "gagmay" nga mga kalainan nga mahitabo tali sa pagsukod kumpara sa pagtimbang ug paggamit sa usa ka matang sa asin kumpara sa usa nga labi pang gipahayag. Dugang pa, ang dili timbang nga lebel sa asin alang sa gagmay nga mga batch adunay gamay nga mga stake. Kung gigamit nimo ang gamay kaayo o gamay ra kaayo ug ang imong pinta sa mga acne hilabihan ka asin o hilabihan ka humok, dili kana dako nga pagkawala. Kon napuno nimo ang usa ka crock nga may 20 kilos nga cabbage , sa pikas bahin, tingali mas malipay ka kon dili kana mahitabo.

Kon nakagasto ka sa usa ka crock, ang pagpamuhunan sa usa ka gamay nga kantidad sa usa ka digital gram nga sukdanan mahimong takus niini alang sa katukma nga gihatag niini.

Kung ikaw usa ka eksperyensiyadong fermenter, nga naanad sa pag-salting sa pagtilaw, mahimo nimong mapadayon ang praktis sa crock fermentation.

Paggamit sa Timbang

Alang sa kadaghanan nga mga butang imong ibutang sa imong crock, usa ka bug-at nga gibug-aton mapuslanon kaayo. Kon ikaw nagapili sa mga butang sa balay o paghimo sa imong kaugalingon, hinumdumi nga ang mga materyales nga dili mangil-ad, maani, o mapalapad kon basa ang imong pinakamaayo nga mga kapilian. Paglikay sa kahoy ug metal ug siguroa nga ang imong gibug-aton mohaom sa komportable nga paagi pinaagi sa kinagamyang bahin sa imong crock. Ang mga butang nga naglihok sa panahon sa fermentation ug ang usa ka gibug-aton nga dako kaayo nga mahimo nga makadaot sa imong crock.

Tannins

Ang mga tannin nga idugang ngadto sa usa ka batch sa pickles makahimo sa tanang kalainan tali sa crispy ug floppy. Adunay ubay-ubay nga luwas nga mga tinubdan sa mga tannins nga mahimo nimong idugang sa imong mga sagbut alang sa kaguliyang ug kal-ang.

• Mga dahon sa ubas . Ang dahon sa ubas usa ka gigikanan alang sa tannins. Kini dali nga makita sa kadaghanan nga mga tindahan sa grocery, ug wala sila makahatag og lami o kapait. Gihimo nila ang buluhaton sa paghimo sa mga prutas nga punoan sa crispy. Kung ang pagpalit sa pre-salted dahon, ibabad kini sa temperatura sa lawak una nga mag-agi sa pipila ka asin.
• Tsa. Ang black tea mao ang labing maayo nga pagpili gikan sa usa ka panglantaw sa crispness, apan kini naghatag usab sa labing lami. Usahay kana usa ka plus, apan hunahunaa kung maayo ba kini alang sa partikular nga resipe.
• Mga dahon sa Berry (raspberry, blackberry, o strawberry). Ang mga dahon sa raspberry mao ang pinakamaayo nga tannin nga kapilian. Nagtrabaho sila nga talagsaon apan mahagiton sa pagpangita kon wala ka magtubo sa imong kaugalingon nga raspberries.
• Pula nga bino . Ang bino maayo nga pagtrabaho sa gagmay nga mga dosis, apan kini dili angay gamiton sa gidaghanon tungod kay ang alkohol adunay negatibong epekto sa lactic acid bacteria. Ang labing maayo nga mga resulta naggikan sa paggamit sa maximum nga 1 ka kutsara (15 ml) kada pintal (500 ml) nga mga sagol.
• Hops. Ang mga hops naghatag og palami ug usa ka gamay nga kinaiya nga kapaitan, apan kini makatabang sa paghimo sa mga utanon nga makapahumok.
• Rosehips. Ang bunga sa tanum nga rosas nailhan tungod sa taas nga bitamina C, apan kini usab taas kaayo sa tannins. Kini naghatag sa usa ka gamay nga kapaitan, mao nga kini labing maayo nga gigamit ingon nga usa ka tannin tinubdan sa katapusan nga paagi o sa usa ka pickle diin ang dugang nga kapaitan mahimong usa ka plus.

Gikan sa Crock to Jar

Sa dihang mahuman ang pag-ferment, ang makalingaw nga bahin magsugod-mokaon niini! Tingali ikaw adunay duha o upat ka tawo sa imong pamilya. Ug bisan kung ang tanan nga mga tawo ganahan sa sauerkraut / pickled sibuyas / kimchi, dili ka makahimo sa pagtrabaho sa sulod sa usa ka crock sulod sa pipila ka mga adlaw. Kon mao kana ang kahimtang, aduna ka'y ​​mga kapilian, lakip ang bisan unsang kombinasyon sa mosunod:

• Tipigi kini sa cellar. Ikasubo, ang kadaghanan kanato walay mga bodega sa gamot ug kadaghanan kanato walay basements. Bisan alang sa mga nagbuhat, ang mga crocks mahimo nga dili mabug-at, ug ang bug-os nga crocks mahimong balik-balik (o imposible) nga dad-on. Kini nga kapilian labing maayo alang sa gagmay nga crocks. Ang mga pagpamaligya sa mga bukas nga crocks mahimong makakuha sa pipila ka mga baho nga basihan sa basakan, busa ang mga crock sa tubig nga mas maayo alang sa pagtipig sa basement. Sa higayon nga ibutang nimo ang imong crock sa mas bugnaw nga mga klima, mahimo nimo nga kuhaon ang gagmay nga kantidad nga ibutang sa fridge (sa usa ka garapon) ug magkaon. Kon ang imong basement magpabilin ubos sa 60 ° F (15.6 ° C), hunahunaa ang usa ka dugay, mahinay nga panahon sa pagpaaslom sa usa ka dako nga crock nga magsugod ug matapos sa basement.
• Pagbalhin ngadto sa usa ka banga. Ang pagbalhin ngadto sa usa ka banga alang sa pagtipig sa fridge usa ka maayo nga kapilian-basta ikaw adunay fridge space. Uban sa brine ferment, gamita ang usa ka fork o slotted nga kutsara sa pagbalhin sa mga utanon sa usa o labaw pa nga dagkong tadyaw, ug dayon gamiton ang usa ka ladle aron makadugang sa igo nga gidaghanon sa brine sa matag tibud aron ang mga utanon tabonan. Sira ang garapon ug ibutang sa fridge. Kini lagmit nga adunay usa ka maayo nga kantidad sa brine nga nahabilin sa crock.
• Kaon kini gikan sa crock. Ang pag-inom sa mga lutoon gikan sa tadtaran mahimong mao ang labing sayon ​​nga paagi sa pagtagamtam sa mga pagkaon nga gisudlan sa pagkaon. Ang pagsulti niana, kini adunay mga lit-ag. Sa matag higayon nga imong buksan ang imong crock o kuhaon ang mga gibug-aton, imong gibutyag ang imong pag-aslom sa hangin ug gipadako ang kahigayonan nga ikaw adunay usa ka matang sa kalihokan sa nawong (agup-op o lebadura) isip resulta. Dugang pa, kon ibilin sa temperatura sa lawak, ang imong mga utanon padayon nga mag-ani, mahimong mas acidic sa paglabay sa mga adlaw, mga semana, o mga bulan. Kung nakahukom ka nga moadto niini nga rota, ipabilin ang crock sa usa ka bugnaw nga dapit ug siguraduha nga gamiton lamang ang limpyo nga mga gamit aron sa pagkuha sa mga edibles gikan sa imong crock (ug walay double dipping)!
  Gg
  Kini usa ka butang sa pagpangita sa usa ka balanse ug sa paghulagway kung unsa ang mga buhat alang kanimo. Walay sayop nga tubag, ug ang usa ka pagsagol sa mga pamaagi mahimong makahimo sa katingalahan. Himoa nga sulud ang igo nga gidaghanon kutob sa mahimo nga makatarunganon nga ibutang sa fridge ug ihatag ngadto sa mga higala samtang padayon nga mokaon og gamay nga kantidad gikan sa crock.