Usa ka Hugot nga Pagputol sa Karne nga Mahumot
Uban sa usa ka gamay nga panahon ug sa husto nga pamaagi sa pagluto, bisan ang labing lisud nga piraso sa karne mahimo nga mahimong lamian. Ang brisket usa ka maayong pananglitan - usa kini sa labing gamay nga pagputol sa karne sa baka, apan hinay-hinay o hinay nga giasal, gihubad kini nga humok ug makatagbaw sa talagsaon nga palami.
Unsay Kahimtang?
Ang brisket usa ka karne nga gikuha gikan sa dughan nga bahin sa baka ubos sa unang lima ka gusok, sa likod sa foreshank.
Naglangkob kini sa mga kaunoran sa pektoral sa baka, nga nagsuporta sa daghang gibug-aton sa hayop. Tungod niini, ang usa ka brisket mahimo nga usa ka dako nga pagputol sa karne, tali sa 3 ug 8 ka libra, ug tugob sa connective tissue collagen.
Pagpili sa Husto nga Pagtangtang
Ang bag-ong brisket usa ka dili mahal nga pagputol nga boneless nga nagkinahanglan og taas, hinay nga pagluto aron mabungkag ang collagen sa connective muscle tissues aron makab-ot ang dili matarug nga kalumo. Ang pagputol dugay nga dugay ug kasagaran giputol. Ang matag usa adunay laing ngalan. Ang patag nga piraso, nailhan usab nga una nga pagputol, manipis nga puthaw, o tunga sa tunga mao ang usa ka leaner nga piraso sa karne. Ang pagputol sa punto, o ikaduha nga pagputol, o pag-deckle, adunay dugang nga palami tungod sa gamay nga tambok. Unsaon pagpili?
Ang una nga pagputol mas maanyag ug pag-adto sa hapsay. Kini usa ka maayong pagpili alang sa corned beef. Ang ikaduha nga pagputol usa ka paborito sa mga lola sa mga Hudiyo sa bisan diin, tungod kay ang tambok nga kalo naghimo sa usa ka dato ug makatagbaw nga lut-od sama sa karne sa karne.
Ang mga Pitmasters usab mobalhin ngadto sa deckle, tungod kay ang pagkadaghan sa tambok naghimo alang sa usa ka juicy smoked cut nga nagkagamay nga maayo. Hinumdumi nga ang usa ka "chuck deckle" dili kanunay nga sama sa usa ka ikaduha nga cut brisket, ingon nga ang mga tigpamutad nakakaplag nga ang uban nga mga lisud nga mga karne maayo nga gitugahan sa tambok nga gihimo alang sa pagtibhang ingon nga malampuson ingon nga deckle sa diha nga braised.
Mga Pamaagi sa Brisket
Ang sinagol, brine, o aso, gikinahanglan sa daghang panahon aron magluto. Ang usa ka aso nga latigo, estilo sa Texas, gihimong humok ug lamian human sa 8-12 ka oras sa 225 degrees. Ang usa ka gihugasan nga bretsket, estilo sa Hudiyo, nagluto usab sa ubos nga temperatura sulod sa dili mokubos sa tulo ka oras, samtang kini mosuhop sa likido gikan sa mga utanon ug ang mga fiber fibers madaut.
Pagkalibre sa Tibuok Kalibutan
Sumala sa gihisgutan sa ibabaw, ang brisket mao ang nag-una nga pagputol alang sa barbecue, corned beef, ug itoy nga itoy sa Judeo. Apan kini usab ang nag-unang sangkap sa ubay-ubay sa uban pang mga classic nga mga pagkaon, pananglitan, ang Romanian pastrami. Sa Italy, ang bollito misto gihimo uban niini nga gunting; sa Inglaterra, kini usa ka klasikong pagputol alang sa sinaw nga karne o sa sinugba nga sinugba. Ang classic nga Vietnamese nga noodle soup pho gihimo uban sa brisket, ug kini popular nga kuryente sa mga noodles sa Hong Kong.