Unsa ang Fond?

Sa culinary arts, adunay usa ka pulong alang sa tanan, lakip na ang brown nga mga partikulo nga makita sa ubos sa mga kalaha human sa browning meat o mga utanon, nga nailhan nga fond. Tungod kay kini gimugna, ang pagkalipay mao ang gikonsentrahan nga palami, ug ang pamaagi alang sa pagtunaw sa pagkalipay gikan sa ubos sa kalaha ug paglakip sa usa ka sarsa gitawag nga deglazing . Tingali nakadungog ka usab nga kini gihisgutan nga usa ka pan sarsa. Kini usa ka dali nga paagi sa pagdugang sa dugang nga lami ug umog sa imong pagkaon.

Ang pulong nga mahimaya mao usab ang pulong nga Pranses alang sa stock. Ang Fond blanc usa ka puti nga stock, fond brun ang brown stock , ug ang fond de vegetal mao ang stock sa utanon .

Unsaon sa Deglaze usa ka Pan

Ang Deglazing mao ang usa sa labing sayon ​​nga mga paagi sa pagdugang sa dugang nga palami sa imong pagkaon. Human sa pagkutlo sa karne o mga utanon nga makadugang sa usa ka likido sa tasa, sa kasagaran tubig, sabaw o pagluto sa bino, ngadto sa mainit nga kaldero ug pagkiskis sa kalaha sa kalaha. Paggamit og rubber spatula alang niini aron mapreserba ang imong cookware. Kini makahimo sa usa ka sinaw nga glaze nga mahimo nimo gamiton isip basehan sa stock o ibubo ang imong pagkaon. Kini komon alang sa paghimo sa usa ka ngitngit nga kolor ingon nga kini nga deglazed apan basta nga kini dili nasimhot nasunog kini kinahanglan pa makatilaw maayo. Ang ubang mga chef ganahan nga brown o hingpit nga magluto og karne sa usa ka kutsara sa dili pa gamiton ang fond sa pagtisok sa mga utanon sa samang pan. Gitugotan niini ang tambok ug ang lami sa karne nga mosuyop sa mga utanon nga makahimo niini nga mas lami.

Mahimo nimo ang usa ka pan nga adunay pagkaon sa sulod niini nga mag-amping nga dili ka makatagpot bisan unsa gikan sa kaldero samtang imong kiskisan.

Gidani o Gisunog?

Usa sa mga mahinungdanong butang nga mahinumduman sa usa ka maayong fond mao nga kini kinahanglan nga brown, dili itom. Ang usa ka nindot nga brown nga kolor usa ka timailhan sa usa ka maayo nga linaming nga palami. Apan, kung ang mga partikulo sa imong pan itom kini usa ka ilhanan nga nasunog.

Niini nga sitwasyon, mahimo nimo ang pan aron mas limpyohan ang paglimpyo apan dili nimo gusto nga gamiton ang produkto sa bisan unsa gawas kon malingaw ka sa lami sa nasunog nga pagkaon. Kon ang pipila sa imong paborito mao ang usa ka gamay nga mas ngit kay sa imong giplano alang niini tingali mahimo pa gihapon nga usa ka ok pagtilaw stock. Kung sensitibo ka sa mga halad nga sinunog, mahimo nimong kuhaon kining mga itom nga mga tipik sa dili pa mag-igos.