Ang Oxtail usa ka talagsaon ug talagsaon nga piraso sa karne. Kini sa tinuod ang ikog sa pagtuyok, nga nagpasabot nga kini baga sa usa ka tumoy ug panit sa pikas, ug kini gibaligya nga giputol sa mga seksyon, nga nagpasabot nga makadawat ka og pipila ka dagko nga mga piraso sa karne ug pipila ka gagmay nga mga bata.
Ang oxtail puno sa tanan nga matang sa cartilage ug connective tissue, nga nagpasabut nga kini kinahanglan nga lutoon nga hinay-hinay sa dugay nga panahon gamit ang basa nga kainit.
Maayo na lang, kanang matang sa pagluto matunaw sa tanan nga mga sinagol ug maglikay sa gelatin, aron imong magamit ang pagluto nga likido aron makahimo sa usa ka tinuod nga adunahan ug lamian nga sarsa. Ug ang karne mismo bug-os nga makahimsog.
Ang kataw-anan nga butang mahitungod sa oxtail mao nga kini kaniadto usa ka pagkaon sa mag-uuma, apan karon kini sama sa unom ka buok nga usa ka libra, nga nagpasabot nga ang usa ka upat ka kilo nga baktin mokantidad og halos $ 25. Sa akong hunahuna ang usa ka tawo sa katapusan nahibal-an nga ang Baka adunay usa lamang nga ikog, mao nga kini kinahanglan nga magpabayad sa dugang niini. Bisan pa, kini gipakaon sa upat ka mga tawo ug kini takus niini.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 karne nga baka, tali sa 3 ug 4 ka libras
- ¼ tasa nga lana sa canola (o ubang lana sa utanon)
- 4 ka copa nga karne sa baka
- 2-3 medium nga sibuyas (gipanitan ug gisintang)
- Sprig sa presko nga rosemary
- 2-3 ka ahos nga cloves (gipanitan ug gidugmok)
- 2-3 bay nga dahon
- 1 tasa nga pula nga alak
- ¼ tasa nga tomato paste
- 1 ka kutsaritang tibuok nga itom nga peppercorns
- Dugang nga asin ug itom nga pepper
- 1 ka kutsara nga mantikilya
- 1 ka kutsara nga harina
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-andam sa imong hudno sa 300 ° F (150 ° C). Pag-ayo sa mga oso nga maayo sa mga tualya nga papel. Makatabang kini kanimo nga makakuha og usa ka nindot nga kolor nga kolor kon imo kining masabtan.
- Sa usa ka bug-at, puthaw nga puthaw nga pugon o brazier, ipainit ang lana sa ibabaw sa taas nga kainit, dayon idugang ang mga tipaka ug sulati kini pag-ayo, gamit ang usa ka parisan sa mga kumpay aron ibalik kini. Sa diha nga imong naugmad ang usa ka nindot nga brown nga tinapay diha sa tanang kilid, kuhaa ang oxtail gikan sa kalaha ug ibutang.
- Idugang ang mga sibuyas ug ahos sa kaldero ug magluto sulod sa 5 minutos o labaw pa, o hangtud nga ang sibuyas gamay nga translucent.
- Idugang ang alak ug gamita ang usa ka kahoy nga kutsara o panaksan nga panagang sa kainit aron mapakalma ang tanan nga mga tipik sa pan nga gikan sa ubos sa kalaha.
- Karon ibalik ang mga oso sa pan uban sa stock, mga dahon sa bay, rosemary, peppercorns ug tomato paste. Pag-init sa panaksan hangtud nga moabut ang likido sa usa ka hubag, unya tabunan ang usa ka hugot nga taklob ug ibalhin ang tibuok nga butang ngadto sa oven.
- Himoa nga ang oxtail braise sa hudno alang sa tulo ka oras. Dili nimo kinahanglan nga hikapon kini sa tanan niining panahona, apan mahimo nimo gamiton ang pipila ka higayon aron sa pag-andam sa pipila ka mga creamy polenta o mashed patatas.
- Human sa tulo ka oras, kuhaa ang kaldero gikan sa hurno ug ipa-uga ang karne sa bra nga likido samtang imo nga himoon ang sarsa.
- Guntinga ang duha ka mga tasa sa braising liquid ug ibubo kini pinaagi sa usa ka mesh strainer. Likayi ang bisan unsang tambok gikan sa ibabaw.
- Init ang mantequilla sa usa ka separado nga saucepan, dayon anam-anam nga lihokon ang harina hangtud nga maporma ang mga porma. Pag-init sulod sa pipila ka mga minuto, pag-stir hangtud nga ang Paste (gitawag nga roux ) usa ka light brown nga kolor.
- Karon palihug ang mainit nga likido ngadto sa roux, gamay sa usa ka higayon. Simmer ang sarsa sulod sa mga 15 ka minutos, unya palabihan kini pinaagi sa usa ka lino nga panapton nga hugaw ug panahon aron makatilaw uban ang Kosher asin ug bag-o nga itom nga pepper. Pag-alagad sa oxtail sa pipila ka polenta o mashed patatas, ug usa ka ubay nga bahin sa sarsa.
More Braised Meats:
• Braised Short Ribs
• Si Braised Lamb Shanks
• Nagluto nga Potok sa Karne
• Gikuha nga Braised Pork Shoulder